 语 READ 各位朋友大家好！ 这里是《青说健康》系列健康课程 我是营养师杨青一 点上方绿标即可收听杨老师健康课程分享 今天我们来说一说红肠、火腿肠的话题，为大家普及一个选择熟肉制品的知识 肉类食品含有动物蛋白质，与植物蛋白质比较肉类食品蛋白质的氨基酸比例与人体更加匹配，更易于人体吸收，营养价值更高 平时每个家庭都会购买一些熟肉制品为家庭餐桌增添美味，其中包括了火腿肠、大红肠、蒜蓉烤肠等等这些加工后的肉制品 今天杨老师带大家认识一下什么是人造肉  一 食物与食品的区别 食物指的是我们在市场上购买的生鲜牛肉、羊肉、猪肉，买一只鸡，或者买一条鱼，这些是原生态的食物，被称作为食物。 火腿肠、大红肠、蒜蓉烤肠等是加工后的食物，被称作为食品。 这就是食物与食品的区别！ 我们购买的肉类是货真价实的肉，是家禽家畜类的肉，含有动物蛋白质。 我们购买的加工类食品，看上去是猪肉做的火腿肠，是动物蛋白质，但到底是动物蛋白质还是植物蛋白质呢？ 大家可能有疑问，杨老师说的我们有点糊涂了，我们买的火腿肠、大红肠就是肉类食品啊。但如果我们说，大家买的火腿肠或大红肠不是动物蛋白质，而是植物蛋白质制作的人造肉，大家会怎样想呢？ 接下来，我们为大家普及一下人造肉的知识 我们平时买的火腿肠或大红肠大部分都是人造肉，也就是说大家花了买肉制品的钱，结果买回家的是植物类蛋白质，吃上去和肉一样，口味非常好，但营养价值远没有肉制品的营养价值高。 二 偶然发现人造肉 对于人造肉我是通过几次品尝肉制品偶然发现的 1992年，我去太原出差，在火车上购买了一包真空包装的平遥牛肉，这是山西的地方名吃，我在吃这个牛肉的过程中，总感觉吃的不是真正的牛肉，但那个时候完全想不到这是人造肉 2000年前后有一次我购买了一只加工好的某品牌火鸡腿，价格也不高，记得是22元多点一斤，回到家吃着非常好吃，口味好、口感好，但是越吃越感觉不对劲，吃到口里没有肉类纤维的质感，没有一丝肉筋，不塞牙，嚼起来松绵可口，与火腿肠的口感是一样的。我对这只火鸡腿产生了怀疑，从价格和口感分析应该不是真正的火鸡腿，如果是真正的火鸡腿，50元一斤应该也不算贵，但从外观上怎么看就是火鸡腿，有皮，有骨头，于是我就切下几片放到微波炉里加热，也看不出所以然 吃这顿饭时，我便一直在想，这只火鸡腿到底是真还是假？ 后来仔细看了下火鸡腿标签，恍然大悟，原来是加了大豆分离蛋白的人造肉，难怪只有22元一斤 我查阅了大豆分离蛋白，这是一种含植物蛋白质的豆制品，是由豆粕加工而来，所谓的豆粕就是大豆榨油以后的副产品，我们国家每年都大量进口，价格非常低，因为是大豆榨过油的副产品，我看到过一个数据，我国的豆粕库存是70万吨，每公斤价格3.3元左右，中国目前使用大豆分离蛋白量是非常大的 我去超市特意到熟肉制品柜台看过，几乎所有的火腿肠、大红肠、烤肠、烤里脊肉都是添加大豆分离蛋白产品  三 大豆分离蛋白产品安全性 大豆分离蛋白产品安全性没有问题，符合国家食品安全要求，只是我们要明确这是植物蛋白，而不是动物蛋白，我们花了买肉的钱，买回家的是含豆制品的人造肉 同时我们要知道这些加工食品，为了口味好、口感好、让人喜欢吃需要添加很多食品添加剂，比如，皇家火腿，添加了14中食品添加剂，尽管符合国家食品安全标准，但经常吃还是不好的 四 火腿肠、大红肠到底含了多少肉？ 我们平时购买的火腿肠、大红肠、烤里脊等熟肉制品里，到底含了多少肉呢？ 肉制品的包装上都没有显示，只是说里面含有猪肉、大豆分离蛋白，各种添加剂。这样我们就很难了解我们购买的熟肉制品里面有多少肉的成分，有资料显示，现在的加工工艺完全可以将大豆分离蛋白制作成人造肉，口感、口味都非常好，并且吃不出来是人造肉 五五 植物蛋白，吃的是口味 如果喜欢吃火腿肠、大红肠，还是可以的，安全性没有问题，只是我们要明确我们吃的是豆制品，吃的是口味 |
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