重庆小面争议越来越大，原因在这里

近两年，重庆小面越来越火，味道口碑争议也越来越大，无论是在本埠还是外地。重庆人在外地吃重庆小面，基本上评价都不高；外地人在当地吃重庆小面，也不觉得好吃；外地朋友在重庆吃重庆小面，或觉得不好吃或不喜欢这麻辣味；即便是在重庆本土，难吃的小面也越来越多……截然相反的两种声音越来越多，口碑争议也越来越大。

在本地人眼里，外地的重庆小面、外地人在重庆开的重庆小面、本地难吃的重庆小面并不能代表重庆小面，甚至根本就不能算重庆小面，因为我们可以在街巷里找到不少真正地道好吃的。但“重庆小面”作为一种饮食标签，在并不熟悉的人眼里，这些不地道不好吃的小面往往是很多朋友对重庆小面的切身体验和评价，影响着很多人的认知。

这些带有争议性的评价对小面来说不见得是件好事，说不定又会出现劣币淘汰良币现象。我们今天要探究的是出现这些争议的根源在哪里？这主要跟产业扩张和饮食习惯密切相关。

1.规模与手艺矛盾

仅重庆本地，小面馆就有八九万家，比火锅店多接近两倍，广布于街头巷尾，每年卖出300多亿元。小面馆多为家庭店，入行门槛不高，随着城区扩展数量还在增加。重庆小面火了之后，有品牌走出重庆在全国多地开了连锁店或加盟店，同时也在收徒传授小面手艺，当地也有不少人跟风开店。

跟北方面条不一样的是，重庆家庭日常很少自煮小面，不像北方家庭多善于手工面食。佐料是重庆小面的灵魂，这个手艺说简单也简单说难也难，悟性高、善于总结经验的新师傅也能较快得其精髓，不过都需要时间积累。现实情况是，打佐料手艺远远跟不上规模扩张的速度，出来的味道就一言难尽了。毕竟被太多新开重庆小面面馆伤害过，无论是本地还是外省。

2.口味与习惯矛盾

不少北方朋友到重庆吃过重庆小面后，大都评价不高，吃清汤的嫌弃机器面条的质感，吃红汤的又难以接受重麻重辣的味道。他们大都会选择清汤，不麻辣的重庆小面是没有灵魂的，这就很尴尬了，这或许就是地域特色过于显著的美食所遭遇的共同境遇吧。

开到外地尤其是北方省市的重庆小面就更尴尬了，改良以适应当地人饮食习惯后变得四不像，当地人不喜欢，川渝人也嫌弃。用了北方面条的做法，但又用的机器面，重口味的麻辣调料又不敢多放。川渝人去吃，强调多麻辣之后依然少得可怜，吃起来清汤寡水的，关键是还不便宜。

本土重庆小面的味道也在发生微妙的变化，消费者结构发生了变化，新重庆人逐渐掌握了饮食偏好的话语权，他们包括不再那么嗜好重猪油重麻辣的年轻一代、定居重庆的外地人、从区县和农村到主城区闯荡且不太能吃辣者，等等。新商业模式下，重庆小面连锁化趋势越来越明显，味型越来越多元化尤其是更清爽一些的小面迅速占领市场。

参与的主体越多元，无论是商家还是食客，需求就越发多元化，评价也就约多元，老派食客与新派消费者之间的争议也就越大。这种味道你喜欢我却讨厌，这家店我认为很好吃你却觉得不咋地，众口难调罢了，只要其辐射范围的核心食客喜欢就行了。当然这里又有另外一个问题，现代人是越来越会吃还是越发不懂吃了呢？近两年，重庆小面越来越火，味道口碑争议也越来越大，无论是在本埠还是外地。重庆人在外地吃重庆小面，基本上评价都不高；外地人在当地吃重庆小面，也不觉得好吃；外地朋友在重庆吃重庆小面，或觉得不好吃或不喜欢这麻辣味；即便是在重庆本土，难吃的小面也越来越多……截然相反的两种声音越来越多，口碑争议也越来越大。

在本地人眼里，外地的重庆小面、外地人在重庆开的重庆小面、本地难吃的重庆小面并不能代表重庆小面，甚至根本就不能算重庆小面，因为我们可以在街巷里找到不少真正地道好吃的。但“重庆小面”作为一种饮食标签，在并不熟悉的人眼里，这些不地道不好吃的小面往往是很多朋友对重庆小面的切身体验和评价，影响着很多人的认知。

这些带有争议性的评价对小面来说不见得是件好事，说不定又会出现劣币淘汰良币现象。我们今天要探究的是出现这些争议的根源在哪里？这主要跟产业扩张和饮食习惯密切相关。

1.规模与手艺矛盾

仅重庆本地，小面馆就有八九万家，比火锅店多接近两倍，广布于街头巷尾，每年卖出300多亿元。小面馆多为家庭店，入行门槛不高，随着城区扩展数量还在增加。重庆小面火了之后，有品牌走出重庆在全国多地开了连锁店或加盟店，同时也在收徒传授小面手艺，当地也有不少人跟风开店。

跟北方面条不一样的是，重庆家庭日常很少自煮小面，不像北方家庭多善于手工面食。佐料是重庆小面的灵魂，这个手艺说简单也简单说难也难，悟性高、善于总结经验的新师傅也能较快得其精髓，不过都需要时间积累。现实情况是，打佐料手艺远远跟不上规模扩张的速度，出来的味道就一言难尽了。毕竟被太多新开重庆小面面馆伤害过，无论是本地还是外省。

2.口味与习惯矛盾

不少北方朋友到重庆吃过重庆小面后，大都评价不高，吃清汤的嫌弃机器面条的质感，吃红汤的又难以接受重麻重辣的味道。他们大都会选择清汤，不麻辣的重庆小面是没有灵魂的，这就很尴尬了，这或许就是地域特色过于显著的美食所遭遇的共同境遇吧。

开到外地尤其是北方省市的重庆小面就更尴尬了，改良以适应当地人饮食习惯后变得四不像，当地人不喜欢，川渝人也嫌弃。用了北方面条的做法，但又用的机器面，重口味的麻辣调料又不敢多放。川渝人去吃，强调多麻辣之后依然少得可怜，吃起来清汤寡水的，关键是还不便宜。

本土重庆小面的味道也在发生微妙的变化，消费者结构发生了变化，新重庆人逐渐掌握了饮食偏好的话语权，他们包括不再那么嗜好重猪油重麻辣的年轻一代、定居重庆的外地人、从区县和农村到主城区闯荡且不太能吃辣者，等等。新商业模式下，重庆小面连锁化趋势越来越明显，味型越来越多元化尤其是更清爽一些的小面迅速占领市场。

参与的主体越多元，无论是商家还是食客，需求就越发多元化，评价也就约多元，老派食客与新派消费者之间的争议也就越大。这种味道你喜欢我却讨厌，这家店我认为很好吃你却觉得不咋地，众口难调罢了，只要其辐射范围的核心食客喜欢就行了。当然这里又有另外一个问题，现代人是越来越会吃还是越发不懂吃了呢？