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（以下文字来源：《回家吃饭的智慧》陈允斌 ） 【1】 清明节一到，母亲就提醒我：该买鸭蛋了。 清明后，是腌制咸鸭蛋的好时节。此时的鸭蛋品质好。 在《吃法决定活法》中，我说过，端午节要吃咸鸭蛋，而且要吃清明前后腌制的。 因为入春以后，鸭子吃的活食多。民谚说：清明螺，肥如鹅。鸭子吃了这些营养丰富的活食，产的蛋最饱满，气室特别小，营养最佳。 为什么要把鸭蛋腌制后才吃呢？这是中国人的智慧。 新鲜的鸭蛋有些腥味，经过盐腌制，腥味去除了，而且营养更容易吸收。 鸭蛋性寒凉，能清肺火。而盐是至阴之物，经过盐腌的鸭蛋，清火的效果更好。咸味入肾，能充分发挥鸭蛋滋养肾阴的功效。 吃点咸鸭蛋，对小孩积食、咳嗽和湿疹都有调理作用。 对于大人来说，如果是阴虚火旺体质，比如说平时怕热，爱口渴，睡觉爱出汗的人，也适宜常吃咸鸭蛋，能养阴，降虚火。 【2】 市场上买的咸鸭蛋往往过咸，不适宜老年人或小孩吃。如果买得到新鲜的鸭蛋，可以在家自己做。 一般制作咸鸭蛋是用盐水泡，或是裹泥。这两种方法适合大量生产，家庭采用比较麻烦。 多年前，我从一位洞庭湖畔的村妇那里学了一个传统的土方法，十分简单好操作，做多少都可以，而且便于储存，推荐给大家： 自制咸鸭蛋的简单方法 做法： 1.取新鲜的鸭蛋，不要用水洗，准备一小碗白酒，一碟盐。 2.将鸭蛋放酒里蘸湿，然后把蛋全身沾上盐。装到干净饭盒里，放冰箱保存。两周后就可以吃了。放时间长一些会更有味。 注意：这个方法的要点是鸭蛋不能沾水，否则容易坏。如果蛋壳太脏可以用白酒轻轻擦一下再做。 最后分享一位读者的小妙招：用墨鱼骨清洗鸭蛋。 用墨鱼骨清洗鸭蛋的方法 ——31群依依分享 我也想来分享一个小妙招。前两天班长转发要墨鱼骨粉来洗鸡蛋上的记号，我今天是用来洗鸭蛋。 1、带上一次性手套，鸭蛋用米酒浸湿 2、抓一点在手里，搓洗鸭蛋  最后再用老师书里的方法来腌鸭蛋。真的方便很多，也节省时间。 |
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