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告诉我，南京人，嗦粉爽不爽？

 

挑起一筷子粉，连着汤带着卤夹着料，一口一口嗦到碗底。为了满头大汗涕泗横流的爽感，就算汤汁溅到白T恤上也在所不惜！

 

从“粉中榴莲”螺蛳粉到去年风头很火的新疆炒米粉，来自大江南北的米粉都在南京拥有了值得的好店。推门进去，满耳都是“吸溜吸溜”的声音。

 

照着小资这份「南京嗦粉地图」吃，嗦一周都不会重样！

 

坐拥大家喜闻乐见的螺蛳粉和桂林米粉，广西派米粉在南京堪称“粉界顶流”。

 

如今，南京各大美食街区都能找到一家像模像样的螺蛳粉店。一旦接受了“臭”这个设定，酸辣鲜香就更上头了！

田螺大大·一间粉肆，小资已经无脑推荐过很多次了，它绝没辜负起自己的高人气。

 

一筷子粉夹带着配菜一起入口，味蕾先被酸笋一激灵，随后花生米、腐竹的油香也透了出来，爽滑微弹的米粉浸透了骨汤的浓香。

 

图源：大众点评@popcfs

在他家，你甚至真的能在螺蛳粉里吃到螺蛳肉！带着韧劲的肉透着水产特有的鲜，给整碗粉带来了一丝别样的味道。

图源：大众点评@爬墙的月亮@王北北不2会死

在螺蛳粉没有红透全国的时代，桂林米线在南京粉丝更多，个中代表是五福街上的黄记桂林米线和新街口的小林记桂林米线。

黄记的米线，属于贴合南京人口味的改良版，带着辣的老母鸡汤一下就击中了南京人的喜好。配上豪放的水煮肉片作为浇头，光看图就口水一地……

 

小林记的做法相对正宗些。他家的老板是桂林人，所以无论是锅烧、酸笋还是卤水，都有一股标志性的草果风味萦绕其中，很有辨识度。

 

△ 图源：大众点评@榴莲

 

田螺大大 · 一间粉肆

📍 地址：管家桥65号越时空广场

黄记桂林米线

📍 地址：五福街20号

小林记桂林米粉

📍 地址：抄纸巷11-13号

在南京，一提起云南过桥米线，大家立马就能想到长乐路上的山之巅。

这家任性的小店，天气太热太冷关店，台风天也关店，就连猪肉涨价都关店。如今疫情一来，直接给自己放了一整年的假。

△ 山之巅又鸽了南京！

不说了，为了这口纯正的筒子骨米线，我等还不行吗？！

 

营业的店家里，小资推荐仲氏米线。这家店仍然秉承汤先上，菜后下，最后放米线的传统方式，仪式感满分。

 

必须要为他家的肥牛过桥米线打call！汤底是鸡汤，味道浓郁而不做作，配料加了一些黑胡椒，喝起来并不腻。

 

云南米粉可不止过桥米线，还有饵丝。在云南小馆滇味居，小资曾被一碗油炸肉饵丝套了头。

 

油香和肉香都相当在线的浇头之下，是粗而有棱角的米粉，顺滑而有嚼劲的口感十分特别。

山之巅云南过桥米线

（暂时停业）

📍 地址：大油坊巷18号

仲氏米线

📍 地址：丹凤街17-1号

滇味居

📍 地址：珠江路362号

在内桥的苗小仙羊肉粉店，一碗辣香扑面的羊肉粉端出来，便能让在南京的贵州朋友立马思乡。

 

△ 图源：大众点评@苏小败在吃饭

这家的出品是遵义派，羊肉汤底看似清澈实则味浓，花椒粉和大量蒜苗的加入，不仅中和了羊膻，更带来了贵州的风味。

 

△ 图源：大众点评@camyco

别忘了加上店家特制的糊辣椒。它的辣度虽不算高，但微微的炭火香却很迷人，是整碗羊肉粉的点睛之笔！

△ 图源：大众点评@猗猗绿竹轩

童家巷的贵州米线，也必须拥有姓名。这家店更出名的是酸菜鱼米线。

 

听小资的，一定要点中辣！酸菜给得足，辣的也过瘾，鱼片的鲜被刺激地淋漓尽致。一碗米粉嗦完，热热地出半身汗，超过瘾！

苗小仙羊肉粉

📍 地址：白下路14号

贵州米线

📍 地址：丁家桥童家巷40号

爽辣刺激的川菜是天朝的国民菜系，酸辣粉则是广大粉友的大众情人。

 

南京广电后街的芳姐重庆名小吃，凭借一碗泡椒鸡杂酸辣粉独步江湖。

他家的粉比筷子还粗，柔韧又弹牙，是小资心目中的最佳口感。

泡椒鸡杂则是现炒的，分量很多。鸡肠干净利落脆，鸡心鸡肫切成薄片煮得软烂好嚼。泡椒爽口的辣深入其间，祛除了内脏的腥味。

 

汤里的酸辣味被茴香和黄酒调和，辣而不燥、辣得红亮、辣中带酸。

 

芳姐重庆名小吃

📍 地址：八宝前街50号

【其他推荐】

易景食肆

📍 地址：湖南路裴西村1号

嗦了这么多碗或酸或辣的带劲米粉，胡建的清鲜款海鲜粉一下就独树一帜了起来。

△ 图源：大众点评@A

你可以选择闽南食屋的豪华版米粉，想吃什么海鲜随便往里怼，反正小店里新鲜货有的是。

 

吸饱了醇浓汤汁的米粉，只需嗦一口就能鲜掉你的眉毛！

△ 图源：大众点评@擎天静静

你也可以选择福州人铭小吃的家常版兴化粉。细细的米线与花甲、虾仁、肉丝和蔬菜一起炒，上桌时有明快的镬气。

配菜中的韭葱是亮点，微微的辛辣给整盘炒粉提了味。

 

闽南食屋

📍 地址：大桥南路350号金座创意宾馆1楼

福州人铭小吃

📍 地址：竹山路272号

美食大省广东，最令人难忘的粉是干炒牛河和星洲炒米粉。

这两道菜，小资必须要推荐澳门轩的出品！

 

干炒牛河的宽粉，店家做得筋道弹牙，趁着刚炒好的时候吃居然一点都不油。里面的牛肉非常大块，绿豆芽、洋葱也炒地很清脆。

配粉的一小碟XO酱放下去，老广的味道瞬间拉满。不过，下手要克制点哦，放多了还是挺腻的。

星洲炒米粉则是放咖喱炒的，微微有些辣。根根分明的米粉细软香糯，和豆芽、鸡蛋、胡萝卜丝、豆干等食材的完美融合。

澳门轩

📍 地址：湖北路92号狮子桥步行街

【其他推荐】

翠华餐厅

📍 地址：德基广场1期7层

在南京，能吃到正宗湖南牛肉粉的店铺不多，童家巷的湖南米线王是个中代表。

 

老板操着一口弗兰塑普，来店里光顾的多是老乡。毕竟，只有在这里，才能吃到湖南当地人大爱的干捞麻辣牛肉米线。

比起汤粉，干捞版更有一种湘菜直截了当的爽快。

 

白的米线、红的辣油、绿的小葱香菜，迫不及待拌开后嗦一口，带着甜的辣味直冲脑门，唇齿皆麻鼻尖冒汗，却忍不住一口接一口。

 

牛肉好吃到哭。卤过后又过油炸，肉便有了酥感，与劲道有弹性的米线一起咀嚼，回味悠长。

 

 

湖南米线王

📍 地址：童家巷40号1幢28室

【其他推荐】

长沙米粉王

📍 地址：抄纸巷11-6号

在“南粉北面”的江湖，新疆米粉一直有些默默无闻。但在小资去过强大的粉后，决定为新疆辣炒米粉正名！

 

他家的米粉用的是粗款，又弹又滑，以至于筷子不太好夹，嗦进嘴里之后很有咀嚼的快感。

 

△ 图源：大众点评@蜜蜜朵多

调味是典型的暴力西域风情，香料味很重。融合了孜然、丁香、辣子和胡椒的酱料包裹住了每一根米粉，滋味上头，却毫无香料的涩味。

小资温馨提示，新疆米粉普遍辣度超标，点个中辣就能把嘴唇辣肿的那种……

△ 图源：大众点评@新疆肉子君

 

强大的粉

📍 地址：江东中路98号建邺万达F1楼

【其他推荐】

弹拨尔

📍 地址：延龄巷2号东渡大厦1楼

在南北交汇的南京，“面”纵然是绝对无法忽视的势力，但因此忽视“粉”的美味，你的生活将平添很多遗憾。

 

一碗碗各自好吃的米粉，是大江南北的风味巡礼，也是外地朋友们舌尖上的故乡。

 

你还私藏了哪些值得的米粉店？评论区和小资互动一下嗷~

📝编辑 / 陆聪明

📷图片 / 部分图片来源网络