大厨教学｜学会这四种卤味制作秘方，拯救不想吃饭的你卤鸡爪猪蹄

1.【卤鸡爪】网址导航

原料：

;鸡爪十只;香菜适量;生姜适量;油适量;盐适量;酱油适量;冰糖适量;老干妈风味豆豉适量

步骤：

第一步：用水焯一下鸡爪

第二步：去掉鸡爪尖

第三步：油烧热，加老干妈风味豆豉一勺，爆香

第四步：加生姜，爆香

第五步：倒入鸡爪翻炒

第六步：加水没过鸡爪

第七步：加香料

第八步：加冰糖

第九步：加盐

第十步：加老抽

第十一步：盖上锅盖，中小火煮

第十二步：煮的汁收掉一半的时候，大火收汁

第十三步：装盘

【小贴士】

• 大火收汁的时候，小心鸡爪粘锅，要经常翻动

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【杀猪菜之酱肘子】

原料：

;猪前肘1个;老卤汤适量;毛葱2个;生姜5g;干红辣椒2个;八角少许;桂皮少许;香叶少许;白糖少许;盐5g;料酒2汤匙

步骤：

第一步：肘子洗净，凉水下锅焯水去血沫

第二步：焯水后的肘子洗净沥干水分

第三步：准备配料

第四步：肘子放入老卤汤中，如果水量不足可以再多放些水

第五步：放入配料

第六步：倒入料酒

第七步：放盐，大火煮开后转中火煮40-50分钟

第八步：如果不是马上食用，煮熟的肘子浸泡在汤中不必捞出，浸泡会更入味

第九步：食用时捞出沥干汤汁，装盘即可

【小贴士】

• 老卤汤就是之前每次卤肉余下的汤汁，把汤中的调料过滤出去，装袋冷冻保存，使用时再放新的调料和清水即可，这样卤出来的肉、菜特别好吃

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【五香酱猪肉】

原料：

;猪前槽1800g;盐适量;料酒一勺;八角少许;香叶少许;桂皮少许;花椒粒少许;葱适量;姜少许;生抽一勺;蚝油一勺;老抽一勺

步骤：

第一步：猪前槽肉洗净。

第二步：凉水下锅，烧开焯去血沫。

第三步：捞出洗净沥干（我觉得块大不好入味，就又切小块了一点。

第四步：准备调料。

第五步：肉块和调料一起下锅，水要一次性加足，放料酒。

第六步：放盐，开始炖煮。

第七步：约一小时后肉炖熟了，把肉块捞出放到另一个锅里，再加入少许肉汤，放蚝油、生抽、老抽调色，大火炖煮。

第八步：将汤汁炖干。

第九步：成品图。

【小贴士】

• 炖煮的时候将盐一起放入能使肉块更好的入味，冷藏后切片能容易切的薄一些。

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【卤猪蹄】

原料：

;猪蹄950g;老抽两勺;生抽两勺;盐2勺;糖一小勺;鸡精一勺;胡椒粉适量;五香粉适量;花椒20几粒;八角4个;桂皮一小段;香叶2片;料酒一勺;姜一块（10g）;干红椒2个

步骤：

第一步：准备主料：猪蹄买的时候喊商户将每个猪蹄一劈两半就可以了

第二步：姜切片和桂皮，香叶，干红椒，八角，花椒放盘子里备用。

第三步：汤锅加水倒入料酒，将猪蹄放入，盖好锅盖开大火煮

第四步：锅开煮五分钟，将猪蹄捞出来

第五步：检查一下有猪毛的话，钳子去猪毛，这是焯过水的猪蹄如图

第六步：锅重新加入热水，将猪蹄放入，加姜，八角，香叶，桂皮，干红椒，花椒

第七步：加入老抽，生抽

第八步：盖好锅盖开大火后，转小火焖1个小时

第九步：1个小时后，打开锅盖加入盐，糖，五香粉，胡椒粉，继续盖好锅盖焖一个小时

第十步：又是一个小时后，给点鸡精关火，不要打开锅盖，焖上至少3个小时（我晚上卤好关火，第二天早上捞出来的）

第十一步：这是关火后焖了一夜的猪蹄，天气有点凉，上面的油有点冻上了，开火加热一下就行了。

第十二步：捞出装盘出成品图了，开吃吧。

【小贴士】

• 1 卤料可以按自己喜欢的口味配制，超市也有卤料包卖的 2 猪蹄可以剁小块卤，缩短卤的时间，3 买回来的猪蹄要焯水，去猪蹄里面的血水 4 猪蹄放锅里要将有皮的那一面朝上，不然制作过程中皮会粘在锅底