炒饭在我们的中华美食大家庭中真是一个神奇的存在，既能登国宴与山珍海味争奇斗艳，又是我们普通人家饭桌上的常客；不仅当正餐毫不逊色，在早餐午餐晚餐霄夜任何一餐中同样能堪当大任；不仅营养全面均衡，有菜有肉有饭，而且颜值扛打，形象百变，拿冰箱里有限的食材都能做出N种色香味俱全的美味，还能分分钟出锅。一碗剩饭被智慧的劳动人民的双手变成了焕发第二春的神仙料理，今天就来分享一下百变炒饭之五彩缤纷炒饭！ 五彩缤纷炒饭主料：黑米饭一碗、小葱两根、胡萝卜半根、黄瓜半根、哈尔滨红肠1根、鸡蛋2个 辅料：食用油、盐、五香粉、耗油、料油、白糖 做法： 1、黑米、燕麦、大米按2：1：8的比例做成米饭，做炒饭的米饭要水少点。黑米饭提前做出来晾凉，最好是在冰箱里过了一夜的剩饭，经过一夜水分蒸发的米饭，容易使炒出来的米一粒一粒。如果是新鲜米饭，要事先盛出要用的，让它散散热气，让表面水分收干，以免粘锅和黏成一团；隔夜剩饭要用保鲜膜封好，不能完全干得发硬的，炒出来同样影响口感； 2、将所有食材切小丁，食材比例可根据自己口味做调整，我家娃不喜欢吃青豆，特意交代炒饭不要放青豆，多放黄瓜。其实炒饭中不建议用含水份多的菜，一般都是用蒜苔、芹菜、青豆、胡萝卜、玉米粒等，不然会影响炒饭的口感； 3、打鸡蛋：要想炒出来的鸡蛋嫩且蓬松，需要提前充分打散，不要让鸡蛋清成团，同时让鸡蛋和空气充分接触。另外，在打鸡蛋时加入少许料酒，料酒中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。油锅点火烧热再倒油，然后等油温高时再倒入鸡蛋，速度起泡，翻炒成形盛出； 4、另起锅倒入少量食用油，放入葱白爆香，放入胡萝卜和红肠翻炒，让胡萝卜和红肠与高温油充分接触，接着下黄瓜丁煸炒； 5、加入米饭翻炒，待米饭炒散之后，加入少许糖、五香粉，这一步要多次翻炒，这样米饭口感更好； 6、待米饭与配菜翻炒均匀，最后一步再加入炒鸡蛋，这样一是避免鸡蛋炒老，再就是避免绿色蔬菜和鸡蛋颜色变得不好看； 7、待翻炒均匀，米饭呈现一粒一粒时，米饭在锅中蹦起饭粒时，放入适量盐、少许耗油，再撒入葱花翻炒几下，关火； 8、五彩缤纷炒饭就做好了，碎金闪烁，光润油亮，鲜美爽口，五彩缤纷； 9、一碗炒饭、搭配一杯奶茶，少量水果，当早餐营养均衡全面，有肉有菜有饭，很扛饿，一碗下肚孩子一个上午高强度的学习也不会饿肚子了； 10、表面撒点芝麻，开始享用吧！
小贴士：怎样让炒饭一粒一粒？ 煮饭之前先将米浸泡10分钟，然后在锅中滴少许的食用油，这样能让米饭更晶亮不黏，颗粒饱满、口感一致，炒出的饭才好吃。等米饭煮熟时，不要急于打开盖子，在锅中继续焖10分钟，打开锅盖翻松拌匀就可以了。 |
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