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1、南京盐水鸭 南京的金陵盐水鸭非常有名，看起来和普通的清蒸鸭没有两样，但是正宗的金陵盐水鸭由于选料讲究，用的都是春孵夏长的鸭子，这类鸭子一般皮厚肉紧，与桂花同煮吃起来口感非常好。  江苏的百姓家庭每家做的盐水鸭都带着自家独特的风格，比如可以添加桂花或者柠檬片等，让传统盐水鸭的口味更丰富。 江苏是产鸭子的大省，所以常有美味的鸭料理。鸭子可以清肺解热、滋阴补血，是适合全家的养生食品。  2、松鼠鳜鱼 松鼠鳜鱼是最著名的苏帮菜之一，由于形状神似松鼠而得名松鼠鳜鱼。这道菜最关键的就是去骨与煎炸的部分，很考验厨师的刀工，要是处理得好，一般都是随着酱汁入口即化，口齿留香。  详细介绍: 松鼠鳜鱼是江苏苏州地区的汉族传统名菜，属苏菜系。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。清代《调鼎集》记载：“松鼠鱼，取（鱼季）鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成松鼠式，油、酱烧”。此菜从创制至今已有二百多年的历史。  3、大煮干丝 扬州的大煮干丝早先是呈给皇帝的“九丝汤”以最平常的豆腐丝为主料，加上了海参丝、火腿丝、鸡丝等作为辅料，就连豆腐丝也非常入味了。如今的大煮干丝基本是由豆腐丝和鸡丝为主料，味美、清淡，非常爽口。  大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是汉族传统名菜，属淮扬菜系，原料主要为豆腐皮、鸡脯丝、虾仁、火腿等，佐料按季节不同而有变化。该菜品刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮扬菜系中的看家菜。  看完了这么多到江苏一带的特色菜肴，有没有你最爱的那道家乡菜呢?如果没有的话，你最爱的家乡菜又是哪道? |
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