炖排骨汤，不少人忽略了这几个步骤，难怪肉质发柴，汤不白味不鲜

炖排骨汤，排骨不要直接下锅煮，多加一步，汤浓肉香无腥味

春天这个季节，气候逐渐回暖，但空气还是和冬天一样干燥。在这个季节，我们平时一定要多喝水，防止因为身体缺水而引起上火。平时吃饭的时候最好养成喝汤的习惯，喝汤比喝水来说，可以帮助人体摄入更多的营养。网址导航

小编认为，春节最养人的就是各种汤汤水水，所以在这个季节，经常会给家人煲汤来喝。比如说雪梨汤、银耳汤、排骨汤等等，最近每天换着花样炖汤喝。今天小编就为大家分享炖排骨汤的做法和几个技巧，炖排骨汤可能人人都会做，但如果掌握不好方法，炖出来的排骨汤可能肉质发柴、发腥，汤不白、味不鲜。

排骨汤想要做得好喝、有营养，有三个小技巧需要大家掌握，学会小编这个做法，包你在家炖出汤鲜味美、肉质软烂、补钙效果翻倍的排骨汤。

---【玉米排骨汤】---

准备食材：排骨400克、玉米一根、小葱一根、生姜一小块、盐适量、白胡椒粉适量、米醋少许。

做法步骤：

1、排骨提前剁成小块，放在盆中，加入没过排骨的清水，浸泡1小时以上，把排骨中的血水泡出后再用清水冲洗两遍，洗净备用。

2、把玉米剁成小块，小葱的葱绿切成葱花、葱白切段，生姜切成姜片备用。

3、锅里加入适量清水，把泡出血水的排骨凉水下锅进行焯水，水开后加入少许料酒，继续煮2分钟，然后捞出。

4、排骨捞出后用温水冲洗掉表面的残渣和浮沫，控干水分备用。这里注意一定不要用凉水去洗排骨，那样很容易使排骨吃起来口感发柴。

5、先把炒锅烧热，然后加入适量食用油润锅，油热后下入排骨煸炒，把排骨炒至表面焦黄后下入葱段和姜片再炒几下。

6、接着加入适量开水，盖上锅盖，大火煮开。因为排骨提前用油煸炒过，所以汤汁特别鲜白；这里需要注意的是，加水的时候要加开水，加凉水的话排骨口感容易发柴发硬，而且水要一次性加够，中途最好不要再添水了。

7、把烧开的排骨汤倒入高压锅中，压力锅上汽后开始计时，压10分钟左右关火。如果没有高压锅的话，可以直接在锅里炖，但时间可能需要30-40分钟左右。

8、排骨炖至软烂后加入玉米块，加入少许米醋，不用盖锅盖，再炖10分钟。加米醋可以使排骨中的钙质得到更好的释放，使排骨汤喝起来更有营养。

9、把玉米炖煮至成熟后加入适量盐和白胡椒粉调味。炖排骨汤，盐一定要最后放，盐放早了排骨的肉质容易发柴。

10、最后把炖好的排骨汤盛入盆中，撒少许小葱花点缀即可。

小贴士：

1、给排骨焯水之前，一定要进行泡水处理，这一步可以有效去除排骨中的血水。

2、煮排骨汤之前，最好把排骨煸炒一下，这样做出来的排骨汤汤浓肉香。

3、炖排骨汤的时候，加入少许醋，可以使排骨中的钙质得到更好地释放。