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对于一个爱吃卤味又能吃辣的南方人来说，除了煌上煌和绝味鸭脖以外，吃过最多的一款美食就是周黑鸭了。应该在前几年的时候，周黑鸭为了能够得到更多人的喜爱，在全国正式推出了不辣系列产品，“入口微甜爽辣，吃后香味悠长”。不过，多年以来，在周黑鸭的产品中，不辣产品似乎不怎么受欢迎，相反，特辣、爆辣、变态辣等产品更符合多数人的胃口。虽说正宗的周黑鸭只有一个产地，但这并不影响周黑鸭成为一道人尽皆知的美食。  离我家不远处有个周黑鸭老店铺，只卖鸭货和一些素食，10年前我搬来这个小区的时候就在那里了，听周围的街坊邻居说开了20多年了，正宗周黑鸭的味道一直都没有变过，每天下午4点才开门，到晚上七八点左右就卖光了，以前每次下班经过那家店我都想买点毛豆吃，但现在毛豆都卖到25块钱一斤了，鸭货也比之前涨了不少，不过还是有很多人排着长队去买。 当初我花2000块钱去学的周黑鸭技术，在美食街的路边摆了个摊位，但由于那个地段人流量太少，每天都剩好多鸭货卖不完，后来不得已将摊位转出去了。  今天就跟大家分享一个正宗周黑鸭的“配方”，把我学到的技术毫无保留的都教给你，将各种食材准备好，只要简单几个步骤就能搞定，肉嫩筋软超级入味，喜欢吃周黑鸭的朋友一定要收藏起来试试，自己学会都可以开店了。 那么，下面大家就跟着我来学习一下周黑鸭的制作方法和技巧吧！  【武汉周黑鸭】准备食材：主料 鸭货2斤。（鸭脖、鸭掌、鸭架、鸭翅） 配料：葱、姜、料酒、啤酒1瓶、花椒、麻椒、干辣椒、桂皮、八角、香叶、白芷、栀子、生抽、老抽、甜面酱、冰糖。 步骤方法： 1、准备2斤鸭货，清洗干净之后冷水下锅，加入葱、姜、料酒去腥，然后用大火烧开煮出浮沫，撇去浮沫再捞出来控干水分备用。  2、在锅中放入焯煮好的鸭货，然后倒入一瓶啤酒。  3、把准备好的葱、姜、花椒、麻椒、干辣椒、桂皮、八角、香叶、白芷、栀子、生抽、老抽都放入锅里，再加入适量的甜面酱。（因为生抽、老抽都含有盐，所以在制作的过程中不需要再加盐。）  4、加入适量的冰糖，然后加入一碗清水没过食材的表面。  5、将所有的食材都放进锅里之后，盖上盖子大火烧开转小火煮40分钟，最后大火收干汤汁就可以了。如果用高压锅煮的话，大火烧开装小火压20分钟即可，关火之后焖至常温再打开盖子。这样一道正宗的武汉周黑鸭就做好了。不管是用来招待亲戚朋友还是自家人吃，都非常的受欢迎。喜欢的小伙伴们可以先收藏起来，有空在家学着试试，以后想吃就自己做，再也不用花钱去外面买了！  Mspan美食说爱唠叨： 1、周黑鸭看着好像是挺复杂，实际上用不了一个小时就搞定了。只要准备好需要的用食材，在家做起来真的很简单，花几十块钱就能做一大锅，比去外面买的划算多了，而且味道也丝毫不差。 2、这里用到的是两种花椒，分别是红花椒和青麻椒。红花椒的优点是香味比较浓郁，但是不怎么麻，而青花椒的麻味比较重，但没有红花椒香。 以上就是今天要跟小伙伴们分享周黑鸭配方的全过程，如果你对这菜谱有什么不同的看法，或是有其它不同更美味的烹饪方法。 |
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