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惠州，是一个包容的城市，对于外来美食，只要味道好，照单全收。上期，记者描述了惠州外来菜中的“面食”，今天就为大家说说惠州外来菜里的“大菜”。 在北上广深这些一线城市中，来自世界各地的外来菜几乎都能找得到。而惠州，虽然体量上比不过这些“航母级城市”，但外来菜的种类也是丰富多彩，她们在城中一隅，默默服务于惠州市民，有不少还成为了大家心中的餐饮明星。 西胪莲藕，不是品牌商标，而是口碑标识。它产自潮汕西胪镇，也仅有西胪产的莲藕才配称“西胪莲藕”。纯天然有机仅是“西胪莲藕”的基本要求，产自“西胪”的标识，才是核心价值。西胪牛田洋种植的莲藕，绝对有底气叫板湖北莲藕，它粉糯可口、甘甜得让人难以形容。 西胪镇地处潮汕榕江入海口，每年都会多次经历海水返潮倒灌，咸淡水交汇的地域，面积不大，所以种植的莲藕自然也是产量有限，一斤莲藕卖上20元是正常不过的，据说还没有收成，基本上都被当地“土豪”私人订制了。
这里的“招牌莲藕汤”，是用地道的西胪莲藕煮汤加新鲜猪杂做的，不说汤水浓而不浊，清鲜十足，单单说“藕断丝连”的西胪莲藕，就足够让你的舌头兴奋好几天。 还有，这家店的潮汕小吃也是做得相当地道。例如“反沙芋”“蚝仔烙”“虾酥果肉”等等，实打实的潮汕风味，试过一定回味无穷，让你返寻味。 潮汕驰名西胪莲藕 老店：广东省惠州市惠城区麦地麦岸路1—13号
新店：广东省惠州市惠城区河南岸白泥路8号金旺新苑4号楼1层31号 在惠州，当你来到“百姓人家”，不一定能看出它是一家徽菜餐厅。它那明显的广式装修风格和那些标注着是“外来菜”餐厅的异域格调完全不同。 “百姓人家”的创办人张利华向记者介绍，这是一家“多主题”的餐厅，以徽菜为总体特色，但同时还有本地东江菜和湘菜、川菜供应，多者并存，应对了“百姓人家”这个名字。 虽然“百姓人家”的出品有几种菜系，但他们每一个菜系的产品，也足够做一家主题餐厅。比如这里的主要特色徽菜，“臭名昭著”的“臭鳜鱼”，还有“干锅秘制鸭”“双鲜锅巴”等等都是这里的爆品，加上其它三四十个特色徽菜，的确是专注到位的。 百姓人家酒楼 地址：广东省惠州市江北惠州大道中段70号鑫都大酒店1-2楼（三新市场正对面） 关于兰州美食，所有兰州之外的外地人几乎会异口同声地喊：“兰州拉面！”这时候，土生土长的兰州人肯定会第一个跳出来表示不服：遍布全国的兰州拉面90%不是兰州人开的！而且最重要的是，兰州的美食，不止“拉面”！ 事实上，兰州美食还承包了你能想到的所有西北小吃：臊子面、卤肉面、凉面，还有大西北的手抓羊、烤羊、羊肉夹馍、羊肉汤，此外还有牛奶鸡蛋醪糟、大宽凉皮、擀面皮…… 陇上荟在惠州已经开了6年多，一直主打老兰州西北风味菜。有不少吃过他家美食的客人说，这里的菜与平时在其它店吃到的“西北菜”味道不一样，尤其是那碗“牛肉面”，和一般的兰州拉面就大不一样。这儿的牛肉面不是那种小葱末的清汤底，而是泼上了一层又红又烫的辣椒油，加上筋道的面条，吃起来有彷如置身大漠的潇洒之味。而店中的“滋补羊肉汤”“手抓羊”也是野性满满，羊是选用滩羊，不过不是宁夏的盐池滩羊，而是甘肃的滩羊。据说甘肃滩羊比盐池滩羊稍瘦，肥而不腻，更适合做羊肉汤。而“手抓羊”是选用净肉只有25斤左右的中羊，所以肥瘦相宜，很适合清淡口味的吃法，加之店家还给这道菜准备了兰州人吃羊的专属调料“红皮蒜”，据讲夹着吃更好味，所以当地流行有“吃羊不放蒜，味道减一半”的说法。 陇上荟 地址：广东省惠州市三环南路金山湖花园3区东门（东北方向81米左右） 在惠州，一家名为“那时”的武汉高校主题餐厅因为满怀校园气息的定位与设计在网络上走红，不少网友和食客纷纷跟帖“捡回忆”。 据说，“那时”虽然是个校园风的主题餐厅，不过她更出名的是“丑”。当然，此“丑”非彼丑。在湖北菜中，莲藕能做成百种花样，而惠州人却经常把“吃藕”读成“丑”，所以，一不小心这家店就成了一家“丑”的餐厅。 在这家店，以莲藕做出的菜式有十多款，而主角洪湖莲藕又绝对是大家的眼中宝。“那时”的洪湖莲藕都是直接空运过来的，刚从藕塘里挖出便直接送到机场运到惠州，表皮上还带有厚厚的泥土，果真是够新鲜，饱满又粉糯。所以这里的“洪湖莲藕汤”“珍珠藕丸”“洪湖藕夹”“卤藕”等等，都是满满的“洪湖”味，吃过真的会乐而忘返。 那时 地址：广东省惠州市江北佳兆业中心5楼L511C铺 其实，在写“那时”餐厅的时候，记者就想着该不该将“与舍”也一同写进去，毕竟她们俩可是亲姐妹，老板是同一人，只是装修主题不一样，而且大体风味也是湖北菜。不过细心一想，其实“与舍”还是有另外一番特色的，与“那时”最不一样的，就是这家店主打的湖北菜更“土”更接地气。 在“与舍”，记者看到了十几个泡菜坛子，而这些坛子全部是用来腌萝卜的。据说，店里专门请了一位湖北籍的鄢阿姨，专门让她用祖传的手艺腌萝卜。这土得掉渣的腌萝卜，成就了店中的一道爆款菜，“酸萝卜炒牛肉”，几乎是每桌必点的。酸萝卜入味得很，本该是主角的牛肉丝，竟被酸萝卜给比下去了，很多人专挑酸萝卜吃，爽脆麻辣的口感让人吃到完全停不下来。 还有，这里的“神农架肉丝云雾笋”，选自神农架的野笋丝，口感爽脆味道鲜甜，吃起来有一股清幽的味道。
与“那时”还有不尽相同的一点，是“与舍”还会烹制一些客家土菜，不过更突出的是融合了新烹调方法等健康元素。譬如“客家土猪汤”，就是用原盅古法炖的土猪肉汤，而且承诺绝不炖隔夜，嘌呤更低。还有“与舍咸鸡”，是用农家放养的走地鸡以古法腌制的，绿色健康环保，更适合减肥人士食用。 与舍 地址：广东省惠州市惠城区汝湖雅居乐大道1号白鹭湖迪斯卡沃公寓B商铺一层23号商铺
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