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面食是当下人们食用的主要食物，面食通常会被人们当做主食，生活中人们也经常会吃到馒头、大饼等面食，当然在面食的制作过程中也有着很多的标准，这样才能够让面食更加的好吃和美味，那么发面时用碱还是小苏打呢?
发面是人们在进行面食烹饪时的一个重要过程，通过发面可以让面食做起来更加的蓬松以及好吃，而在发面的时候也经常会使用到各种的发面粉，从而让发面的效果更加好，同时发面也让做出来的面食更加劲道，发面中使用的辅助材料不同，做出来的面食也是会存在一定差异的。 发面时用碱，用碱发面能够让发出来的面食里面有充足的气泡，同时让做出来的面食更加费蓬松好吃，当然碱放的太多就会让面食发黄且碱大，这个时候使用适量的醋就可以解决了，当然小苏打用于发面则有着很好的蓬松效果，但是用起做出的馒头却不是特别好吃，这就需要根据自己的情况进行合理的选择。 |
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