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豆芽脆，豆芽香 文/红日东升 母亲会生豆芽，引得左邻右舍大娘婶子啧啧称赞，羡慕不已。 这是五十多年前的事了。每到冬季，特别是春节前后，母亲会舀上两碗黄豆，放进簸箕里，将没有发育好的黄豆，挑拣出来。用水洗一洗，放进一个大瓷盆里，放少许水，然后盖上一块湿笼布，上面再放一块小棉被子。盆就放在温暖的炕上。这炕不能太暖，也不能太凉，温度均匀最好。每天需要换一次清水。大约五六天，黄豆的身体胖大起来，并从一头生长出嫩嫩的白白的芽子。随着每天换水，芽子越来越长。大约长到大半拃长的时候，豆芽就生好了。这时，母亲会炒豆芽，炖豆芽，好吃极了。一盆豆芽吃完了，就再生一盆。往往等不到生好，弟弟妹妹们急不可耐的掀开罩着的笼布，看看豆芽长大没有。母亲是不让的，需要偷偷地期盼。那时的东北，冬天除了萝卜，土豆，就是白菜。能在非常寒冷的冬天，吃上一碗豆芽菜，就像吃了名贵的大菜一样。特别是年前杀猪的这天，需要招待帮忙杀猪的人。在杀猪菜里放上酸菜，土豆，萝卜，白菜，再放上血肠（肉一般是不舍得放的，但可以放一点猪板油）和豆芽，真的是可以招待贵客的好菜了。杀猪的人围坐在火炕上，一边吃着杀猪菜，一边喝酒，一边唠着家常，久久不肯离去。母亲知道我们馋，在出锅前留出一部分，盛在盆里，放在一边。锅内却是空的。我们错以为，杀猪菜都装进炕桌上的大盆里。客人不走，我们孩子不能吃饭。各个急的抓耳挠腮，急不可耐。时不时跑进屋去，踮起脚尖，伸长脖子，看盆里还剩多少杀猪菜。盼望着盆里能多剩下一些杀猪菜。也盼望着客人赶快的吃完，赶快的走。往往是盆里空空如也，客人才抹一把油乎乎的嘴巴，离去。这让我们大失所望，颇有点气愤的样子。这时，母亲端过盆来，一人一碗，让我们分而食之。那个香啊，至今想来，还是回味无穷。 后来我们举家回到山东，这地方盛产绿豆。绿豆也可以生出豆芽来。大概是上世纪八十年代初的一个春节前。母亲来到城里，来到我家。给我生了一大盆绿豆芽。自吃，也用于待客。春节前，我们处里定好，第一天上班的晚上，大家在办公室聚一聚。每人自带两个菜。由于我们处的特殊性，上班有时，下班无点。有时半夜需要补餐。单位就破例给我们一套液化气罐。当然，在大家的努力下，锅碗瓢盆，油盐酱醋，一应俱全。可以煮挂面，也可以煎炒烹炸。我们十来个人，个个都是“馋熊”，也个个都会做出几个拿手菜来。那时，工资少的可怜，可以说人人都囊中羞涩。朋友，同学，同事相聚，大多是在自己家里。基本没有去饭店的，也没有多少饭店。为了场面上不失面子，还要吃得好，又不多花钱。大家都绞尽脑汁，想方设法做出几个好菜，以博得大家的赞美。我想，这次聚会，我拿什么菜呢？首先是要新、奇、特，再就是鲜、嫩、脆。让人吃一回，想半年，那才好。似有灵感，突然想起了绿豆芽。自己家生的绿豆芽，绝对的绿色，绝对的环保。当然，也绝对的省钱。 这可是一道功夫菜。取鸡胸脯肉一块，切成极细的丝，打一个蛋清，放少许淀粉，用热水汆过，色泽与豆芽基本保持一致。控干水分，待用。辅料一个青辣椒，木耳，均切成细丝，香菜切段。下面就开始制作绿豆芽了。将绿豆芽一根根小心翼翼拿起，掐去头尾，尽量保持一个长度。炒锅内放入少许清油，急火热油，近似于爆炒，将豆芽倒入勺内，快速翻炒，火候非常关键。既要将豆芽内的水分逼出（逼出的水份要倒掉），断生，又要保持豆芽不变形，不变色。加入鸡丝，木耳丝，辣椒丝，香菜段，加盐，略拌，装一大盘。上桌，几乎是一气呵成。可谓色、香、味、形俱佳，即清淡，鲜嫩，又爽口，还有肉丝的香味。众食家赞不绝口，问:这是一道什么菜？我笑而不语。处长说：属于自创，大家给起个名字吧。大家争先恐后。一个说：金银荟萃，可否？一个说：金银争艳。一个说：叫银丝缠（馋）翠（脆），一个说：翠玉争春，处长说：有点意思，就叫翠玉俏春吧。大家举起杯子，连连说好，干了。哈哈哈…… 从六十年代到八十年代，物资极度匮乏，蔬菜品种单一。人们总能在有限的普通的食材里，生发和创造出别样的花色，别样的美味，这就是劳动人民的勤劳、聪明、智慧的一个例子吧。 豆芽（藏头诗两首） 文/旮旯山人 （一） 冬藏一精灵 入盆萌芽生 潜水屡玩乐 终成蝌蚪形 弱者尾不长 长者入厨中 炒拌做蒸包 晏席旅行终 （二） 生为旱鸭子 豆熟己入仓 芽发成蝌蚪 了却美梦想 喜事常临门 迎客拜兄长 新年立新志 春来迎春旺 豆 芽 文/厚德载物 绿色多神韵 豆喜跃入盆 芽旺逐日长 真干却是根 好客晏群友 吃貨情誼真 豆芽情 文/守望 风雨历沧桑， 春秋镀金黄 粒粒圆如意， 满满农家仓。 暖暖心思长， 蠢蠢欲动狂， 时时变模样， 奕奕金翅膀 灿然媚眼笑 含羞欲嫁娘。 豆 芽 文/平凡 水里泡着豆子 以为要洗澡 几天几夜 压在石头下 不见天日 变成白发老翁 长长的胡子 瘦瘦的身体 不像人 不像鬼 没有腿 没有血 没有呼吸 没有心跳 这就是我 都说我美丽 洁白而高挑 都说我清脆 能满足许多人的口味 有人煮 有人炒 有人炸 有人烩 我受的煎熬 谁人知晓 锋利的牙齿 把我咀嚼的时候 我想起了豆苗 我想起了豆粒 我想起了曾经绽放的豆花 我想起了生我养我的土地 多么渴望 在蓝天下生长 多么幻想 明天的阳光 明天不属于我 我主宰不了明天 |
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