香椿被称为“树上蔬菜”,不仅营养丰富,可以做成各种美食佳肴,还有较高的药用价值。 每年谷雨前是吃香椿的最佳时节。俗话说“雨前椿芽嫩无比,雨后椿芽生木体”,这时的香椿口感最为爽嫩,适当食用正符合顺时养生的原则,对身体好处多多。 香椿的蛋白质含量居群蔬之首,维生素C含量可与辣椒媲美,钙、磷、钾、胡萝卜素等营养素含量也极为丰富,是一种名副其实的“十全蔬菜”。 香椿入胃、大肠经,常吃可调理中焦气机升降失和所引起的胃脘胀闷、腹痛腹泻、食积呕腐等症;香椿中含有的香椿素等芳香类有机物,还有健脾开胃、刺激食欲的功效。 香椿能燥湿清热、利尿解毒,常用于辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染等症。它的特殊挥发性气味能促进蛔虫排出体外,有助于预防蛔虫病;将鲜香椿芽、蒜瓣和盐捣烂外敷,对疮痛肿毒能起到一定的缓解作用。 香椿中含有较多的谷氨酸和甘氨酸,这两种成分都能提升肌肉的兴奋性,使人亢奋;再加上香椿的特殊香味,春天常吃可提神醒脑,帮助缓解春困。 香椿中富含钾、钙、镁等微量元素以及B族维生素和蛋白质,这些物质都有助于保护心血管健康。另外还有研究发现,香椿可以降低胆固醇,辅助抗血栓。 每100g香椿含有维C40mg,维E0.99mg,胡萝卜素700μg,另外还有黄酮、皂苷等物质,这些成分都有助于清除自由基、防氧化、抗衰老,是润泽肌肤、美容养颜的“好帮手”。 每年到了吃香椿的季节,网上就会有不少文章警告大家“吃香椿会致癌”,事实真的如此吗? 香椿致癌一说主要来源于它所含有的亚硝酸盐。但其实,硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤之中,部分植物还能通过吸收氮元素(N)转化形成亚硝酸盐,所以蔬菜中含有此类物质其实很正常,像油麦菜、菠菜、芹菜中都有。 从含量上来讲,有研究机构检测发现香椿中亚硝酸盐的含量并没有超过国家限定的4mg/kg的标准,而且香椿芽的硝酸盐和亚硝酸盐含量是香椿各个阶段中最低的,所以正常食用香椿,并不会达到致癌的剂量。 另外,在吃香椿时牢记下面3个字,可以帮助降低其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量,吃得更放心。 上面也说过,香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,随着其不断长大,硝酸盐含量也会持续上升,所以购买香椿时,一定要选嫩芽。
注意:香椿最好现买现吃,不要长时间存放。 体重大于60kg的健康人群,每天食用香椿量控制在50g以内即可;体重不到60kg的人每天食用香椿建议不超过30g;6岁以内的儿童最好不要吃香椿;有阴虚、燥热症状的人群最好也不要吃。 无论是煎炒炖煮、凉拌还是腌制,都建议在烹饪前先把香椿用沸水焯烫1分钟左右,这样可以除去其中2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐。 在焯烫的水里加点盐,还可以让香椿的色泽更为鲜亮。 说起香椿的吃法,很多人可能只会香椿炒蛋,实在是太过单调。今天豆苗子就为你介绍一些美味又养生的香椿新吃法。 鲫鱼香椿豆腐汤—健脾祛湿 食材:鲫鱼1条,香椿芽20g,豆腐20g,莲子20g,大枣2枚,大葱、姜 做法:鱼去鳞去内脏清洗干净后用少许盐和料酒先腌制一下,香椿沸水焯烫1分钟。锅中放油,将鱼两面煎黄,下切好的葱段、姜片以及大枣、豆腐、香椿芽等配菜。翻炒一会后加水熬煮1小时左右,待汤色变白,加适量盐即可出锅。 鲫鱼健脾利湿,和中开胃,活血通络;莲子清热降火,补脾止泻;豆腐也是生津润燥、补中益气的食材。春季常喝这碗汤,能起到一定的健脾、温胃、祛湿的功效。 凉拌香椿—清热开胃 食材:香椿150g,黄豆100g 做法:黄豆先放入清水中浸泡4小时,然后放入锅中,水煮10分钟左右捞出。香椿处理干净后入沸水焯烫,捞出过凉水,待浸凉后切成碎末。将香椿末和煮过的黄豆放入碗中,加几滴香油和适量盐、味精等调味料,拌匀即可食用。 黄豆具有健脾补虚、益气养血、润燥消水、清热解毒等功效,搭配上香椿,能增进食欲,长肌肤、益颜色、加气力。 大家可以将香椿焯水切碎后加上花生米、辣椒面,淋上热油后再放入炒熟的白芝麻以及盐、蚝油等调料搅拌均匀,制成香椿酱,放在密封玻璃瓶中,可以保存半个月左右。 平常懒得做饭时,取一点香椿酱来拌饭、拌面,既好吃又方便。 |
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