入春我家经常吃的菜，开胃解馋特下饭，每周都吃，每次都光盘！

辣酱鸡翅

鸡爪不但好吃，而且营养也很丰富，其中蛋白质和钙的含量较高，可以促进人的食欲还可以提高人体的免疫力，丰富的胶原蛋白可以软化血管。其中鸡爪还可以美容，促进新陈代谢，总之，吃鸡爪对身体是极好的。

【食材】：鸡爪，姜蒜，八角，料酒，辣椒酱，生抽，香油等

【做法】

第一步：准备2斤鸡爪放在盐水中浸泡5-10分钟，然后再将每个鸡爪都清洗干净，将每个小爪之间残留的老皮剥干净，反复清洗干净备用。

第一步：把洗净的鸡爪的爪用刀切掉，对半劈开放在盆中备用，准备一块姜，一半切成姜片，一半切成姜末，一头大蒜拍散去皮剁成末备用。

第二步：锅中倒入水，将鸡爪冷水下锅，焯一下水，大约炒2分钟之后，煮出浮沫捞出来放在盘中，将水倒掉不用。

第三步：锅中再次倒入水，下入鸡爪，加入适量的八角，几片姜片，适量的料酒，开大火煮半个小时，半个小时之后捞出来放在凉水中过一下凉备用。

第四步：起锅烧油，油温烧热下入姜末，蒜末，炒香之后倒入一勺辣椒酱，适量的生抽，翻炒均匀，再把鸡爪倒进来翻炒均匀，翻炒后加入适量的老抽，蚝油，继续翻炒均匀，根据个人口味再加入适量的盐，炒匀就可以出锅装盘了。

第五步：吃的时候撒上适量的葱花或者香菜，滴入几滴香油，看起来会更有食欲，味道会更好。

青椒大盘兔

原料：鲜兔肉200克，藕丁80克，啤酒，泡姜粒50克、鲜花椒20克、野山椒粒20克、干花椒15克、小米辣圈200克、青杭椒圈100克，葱姜水、盐、味精、料酒、生粉、美极鲜8克、家乐香辣鲜露8克、盐5克、味精4克，花椒油、红油

批量预制：鲜兔肉泡掉血水，改成小丁，加入适量葱姜水、盐、味精、料酒腌制入味，然后拌入少许生粉上浆，入三成热油滑散，兔丁加啤酒煨至入味。

做法：

1、锅下菜籽油烧热，加入泡姜粒50克、鲜花椒20克、野山椒粒20克、干花椒15克小火煸炒出香，

2、放入小米辣圈200克、青杭椒圈100克翻炒均匀，投入滑油的兔丁200克、汆水的藕丁80克，淋啤酒100克小火煨至入味，调美极鲜8克、家乐香辣鲜露8克、盐5克、味精4克翻匀收汁，淋花椒油、红油即可出锅入盘。

特点：清鲜麻辣，兔丁软嫩。

小土豆烧排

原料：猪中排500克，小土豆150克，葱5克，姜10克，大蒜子20克，青、红椒各25克、植物油1000克(实耗50克)，盐5克，味精4克，鸡精粉4克，白糖3克，蚝油3克，料酒10克，酱油3克，辣妹子5克，豆瓣酱5克，红油10克，香油3克，湿淀粉5克，鲜汤500克。

制作流程：

1、将排骨洗净，剁成5厘米长的段;青红椒切滚刀块;姜切片;蒜子去蒂，入六成热油锅内稍炸后捞出备用。

2、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时下入土豆，炸至外皮酥脆，内部熟透时倒入漏勺沥干油。

3、锅内留底油，下入姜片炒香，再放入排骨，烹入料酒，反复煸炒至表面呈红黄色，加入盐、味精、蚝油、鸡精粉、白糖、豆瓣酱、辣妹子、鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火烧至排骨八成烂时，放入青红椒块、小土豆、大蒜籽烧焖入味，旺火收浓汤汁，勾芡，淋香油、红油，撒上葱段，出锅装盘即可。

黄豆酱焖鱼

主料：鲫鱼两条(约750克)辅料：葱2段 姜 3片 蒜 4瓣 大料1粒 花椒 10粒调料：料酒 30毫升 黄豆酱30克 白糖10克 盐 2克 油30毫升做法：1：鲫鱼挖鳃去鳞，清洗干净，加入约1大匙的料酒淋在鱼身和鱼腹中，腌制十分钟，黄豆酱加入清水调稀;2：锅里倒入底油3：放入鲫鱼，鲫鱼上放葱段、姜、蒜、大料、花椒;4：鲫鱼身上均匀浇上料酒;5：再浇上黄豆酱汁;6：往锅里加入500毫升的凉水;

7：盖上锅盖，轻松等待美食。

干锅土豆片

材料：土豆,红小辣椒,五花肉,杭椒,洋葱,大蒜,姜,香菜,盐,豆瓣酱,料酒,干辣椒,花椒,老抽,生抽,鸡粉,味精

做法：

1、土豆去皮洗净，中间打开，斜刀切成菱形片，放凉水备用。

2、五花肉洗净切薄片。

3、杭椒去蒂去筋膜切菱形片。小红辣椒切菱形。

4、大蒜15克，姜15克切片，香菜洗净切段。将洋葱洗净切丝。

5、锅中加清水，大火烧开，下切好的土豆片，焯透，捞出控水备用。

6、锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热，即油表面有青烟大量上升时，下花椒10克，五花肉15克，豆瓣酱15克，炒出红油。

7、下干辣椒10克，洋葱丝30克，姜蒜各15克爆香，加料酒10克，小红辣椒15克炒香。

8、接着下焯好的土豆片，然后放老抽15克，生抽10克，鸡粉5克，味精10克，盐5克。大火翻炒一分钟。

9、出锅装盘，撒香菜段。

【葱油豆腐】

材料：

豆腐400克，洋葱、香菇、青椒、红椒各适量，盐3克，味精1克，酱油5克，淀粉10克。

做法：

1、豆腐洗净切片，下入油锅中稍煎；洋葱洗净切成片；香菇洗净泡发，焯水后切成片；青椒、红椒洗净切块。

2、锅中倒油烧热，倒入葱片、青椒、红椒炒香，下入香菇、豆腐翻炒

3、倒入酱油，放入盐、味精调味，用水淀粉勾芡，收汁即可。

凉拌藕片

做法：

1.首先将莲藕切片，放入清水中、芹菜切段、干辣椒切节。

2.锅中倒入小半锅清水，加一勺盐，水开时，加入芹菜焯水，待水再次煮开后，捞入凉水中，接着在锅中加入几滴米醋，放入莲藕焯水，烧开后捞入凉水中；

3.锅中倒入油，下入干辣椒、花椒粒，炸香，备用；

4.准备好莲藕，倒入炸好的香油和干辣椒，加入适量香醋、生抽，拌匀，然后再加入熟花生米，搅拌均匀，就可以出锅装盘啦。