牛肉500g、生姜一块、八角2个、桂皮一块、香叶两片、小茴香一小勺、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、挂面适量、干辣椒一到两个 做法: 1. 锅里放冷水,放适量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。 2. 开始绰水,牛肉冷水下锅。一般来说,牛羊肉都建议冷水下锅,能够好的逼出血水,去腥味。 3. 会煮出大量浮沫。 4. 捞出,反复冲水洗净。 5. 转入高压锅,放入八角桂皮八角茴香这些香料。 6. 炖约27分钟,开盖后筷子能很轻松戳进去就是好了。 7. 牛肉汤倒出来另外放。这是牛肉原汤,作为面汤特别香。 8. 牛肉切块儿。 9. 生姜洗净,切片。 10. 另起炒锅,少量底油爆香姜片。 11. 加干辣椒炒炒,辣椒比较容易糊,所以后放。 12. 放入切块的牛肉,一同爆炒。 13. 加一点刚才的牛肉原汤。 14. 加蚝油,老抽,生抽,胡椒粉调味。焖一下,因为牛肉已经软烂,所以焖一下让牛肉入味就行了。 15. 这时候另起个小锅,煮面。 16. 碗里放酱油和盐,冲入牛肉原汤。 17. 煮好的面放入碗里。 18. 码上焖好的牛肉,撒葱花。喜欢吃辣的同学可以配一点自己喜欢的比如辣椒油,或是剁辣椒之类的,绝对爽到爆表。 2019.9.4(编) |
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