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两个多月没有去菜市场，逛一逛感觉真是好，看到这也想买那也想买，然后提了好大几袋子回家。对于爱做爱吃的的来说，家有蔬菜才心中不慌。随手一做就是一桌菜，感觉特别好。特意买了女儿爱吃的茄子，烧茄子可是她最爱的菜。 茄子有很多种烧法，孩子今天点的是肉末茄子，这个做法我喜欢，不用挂糊不用拍粉，加上肉末一起炖，不需要很多油，做出来的菜也非常下饭。把饭跟米拌在一起，总是是盘光碗净的，让人觉得很舒服。
传统烧茄子，都要挂糊或者拍粉后油炸，然后再回锅入味，做出来味道才好。加了肉末的烧茄子，可以省掉油炸的步骤，而且也不需要太多油，一样可以做出美味的下饭菜。让肉末中的油脂来滋润茄子吧。因为肉末中本身就有很多油，充分利用它就可以了，倒也不是为了省油，主要是少油更健康，您说呢。好比做红烧肉，很多人喜欢用油炒肉，我觉得完全没有必要，五花肉本身那么多油，何必再增加油脂呢，现在大家都不缺油，合理减掉三餐中不必要的油脂，吃得更健康不是更好吗！
肉末烧茄子 材料：茄子一个、肉末50克、美人椒三个、大蒜半朵、食用油10克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、红豆豆瓣一小勺、糖5克、淀粉一小勺。 做法： 1、准备各种材料，肉末要带点肥的比较好，我喜欢用前夹肉打馅，有肥有瘦比较好吃。
2、茄子切成厘米丁，也可以切成滚刀块或者长条，时常变变刀法也是一件很有趣的事情。茄子去不去皮自己决定，不去皮营养更全面，去皮口感更柔软。
3、大蒜拍松切碎，辣椒切碎，准备红油豆瓣。茄子跟大蒜特别配，烧出来味道特别好。这种辣椒也叫美人指，很鲜美几乎没有辣味儿，比较适合我家。
4、炒锅倒油， 一点点儿就可以，下入肉末炒出油，小火把肉末炒透，让肉末中的油脂炒化流出来比较好，吃起来不油腻，瘦肉末也会很酥香。
5、放上大蒜碎辣椒碎和豆瓣酱拌炒均匀，
6、放上茄丁拌均匀，用一点儿老抽和生抽调味，淋一点儿料酒。老抽上色效果比较好，注意别用多了，酱油色太重，菜就不好看了。
7、往锅里加半碗水，盖上锅盖炖煮两分钟，让茄子和肉末滋味融合。
8、开锅收下汁，最后淋一点儿淀粉水，加一点儿糖就可以出锅了。糖的用量特别小，几克就可以，起一个调和作用，吃不出甜味就好了。出锅放上辣椒碎，好看好吃。很简单吧。
多说几句： 肉末烧茄子，茄子烧烂一点儿比较好吃，绵软的口感更显美妙，经酥炒后的肉末香气很足，这道菜非常下饭。
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