|
白露是秋天的第三个节气，表示仲秋时节开始，更想吃蟹啦！刚好翻看康熙，看到这条美食节小s说最爱这个红蟳米糕啊，而且台湾还有一家点的招牌菜就是红蟳米糕！这道菜可是福州名菜啊，看来闽台吃的东西还是类似的~今天我们也来试试做个福州的红蟳米糕~还有一个广东的葱姜炒蟹！
Part1 < 红蟳米糕>
红蟳糯米饭在福州可是一道名菜哦 道菜的精华全在糯米饭上， Q弹晶亮的糯米饭 吸饱了香菇，干贝，海蟹的香甜， 带着葱油的香气， 糯米饭一口接一口根本停不下来。
做 法 △ 1、糯米洗净泡发沥干水分上锅蒸熟备用（我是用高压锅，高压锅压熟糯米可以不用泡发，但是只能放极少量的水这样出来的糯米饭才是干干的） 猪肉切末，干香菇泡发切末，虾仁剁成小块，葱切末，姜切丝备用。
2、糕蟹洗净外壳，掀开蟹盖，去除蟹腮，切块备用。两个大钳子用刀背敲碎一下。
3、锅里放一些油，下葱姜末爆香后下肉末翻炒均匀后加入香菇和虾仁、虾皮继续翻炒，再加入糯米饭，加适量高汤或者清水翻炒（炒糯米饭的时候因为它很干加高汤或者清水翻炒瞬间糯米饭变得柔软而且还是颗粒分明）最后加适量盐，撒葱花，放少量福建老酒翻炒均匀关火装盘。
4、把炒好的糯米饭装入铺有荷叶的盘中，没有荷叶可以忽略。（我这里用的是蒸笼，家里没有蒸笼放盘子也可以的）。蒸锅加水大火烧开后，把之前切好的糕蟹平铺在糯米饭上，糕蟹上面放少许姜丝然后把蟹盖盖上，上锅大火蒸二十分钟即可。
5、二十分钟后开锅享用吧！味道非常鲜美的！可以自己热点酱油调料拌糯米饭哦～
Tips： 油饭都要提前分别处理好，再放入红蟳一起蒸，这样螃蟹不会太老，糯米饭也能蒸到位。 1、糯米要提前泡发，至少提前两个小时，然后沥干蒸熟，用高压锅可以不用泡发，但是水量要控制好，要不然到后面不好炒制糯米饭。 2、没有这种糕蟹，换成梭子蟹或者其它蟹也可以，但是每种蟹的口味不一样可能出来的味道就不一样。 3、清洗糕蟹的时候要小心，小心它的大钳子哈！我是掀开蟹盖后才把绑在它身上的绳子解开的。 4、蒸熟后要趁热吃，味道非常鲜美。 Part2 < 葱姜炒蟹>
比较简单的做法， 螃蟹本身就是高蛋白食物，秋季口感嫩滑 在这个季节用葱姜炒食， 味美鲜嫩！
做 法 △ 1、处理螃蟹：把螃蟹开壳处理，蟹身对半切块；
2、葱蒜切片，姜切丝，小青椒切丁；
3、螃蟹下锅翻炒至变色后盛出来待用；
4、在剩余的蟹油中加入葱姜蒜和小青辣椒，炒香后倒入螃蟹，炒熟，盛盘；
▽最终成品
最后 跟着康熙大厨看下怎么选蟹吃蟹～
都看清楚了吗吃蟹的方法，不然大家就只能再自行百度啦 毕竟蟹比较寒凉，女生还是吃的时候要注意一些~ 不要过量~ 今天就到这里啦， 哪天真的想去台湾吃吃鸿讯糯米糕啊~ 约吗~ 时间 在舌头 味蕾教会我们生活 |
|
|
