想不到，厨房还可以这样做菜！

杨青一

1984年任青岛卫校营养学老师

注册公共营养师

青岛广电银色年华《相伴》节目主讲嘉宾

《青说健康》健康公众平台原创文章100多篇，受益听众100多万人次

出版书籍—《分享--杨青一老师30年食疗养生》

今日话题：

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女性不抽烟肺癌发病率却很高

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想不到，厨房还可以这样做菜. 来自青说健康 00:00 10:03

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各位朋友大家好！

我是杨青一老师。

今天我们讨论的话题是，为什么女性不抽烟肺癌发病率却很高。

大家都知道肺癌与吸烟关系密切，但是女性吸烟的比例很低，肺癌发病率却很高，这与环境因素有一定关系，比如汽车尾气、严重的雾霾，这些大家都清楚，并且靠个人无法改变的。

今天我们讨论的是厨房油烟的危害，重点说说如何避免厨房油烟对我们的危害。

厨房是空气污染重灾区

厨房油烟和女性肺癌发生有明显关系，高温的厨房油烟成为新的元凶，特别是正在使用老化油烟机的厨房，被吸入的油烟更多，危害更大。

图片来源于网络

我接触过很多朋友喜欢“煎、炒、烹、炸”，本来这是我们的传统饮食文化，但是放在今天就变成了一种危险因素。

炝锅时pm2.5瞬间爆表

当我们炒菜炝锅时，蔬菜或肉类与高温的油脂接触瞬间，油烟迅速升腾，油烟机可以吸掉一部分，但是整个厨房还是充满了pm2.5微尘，做饭的人在这种空间中，一待就是1小时甚至2小时，这个过程会吸入大量微尘，一年、10年、20年，我们在用10年、20年的时间对我们的肺进行摧残。

当某段时间我们身体出现疾病，免疫力下降，我们还会坚持进厨房，坚持制造出大量pm2.5的油烟，继续对肺进行摧残，肺癌的发生几率肯定会上升。

而女性在厨房做饭的比例远远高于男性，这应该是女性肺癌高发的重要原因了。

大家执着炝锅与健康过不去

大家之所以炒菜时要炝锅，因为您习惯了炝锅后的菜肴，所以大家乐此不疲的炝锅，不管油烟对我们健康损害有多大，不管清洗油烟机有多难，春节厨房卫生清洗有多难，反正我就是要炝锅，大家非常执着的与自己的健康过不去。

其实不炝锅完全可作出好吃的菜肴，今天教大家不炝锅如何做出好吃菜肴，在教大家之前先和大家说说“好吃”到底是怎么一回事，人们如何把不“好吃”的食物从心理上变成“好吃”，而我们应该把所谓“好吃”的不健康的食物变成不“好吃”，我们离着健康就更进一步了。

臭豆腐乳变美味的奇迹

给大家举个例子，中国是如何把臭豆腐乳打造成全民喜爱的美食。

有一次朋友问我，臭豆腐乳味道如此难闻为什么大家都认为是美食，我说这是全民的一场大洗脑，用意念不断告诉自己臭豆腐乳好吃，是美味。

比如一个一岁左右的幼儿，当父母第一次给他吃一点臭豆腐乳时，孩子一定是紧蹙眉头，心想这是什么呀，怎么这么臭啊，但是看到大人都在吃，还让自己吃，那一定是可以吃的食物，这种对特殊臭味反复尝试，看到大人享受美美的表情，逐渐的孩子就把这种特殊的臭味强化成了美味。

啤酒是另一个全民洗脑的产物

啤酒与臭豆腐乳有相似之处，但是没有臭豆腐乳洗脑洗的彻底，因为第一次喝啤酒的年龄都是成年人了，大家的自我意识比较强，所以啤酒没有普及到像臭豆腐乳一样全民喜爱，很多人特别是女性朋友总是认为啤酒不好喝。

第一次喝啤酒的人一定感觉非常难喝，但是周围的人都说好喝，然后开始品味到底好喝在哪里，一次两次，十次二十几次的聚会不断地告诉自己，啤酒好喝，看看大家喝到口里多美啊，几年以后啤酒变成了美味，再后来会分辨出哪个品牌的啤酒好喝。

因此所谓美味是人们强加给自己的一种意念，为了我们的健康，我们要做的是改变我们的烹饪方式，重新定位菜肴的口味，用健康的菜肴满足我们的口欲之福。

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不放一滴油做出美味炖鱼

教给大家不放油做出美味炖鱼的方法，这是我经过多次尝试总结的做鱼方法。

大家在家里做鱼通常锅里会放上比较多植物油，将鱼正面反面用热油煎一下，然后加水加调料炖煮，大家认为这样可以去鱼的腥味，其实鱼腥味不是靠油煎能去掉的，而是您加错了调料。

我发明的炖鱼方法非常简单，当然前提条件是一定要好吃，否则家人会提抗议的。

清炖海鱼

 大部分海鱼都可以清炖，比如加吉鱼、鲅鱼、多宝鱼、黄花鱼、带鱼等都可以清炖，做清炖鱼，鱼一定要新鲜，具体做法：

清炖鱼操作步骤：

1、调味料：姜丝、蒜片、绍兴酒或花雕酒、盐，仅仅4种调料。

 2、鱼直接下锅，加50毫升左右的绍兴酒，点火加热，绍兴酒热了加水，加姜丝、蒜片、盐，水要多加，大火炖25分钟出锅。

无油清炖鱼的特点是，能吃出海鱼的原生态鲜味，我在家招待客人时，大家都觉着非常神奇，不用放油还如此好吃。 

制作要点：

 1、清炖、红烧鱼一定不能放大葱，腥味是放大葱的原因，放大葱就破坏了海鱼的原生态鲜味。 

2、仅放4种调料，一定不能另外添加。

  3、炖煮时一定要大火，25分钟以上，如果做加吉鱼35分钟最好。

 如果要做红烧鱼，在以上做鱼的基础上添加少量老抽和生抽就可以，也是非常美味。

低油温、少油炒菜最健康

 大家用低油温炒菜，炒青菜花生油一定要少放，控油从炒菜上入手。

2003年我们家开始控制植物油，用油非常少，打个比喻，啤酒瓶盖非常小，炒一个青菜用的油不会超过一瓶盖，我第一次做出这样的青菜，我爱人很不高兴的说，你这是给人吃的吗，这是给兔子吃的，因为看不到油，像青草一样，我就从健康的角度反复动员，一个月以后我爱人就习惯了这种炒青菜，有一次不小心油放多了一点，我爱人说油多了没法吃啊，现在已经完全习惯了少油的菜，如果油放多了完全吃不下，这就是意念的力量。

控油对心脑血管疾病患者非常重要，长期油脂摄入过量首先是血脂升高，然后是脂肪肝，随年龄增长会逐渐发生高血压、冠心病等，因此控油是控制慢性病发生的基础。

点击图片即可查看《高血压病因大揭秘！你也可以远离高血压！》

低油温炒菜也是理念改变的过程，当您习惯低油温炒菜的口味，您会感觉这样炒出的菜很好吃，同时可以避免厨房油烟的伤害，减少发生肺癌的几率。

您从健康的角度不断告诉自己，这种菜才是美味才健康，时间长了您的口味就会向着健康菜肴迈进。