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意大利面，可算是意大利第一食物， 二战时，希特勒为这批嗜面如命的猪队友操碎了心。 意大利人是真的爱吃面。  KEY： 在家里怎么做好吃的意面？ 快到碗里来!    把话筒递给超级厉害的这位， 来自意大利面的起源地——西西里岛的大厨，他的话才算数。 今天，他来教做意大利面  主厨Riccardo La Perna 现任8½ Otto e Mezzo BOMBANA 行政主厨； 曾任职于上海丽思卡尔顿酒店， 米兰柏悦酒店等知名餐厅。 请输入标题 bcdg 如果您真不怕麻烦，坚持向BOMBANA 的米其林二星品质看齐，也可以和店里一样手工制面，淘宝上有卖专门压制意面的机器。 新鲜做出的面条不硬，口感更接近西西里岛：）~  但如果和大多数人一样不乐意擀面， 主厨也给了几个挑选意面的小Tips， 下次去超市就按这样来买~ 如何挑选好的意面？ 1.悬挂晾干的U形干面，要比机器直条状压制面好；（但这种国内较少） 2.面的表层上有像面粉一样斑斑点点√； 3.表面粗糙不平的，要比光滑更容易裹上酱汁； 4.闻气味，好的意面带有自然的麦芽香气。 不少人在后台留言，表示意大利面很难煮， 甚至还有人说自己动用了高压锅，What？！ Chef听到笑了笑，直接给我们示范。  首先，煮面 水：水烧开后再下面 锅子要足够大，面可以全部进锅。 像下面这种最好不要。  ▲记得全程大火~ 盐：100g意面=加1升水=加10g盐（约2/3汤勺）， 建议用粗盐  时间：每个意面包装背后其实都有建议煮的时间， 根据软硬喜好，8-10分钟差不多 面煮上了，动手调酱吧！ 很多人都以为，番茄底酱才是意面基本配置。 但Chef说，在意大利最常见、最简单基本的做法， 只需要以下三样，足矣。 橄榄油、大蒜、辣椒  意面1.0 BASIC版本 意式蒜油辣面 煎盘中放入橄榄油、大蒜、红辣椒，煸出香味。 再加入煮好的意面，撒些许盐调味，出锅！ 绝望的意大利面 Pasta di disperato 这种做法，简单到不能做得再好而令人绝望。 很多意面酱汁，都能在橄榄油、大蒜、辣椒的基础上，添加食材，变出花头来。 而意大利人总结出来，用最简单的食材，出来的味道才是最好的。 接下来，赶紧为大家献上BOMBANA餐厅 招牌意面的家庭版配方！ 米其林版2.0版意面 请准备以下食材： 大蒜 | 橄榄油 | 荷兰芹 | 柠檬 | 白葡萄酒 蟹高汤 | 西葫芦 | 洋葱 | 胡萝卜 | 蟹肉 | 辣椒酱 （看着有点多，其实到进口超市逛一圈就能备齐:） 制作步骤： 2-3勺橄榄油下锅加热，放入两瓣大蒜 加入适量荷兰芹、白葡萄酒打底 待白葡萄酒挥发得差不多， 加入一勺蟹高汤、两勺辣椒酱 ▲餐厅用的是帝王蟹熬出的浓汤， 在家可以换其它高汤吊鲜。 烧开后，过滤盛出汤汁， 刨些许柠檬皮，可让汤汁更清香 往汤汁中加入煮好的意面、帝王蟹肉， 以及西葫芦、洋葱、胡萝卜丁 加入半勺辣椒酱，煮1-2min 出锅前，撒上些许黑胡椒， 味道更鲜更丰富。 最后装盘，准备一把叉子， 就可以优雅开动了！ 本来写到这里，本来关电脑去买面了。 但是缺少了意式肉酱面的菜谱，怎能算完整？ 于是找到书柜上极具“重量感”的一本全英文菜谱， 教给大家博洛尼亚肉酱的家庭做法！ 《The Family Meal》 由世界顶尖厨师、公认的厨神—— Ferran Adria亲自操刀的第一本家常菜食谱 博洛尼亚肉酱 要用到的食材： 牛肉粒 | 香肠粒 | 芹菜 洋葱 | 胡萝卜 | 番茄&番茄酱 制作步骤： 1.开中火热锅，加入适量黄油化开， 放入牛肉末，待其煮到变色后，加入香肠粒▼ ▲2.煮一会后，撒入适量盐、黑胡椒粉，再炖煮15min，中间不断搅拌，直至呈现深金黄色； 3.另取一个锅，小火加热，倒入橄榄油，并加入切碎的洋葱、芹菜、胡萝卜丁，直至煮软（约12min）。 4.最后将肉加到蔬菜中，混合均匀；加入切碎的番茄及番茄酱，加入盐、黑胡椒、糖，小火慢炖成肉酱状（约90min）即可。 正宗的博洛尼亚肉酱完成！ 虽然制作有点花时间， 但一次煮一锅可以放冰箱吃上好几天呢。 煮好面，再淋上一大勺肉酱， 幸福来的就是这么简单。 大家做好别忘了给我们晒图哦^ ^ 感谢好吃的8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA 地址：上海市黄浦区圆明园路169号6-7楼 |
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