探店 | 银座面包店争夺战再添新员 「大人の果酱面包专卖店——银座 月与花」

从东京Metro·东银座站徒步1分钟左右，对面就是昭和大道，前往银座游玩时非常适合造访这家面包店。

店铺的装饰使用果酱面包为主题，敞亮的玻璃大门上描绘的温馨水果插画，果酱面包的垂帘造型别致可爱，引人注目。

「浅草 花月堂」，想必大家都有所耳闻。被称为“浅草名物”，1天售卖3000个的巨无霸蜜瓜包，便是店里畅销人气产品之一。

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新业态店铺「银座 月与花」

这家新开店铺与蜜瓜包无关，是以“大人的果酱面包专卖店”为店铺理念，自2019年12月5日开业起，便立刻成为银座人气面包店的果酱面包专卖店——「银座 月与花」。

店内的每日的售卖数量限定300个，一开店便引发排队长龙。今天就带大家走近这家位于银座的新锐面包店，了解「浅草  花月堂」的新业态情况。

迈入店铺，现烤面包的独特香气便扑鼻而来！小巧玲珑的店铺前场和后场安排在同一个空间，四处流动着浓郁的面包香味。被这个香味围裹周身的人，即便没那么喜欢面包，也会为此深深着迷！

平时店内会售有11种果酱面包，种类会根据季节变换而不同。不管哪种果酱，都使用国产水果，使用考究的工艺手工制作而成。

单个面包的价格区间在300~380日元。采取面对面售卖模式，告诉店员您想要的面包，对方便会帮你将面包装在托盘中。

目前还没有单次购买数量的限制，由于该面包能够冷冻保存，所以如果想品尝更多口味的话可以多买些屯在家里慢慢品尝喔！

使用与法棍类似的法式面包面团，颠覆了“果酱面包”的传统概念，作为新式果酱面包，其口感和风味都让人耳目一新。那么这款新式果酱面包究竟为何如此美味呢？

美味的秘诀是「酸味」和「最后加入」

“为大人制作的果酱面包”究竟意义何在？

作为该店面包最大的特色以及卖点——果酱的考究，「相比甜味，酸味是重点」。所有果酱均使用国产水果制作，将甜度降低，略微凸显水果本身的酸味。

「果酱（的糖分）只有市售品的一半，根据情况只加入三分之一的糖分，给人如同吃水果一样的感觉，让大人对果酱面包“怀念”的同时，又会感叹它的“新颖和独特”。」

通常果酱面包在烤制前就会在面包中注入果酱，而「银座 月与花」的果酱面包为了防止加热后果酱风味流失，特地在面包烤制后才注入果酱。相比新鲜水果更能感受到水果原有的风味，这也是该店花心思所做的事。

运用农大「发酵学」研究经验制作的

外表硬脆、内芯软绵的面团

“近年来果酱面包（相比其他面包）没什么创新和进化，孩子们也很少有在吃，作为快被遗忘的存在，我想让它以不一样的方式引起大家对果酱面包的关注。” 关于开店缘由，董事长结城义文先生如是说道。

作为花月堂的董事长，结城先生曾在东京农业大学专攻发酵学（酿造学科），之后在制粉厂商从事研究工作，将其在研究领域深耕十年以上的经验，作为花月堂面团考究的制作基础。

而面包酵母的发酵状况，和烤制当天的季节、气温、湿度、天气的变化有关，每天的发酵方法都会有微妙的变化。而每天发酵方法的变化，让面团状态也发生变化，从而造就了花月堂独有的软绵口感。

「可以说花月堂的“大人的果酱面包”和“巨无霸蜜瓜包”，都是在化学理论知识的基础上，运用发酵学的知识，让面团中的微生物（面包酵母）在最佳状态下烤制出的面包。」结城先生说道。

▲ 位于内侧的厨房，员工正在认真制作。

▲ 烤箱内正在烤制中的面包，如同圆滚滚的可爱团子！

▲ 店内人气No.1——「究极草莓」（350日元）

一口咬下······只听到“喀嚓”一声脆响，法式面包面团烤制出的面包外表硬脆，内芯却软糯可人。这也太好吃了吧！

简单朴素的风味更凸显出果酱的美味。果酱还原了草莓原本的鲜艳色泽，在果酱下方注入的黄油，是面包保持出色平衡口感的重要角色。

刚做出的果酱面包十分美味，注入果酱后，放置6小时到1天左右的时间，果酱与黄油的风味充分渗入面团，吃起来会更加好吃。这种情况下，推荐复烤1分钟左右品尝。作为伴手礼也十分合适！

▲ No.2人气产品「庄内柿」（300日元），使用涩柿制作。

“为什么做涩柿口味的果酱呢？”有此想法的人不在少数。

但实际品尝之后，虽然是使用涩柿制作的果酱，吃起来却完全感受不到涩味！果酱中加入了柠檬辅以酸味，更加凸显出涩柿的香甜，比新鲜柿子风味更好。

▲ 左「西洋梨」、右「蓝莓和黑加仑」（各300日元）

专为大人而开的绝品果酱面包专卖店「银座　月与花」，如果您有机会来银座游玩的话，千万不要错过这家店喔！

欢迎探店

銀座　月と花

（银座 月与花）

地址：东京都中央区银座4-10-6 G4大厦1F

电话：[phone]

营业时间：10:00～售罄关店

定休日：无

翻译 | 意霾

编辑 | 意霾