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如果你问我玩烘焙以后生活发生的最大改变是什么？那么我会告诉你，我几乎都不怎么去光顾面包店了。就算偶尔去一趟，也是偷着看面包师傅如何操作，或者是记下店里畅销款面包的样子，然后回家照葫芦画瓢的模仿出来。 所以，就有了这个沙拉肉松包的教程。 其实面包的制作流程，无非就是揉面、发酵、分割/搓圆、中间醒发、造型、最后醒发、烘烤这一些，制作和基础工序都是相似的，但同时，不同种类的面包揉面的时间以及发酵的时间也不尽相同。 最适合新手的，当然就是直接法了，这也是我面包教程里最常做的，从揉面到烘烤出炉一次成型，时间大概在3小时左右。 另一种就是发酵种法了，需要先制作酵种面团，经过一段时间的发酵后，再与其他部分混合后形成制作面包的面团。 如果你是初学者的话，建议从直接法开始练习，成功率也会比较高。 但是像牛角包或者丹麦包这种。 虽然也是直接法，但需要揉好的面团放入冰箱冷藏发酵一晚后才能继续制作，所以也称为夜种法。 作为初学者或者平时里较忙的上班族，肯定希望从最简单的面包开始做。所以像吐司、黄油卷面包、台式软面包、甜甜圈、黑麦面包、面包圈这一类三四个小时内就能做好的面包，是最合适不过的了。 对于面包发烧友来说，需要两天时间才能做好的面包，比如法式面包、法式乡村面包、意大利夏巴塔面包、法国黑麦面包、核桃葡萄干面包这些，就值得挑战了。因为它们都需要10小时以上的发酵时间。 因为婶子也在学习面包的制作过程中，所以今天的这个沙拉肉松包依然是用的直接法，方便新手们来操作。 份量：8个 时间：3个小时 面团材料：高筋粉200克，低筋粉50克，即发干酵母3克，糖40克，盐2克，蛋液35克，水110克，玉米油25克。 表面装饰：全蛋液，沙拉酱，肉松少许。 1、依然是用直接法来做，厨师机或者面包机揉面都行，如果你有时间也可以手动揉面。先将所有的材料都倒入桶内，注意不要让酵母直接跟盐和糖接触，可以在面粉中挖个小坑将酵母埋了再放盐糖这些。 2、我是用厨师机揉面的，开启揉面程序，就会看到面团渐渐变得光滑了。 3、一直揉到能拉出大片薄膜的状态。这个不用揉到手套膜的，因为不是吐司类。 4、揉好以后将面团留在桶内进行基础发酵。 5、基础发酵我是放在烤箱里发的，放了一碗温水进去保持湿度，面团发到原先的两倍大小即可。一般基础发酵的温度在28-32度之间，湿度在75% 6、面团发好以后，拿出来按压排气静置10分钟，这里注意不要使劲揉哈，轻轻按压拍出部分的发酵气体就可以了，发好的面团在按压时会看见有气泡的，这一步就是压出这些气泡。如果跟揉馒头似的就容易将面揉死。 7、然后将面团平均分成八分，然后取其中一块，先揉圆，再擀成牛舌状，将底部压薄，方便过会卷起时黏紧。 8、从小而下卷起来，然后将两边稍微收紧，做成橄榄球的性状。 9、八个面团都做好，一个烤盘放不下可以分成两个烤盘。 10、之后将面团进行第二次发酵，我还是放在烤箱里发的。二次发酵的温度一般要求在35度左右，湿度要达到80%左右。所以我就开启了烤箱自带的发酵功能（温度为30度），同时放进去一碗开水，水汽可以增加湿度。 11、二次发酵一般发到原先的1.5倍大小就可以了，时间在40分钟到一个小时。 12、面包表面抹一层全蛋液。 13、烤箱预热180度，然后将面包放到中下层，上下火烤15分钟左右。如果你的烤箱比较小，很可能会上管上色较深的，这时候就需要在面包表面盖上一层锡纸防止糊面了。 14、烤好以后将面包取出，放到室温的温度。 14、然后在表面刷一层沙拉酱，再黏满肉松就可以了。
啰嗦两句： 1、对新手来说，一开始很难烤出让自己理想的成品来，所以想烤好面包，每一步都很重要，都要严格执行。有关面包制作原理我已经写过好多了，大家可以在公众号的对话框中输入“面包”来查看。 2、配方里的加水量是参考值，因为我们用的面粉不同吸水性就不同，面团手感以刚刚有些黏手为最佳。大家自行调整加水量。 3、如果面包发不起来，一般是酵母失效，或者是没有达到发酵的温度和湿度条件。另外，糖也不要擅自减低，因为是酵母发酵过程中力量的来源。 4、这个面包胚除了可以做肉松包外，也可以用来做热狗包或者沙拉酱包，详细做法见我的下一篇面包教程。 5、这个面包的肉松我临时用了市售的，其实应该自己做最好，面包机版肉松的做法见后面这个教程。 家庭自制无添加肉松
材料： 猪里脊500克、葱半根、姜2片、八角1粒、料酒一汤匙、生抽2勺、老抽1勺、鱼露1汤匙、白糖2汤匙、色拉油2汤匙、熟白芝麻、海苔碎片适量。 1、里脊去掉白膜，清水冲干净，然后切成长条状。不建议切得太小块，这样肉松最后会太细碎，并且不松软。 2、锅中水烧开，放入葱段和姜片。 3、放进肉块煮开，撇去浮沫。 4、将肉、葱姜和汤都倒进电饭煲内。
5、加入料酒和八角，然后闷熟。我是用的煮肉程序，大概四十分钟吧。 6、这是出来的样子，其实已经挺好吃的，肉烂烂的。 7、将肉顺着纹理撕成一条条的，越细越好 8、装入袋中，先用擀面杖敲打，将肉全部拍平，然后再擀，越扁越好。
9、这是擀好的样子，基本上就是个大薄片。 10、将肉倒入面包桶中，然后加入各种调料，生抽2勺、老抽1勺、鱼露1汤匙、白糖2汤匙、色拉油2汤匙、熟白芝麻适量。没有生抽老抽的，也可以用味极鲜代替。我没加盐，是考虑到给宝宝吃要淡些。大家可以自己添加。 11、将材料拌匀，然后启动面包机的肉松功能。如果没有这个功能，就选择果酱功能或者翻炒功能。一次果酱程序大概耗时1小时20分钟，我启动了一次，然后让肉松冷却了半小时后又启动了一次（半个小时），才达到了我想要的松软效果。 12、面包机工作的时候不用管它，它是带烘烤和翻炒的，所以你该干嘛干嘛去。
13、第一次做的时候没经验，只启动了一次果酱功能，所以肉松就湿湿的，有些硬。 14、第二次做，启动了两次，所以就比第一次松软了。但第二次炒的时候要盯着，因为每个人的面包机火候不同，所以第二次的时候要看着，别炒糊炒过了。炒好以后，立刻将肉松倒入一个平盘内铺平凉一下。面包桶很热的，记得戴隔热手套。
上面那张图第一次炒的。下面的图是第二次炒的，明显松软很多。 晾凉后之后密封放进冰箱内冷藏即可。因为没有防腐剂，所以建议尽快吃完，平时要低温存放。
啰嗦两句： 1、肉松要做过几次才能达到想要的松软效果，肉的大小，擀的力度还有翻炒的时间都决定了肉松的松软程度。 2、鱼露是用来提味的，也是猪肉铺的主要原料，我是用的越南进口的，实在没有，可以忽略。 3、因为没有添加剂，所以肯定比不上外面儿童肉松的酥脆。给小朋友吃的时候，可以切得碎一些，方便他们吞咽。 4、海苔肉松，就是在炒到一半的时候，将海苔减碎混进去。
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