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最近我经常问朋友：喝过威士忌吗，要不要尝尝？ 通常的回答是：芝华士 绿茶的那个吗？你没少去CLUB啊？ 我的一口老血瞬间喷出，气急败坏的吼道：我说的是单一麦芽Single Malt。 对方也不示弱，继续刺激我：那带瓶响30年吧，别拿苏威糊弄我。 我仿佛打了鸡血强迫症上身，忙纠正道：你说的是日本调和威士忌，我现在只喝艾雷岛，你要上岛啊！ 而当我无意间看到《乐队的夏天》有一集谈到的音乐圈的鄙视链：古典的鄙视爵士，爵士的鄙视摇滚，摇滚鄙视民谣，民谣鄙视流行······我仿佛被重重一击。我不也在鄙视链中吗？这种自我感觉良好的现象，仿佛是个绕不开的怪圈，把我们每个人都卷入其中。 在上学时就有985的鄙视211的，211的鄙视普通一本的，一本的鄙视二本的，二本的鄙视三本的，三本的鄙视专科的，专科的小哥哥小姐姐只能自黑。 而今在我热爱的威士忌圈里，我好像也犯了同样的毛病，这让我重新梳理了一下威圈的鄙视链。发现很多问题都是以讹传讹或对威士忌了解不深造成的，下面我们来简单分析。 1、喝单一麦芽的<鄙视>喝调和的...... 单一麦芽型威士忌、调和型威士忌。这是根据威士忌的调配工艺来区分的。单一麦芽威士忌，指的是使用了100%的大麦原料。而调和威士忌，包括麦芽威士忌、谷物威士忌，混合调配出来的一种威士忌。 调和威士忌已经统治江湖长达百年之久了。曾经一直是人们的最爱，并占据市场绝对优势。无论贫民还是贵族都有自己喜好的一款。 究其原因，那时候的生产工艺不过关，单桶出品的酒液品质参差。只能靠后天几种酒液的混合，互相补充，来提高威士忌的整体品质，使出品口味统一，利于推广。 最成功的例子要数尊尼获加（Johnnie Walker） 1820年年仅14岁的John Walker开始在自家的食品杂货店里劳动，并在店里学习调配威士忌酒。他将调制混合茶叶的经验运用到威士忌的调配中，开始了调配威士忌的尝试。通过不懈的努力他调的这种威士忌有着深邃而精致的口味，很受欢迎。经过三代人的不懈发展经营，如今成为全球销量最高，产量最大的威士忌酒品牌。 ▼英国首相丘吉尔在威士忌的选择上，就只喝尊尼获加红方或者黑方 尊尼获加（Johnnie Walker）作为调和型威士忌也不总是基础便宜酒款，尊尼获加蓝牌“消逝的酒厂”系列已经出了三款限定版了，分别是：布朗拉、皇家格兰乌妮、波特艾伦。甄选已经关闭酒厂不可复制的珍贵原酒，在首席调配大师Jim Beveridge的带领下，秉承尊尼获加调配精髓。 ▼尊尼获加蓝牌“消逝的酒厂”系列 ▼波特艾伦限量版 芝华士（Chivas Regal）是最先进入中国的调和威士忌。最早它常常被搭配红茶、绿茶来喝，但你要知道芝华士所使用的调配基酒来自苏格兰斯贝塞（Speyside）核心产区的历史最为悠久的斯特拉塞斯(Strathisla)酿酒厂，历史可以追溯到18世纪。这家古老的酿酒厂存有大量的高年份原酒，都是用来调配芝华士的。如果你细细品、慢慢尝，你会发现芝华士中麦芽香气和花果香味结合的非常完美，里面有明显的水果和鲜花的味道，你能说它不够有深度吗？ ▼斯特拉塞斯酒厂 再回过头说说单一麦芽。近五十年，威士忌生产工艺不断提高，桶陈原酒品质得到有效控制和保障，消费者厌倦了原来的味道，转而追求新奇、个性，更能凸显风土特色的口味。单一麦芽威士忌文化的推广和渗透，使这种烈酒迅速捕获大家的味蕾。 这些年最风光的单一麦芽威士忌要数麦卡伦（The Macallan）。作为最具盛名的单一麦芽威士忌品牌之一，麦卡伦一直是收藏家和投资者竞逐的对象，几乎横扫了全球拍卖市场的所有榜单。
目前霸占拍卖会最贵威士忌前两席位的酒款其实是一对，都来自麦卡伦。原酒蒸馏于1926年，经过60年的雪莉桶陈年后，于1986年装瓶，每款各限量生产12瓶，并分别邀请著名波普大师Peter Blake及Valerio Adami设计酒标。2018年在Bonhams邦瀚斯拍卖行的拍卖纪录是750万人民币。 ▼1926年份麦卡伦60年单一麦芽威士忌（Valerio Adami酒标版）The Macallan Valerio Adami 1926-60 Years Old Single Malt Whisky
麦卡伦蒸馏厂位于斯贝赛（Speyside），酒厂历史可上溯至1700年。1824年，政府立法颁发酿酒资质后，麦卡伦成为首批取得酒牌的酒厂之一。经过不懈的发展，新酒厂于 2018 年经过4年时间落成，面积为 14,800 ㎡，总投资 1.49 亿英镑（约合12亿人民币）。 ▼新酒厂内景
麦卡伦与其他当地酒厂最大的不同，在于其拥有当地最小的铜制蒸馏器（仅4公尺高），此外更为人津津乐道的，还有酒厂对于木桶选用的执着。只使用高品级的西班牙雪莉桶，为了西班牙雪梨桶不惜重金。正是这两点，令麦卡伦成为苏格兰斯贝赛单一麦芽威士忌的翘楚，以生产带有浓郁果香的甜美酒款而闻名。 ▼蒸馏器
▼麦卡伦作为使用雪梨桶的典范一直被模仿
就中国而言，80后、90后逐渐成为烈酒消费主体；打破了白酒一统天下的格局。年轻人开阔的视野、多元的文化背景，与世界同步的节奏，都使单一麦芽威士忌成为追捧的对象。 所以无论你喝单一麦芽威士忌还是喝调和威士忌，都是你个人的口味选择，不牵扯谁高谁低。甚至两类都喜欢也未尝不可。
2、喝日威的<鄙视>喝苏格兰威士忌的<鄙视>喝其他国家威士忌的...... 日本威士忌近些年，异军突起，大放异彩。不仅年年拿奖，更是在拍卖市场上有惊人的成绩。所以现在人人都在谈日威，人人都想拥有一瓶日本威士忌。所以就出现了日本威士忌的怪圈：越少越炒、越炒越火、越火越买、越买越贵、越贵越买。 日本威士忌在短期内暴涨是由多重因素叠加造成的结果。 A、拍卖会的运作使其在高端人群中迅速普及。高昂的市场回报率使得大家趋之若鹜。2019年6月在拍卖会上初版水楢桶「山崎50年」以NT$1,351万（约RMB 295万）成交，创下了日本威士忌最贵拍卖记录。而这只酒2005年发售之初只100万日币的售价（50只限量，当年你也买不到，别做梦了）。 ▼初版水楢桶「山崎50年」再破日本威士尼拍卖纪录
▼羽生扑克牌系列，这套威士忌的价格屡创新高，已经被归为艺术珍品之列
B、上个世纪九十年代，日本经济崩盘，产业经营惨淡，威士忌酒厂消减库存，导致那个年份的酒会少特别多。而过了20年的今天，当它们想调配些威士忌时，发现高年份的原酒不足了，所以就出现了，好几次的停产风波和更新产品线的举措。比如用山崎1923代替山崎10年，白州1973代替白州10年。（这样就可以出无年份酒了啊！）甚至停产、停售，如白州12年、响17年、余市20年等。 ▼无年份款日本威士忌
C、在国际性比赛中，多款日本威士忌获得最高奖，使得日威名声大噪。再加上威士忌大师吉姆·莫瑞（Jim Murray）在他的《威士忌圣经》2015版中，给一款 2013 年的山崎单一麦芽雪利桶威士忌（Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013）首次评为“全球年度最佳威士忌”。 ▼2013版山崎单一麦芽雪利桶威士忌
D、二战时期的禁运导致当时日本威士忌生产没有橡木桶可用。当时只得使用日本本国的水楢木来替代。由于水楢香气过于强烈，甚至盖过了酒液本身的味道，当时这种木桶并不受待见，因而也不盛行使用。所以二战一结束，酒厂就又恢复使用进口的波本桶（Bourbon）、雪莉桶（Sherry）来陈年威士忌。 ▼水楢主要生长于日本北海道、千岛群岛同库页岛一带
再后来，随着陈年时间的拉长，有人发现在水楢桶陈年超过 20 年时会发展出一种类似沉香、檀香和伽罗熏香的香味，被人们称为“东方禅味”。由此，水楢桶才慢慢被更多人接受并流行起来。这不得不说是运气爆棚，歪打正着。 ▼水楢桶
几个因素促使日本威士忌水涨船高，它的高端产品已经从烈酒商品转变为金融产品。失去了其品饮的乐趣。当然如果你家底丰厚、大可随便喝。 苏格兰威士忌是根深蒂固的威士忌产地，与日威的炒作不同。苏格兰威士忌有成熟的酿制工艺、产区特色，也是目前全球威士忌市场占有率最大的一个版块。受众人群最多的一个大类。而且在单一麦芽主流的时期，单纯以日本产来鄙视苏格兰产，着实没有道理。 ▼苏格兰威士忌产区地图
近几十年产业化标准化的发展，使得全世界涌现了诸多酒厂，澳洲塔斯马尼亚岛的Archie Rose酒厂的出品的苏利文湾 (Sullivan’s Cove, French Oak) 获得2014年WWA全球最佳单一麦芽威士忌奖。 ▼苏利文湾法国橡木桶陈酿
台湾的噶玛兰威士忌在2005年建厂，2008年才推出首支威士忌，但短短十几年已经累计在国际上获得了超过280面金牌、8次世界威士忌冠军奖杯，以及5次世界蒸馏酒厂冠军。这么多奖牌加身，想不红也难吧。
其他的诸如美国威士忌、加拿大威士忌、印度威士忌、北欧威士忌······这么多的品种这么多的选择。所以不要被血统蒙蔽了双眼，100年前竹鹤政孝去苏格兰学习威士忌酿造时，苏威粉们做梦也想不到有一天自家偶像居然要让出C位。 品酒无贵贱，人心有高下。不要让金钱和固执左右你的味觉，自由的心态更能让我们获得威士忌带来的快乐。
3、喝泥煤的<鄙视>喝雪莉的<鄙视>喝波本的<鄙视>喝其他实验桶的...... 现在喝威士忌有一个怪现象：泥煤至上，艾雷岛（Islay）称王！ 在苏格兰的渔民之间都流传着：“倘若撞船，一定要撞在艾雷岛，因为那里有威士忌。”“泥煤是喝威士忌最终的归宿”各种终极说法。 ▼艾雷岛是苏格兰西南部的一座小岛
很多人刚开始喝威士忌的时候尝到泥煤味，会觉得这种味道并不好喝，像煤灰、像消毒水、像正露丸。但是越慢慢的认识了苏格兰威士忌之后，越会觉得泥煤味儿是这块土地独一无二的，就越来越喜欢，甚至开始追求更高的泥煤浓度。 从淡烟熏到小怪兽再到泥煤怪兽。各种不同的泥煤程度越追越深越坠越深，泥煤含量低于50ppm的都不放在眼里。泥煤含量高达200ppm以上的奉为神品。 ▼布赫拉迪 泥煤怪兽系列，最高泥煤指数高达167
▼早期泥煤采集
▼现代工人开采泥煤田
雪莉桶赋予威士忌的口感、层次和复杂度较高；而论及成本，雪莉桶的价格也很高，特别是在西班牙政府颁布了新法令，禁止单纯出口熟成过雪莉酒的空木桶后，情况就变成了想要桶，就要连葡萄酒一起买去，更导致了雪莉桶的成本居高不下。高昂的成本和稀缺性，一直是雪莉桶威士忌饮家自鸣得意的地方。
波本桶爱好者在这方面则算是佛系许多，但这也不妨碍他们和雪莉桶爱好者一起，打着传统桶爱好者的大旗，联合起来鄙视其他喝红葡萄酒桶、波特桶、马德拉桶、苏玳桶等实验酒桶的人。 其实万事无绝对，威士忌最美丽的地方就是每一个人可以在这里找到属于自己最喜欢的东西跟不喜欢的东西，找到自己喜欢的就是太完美了，不管他是泥煤味、花香调，还是果香调每一种味道都值得被尊重。
4、喝高年份<鄙视>喝低年份<鄙视>喝无年份...... 因为经济条件的不同，喝威士忌的人群又会分成两派： A、会去消费高年份的老酒，认为风味突出、口感丰富、尾韵悠长。 B、主要饮用基础年份产品，认为经典不容错过，要循序渐进提升。 随着鄙视链的出现，不少粗暴消耗大酒的有钱酒客，会觉得只喝基础年份的是一群穷B和low B——当然，反过来在后者眼里，前者则属于只会交钱的土炮和暴发户。
当我对于威士忌认识还比较肤浅的时候（现在也很小白），曾与朋友讨论过，如果高年份威士忌只是“定额酒体 橡木桶带来的加倍风味”的话，那高年份威士忌的味道完全可以被想象，消费它还有什么意义呢？ 但事实是，当你真的对比过相同酒厂不同年份的威士忌之后，长时间的橡木桶陈年带来的细腻和味觉架构的强烈反差，足可让你折服于酒厂在漫长的岁月中对于橡木桶运用的控制和把握。高年份酒呈现出来的风味，也绝不是我曾经想象的那样简单。 所以身为穷B的酒鬼们就要努力挣钱，早日喝到心仪的老酒。人有了目标就有了动力，有了动力就能创造价值。 ▼麦卡伦珍稀年份酒系列
同时对有钱大佬们来说，没有谁会一直把30年以上的老酒当做自己的“口粮酒”，这不是一种值得推崇的饮酒和生活态度。 并且一些存放时间过长，吃桶过深，不良杂质侵染严重的老酒也常让人失望，腐败木屑夹杂古怪的气味的老酒怎能让你爱上它呢。
村上春树在他的短篇《如果我们的语言是威士忌》中写到：很多人以为年份越多的单一麦芽威士忌越好喝，其实不然。有些东西可以靠岁月获得，有些东西欲会随着岁月而消失。有随evaporation增加的东西，也有随着减少的东西，只不过是个性不同而已。 放下老酒，端起那些口碑从未跌落过的经典基本款再尝一口，当你发现后者拥有丝毫不怵于前者的“硬骨头”之后，威士忌的魅力——至少是魅力的某一个侧面，在这时才会向你展现出来。
5、用闻香杯纯饮的<鄙视>用古典杯加冰球的<鄙视>用直筒杯水割的...... 用闻香杯喝威士忌的人，会觉得自己更加专业，拥有一种顺理成章的“内行看门道”的优越感，纯饮、室温、不加冰，以及视情况决定要不要滴几滴水以便释放香气，品鉴威士忌就像欣赏艺术品一样充满仪式感。在他们看来，那些用古典杯装冰球喝酒的人，全部都是看热闹的外行而已。
而用古典杯加冰球喝威士忌的人，又会觉得加冰块喝“水割”实在不像话，而且冰块越小越碎就越遭鄙视。 ▼古典杯加冰块经常出现在酒吧场景中
其实这里面有几个误区，没有哪种喝法比别的更专业，只有个人意愿的喜好。威士忌是崇尚自由精神的，只要喜欢可以加各种东西。 日本人发明“水割” 初衷是降低威士忌口感中辛辣，突出威士忌的芳香和甘甜。水割一般是按照威士忌与水1:2.6的比例进行勾兑。最终目的就是这样喝很爽并且很便宜。何乐而不为呢。 ▼日本“水割”法
用古典杯加冰球来喝也是出于个人喜好，炎炎夏天看着冰球慢慢融化，不是一个惬意的事情吗？
6、同样是冰，用手凿老冰的<鄙视>用模具冰球的<鄙视>机制冰块的...... 手凿老冰又是日本人发明的，选用的老冰要达到无气泡、无杂质的程度。耗时耗力的种种做法首先是体现日本人特有的工匠精神，其次也是最主要的都是为了让冰球化的慢。以前日本人并不富裕，威士忌又很贵，用古典杯放个冰球，慢慢晃、慢慢化。即不会尴尬又让酒精度降低。一举多得。 威圈的鄙视链还有很多很多：
最后我只想说，假如一个人把威士忌买回家喝，那不管他买的是什么酒，用什么样的杯子喝，怎么勾兑添加都是他自己的权利——我们应该抛开成见、敞开心扉、尽情享受威士忌带给我们的自由开放和欢乐。
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书中除了深入探访苏格兰的每一家蒸馏厂之外，对爱尔兰、日本、美国、加拿大，以及世界其他国家的威士忌也给予了同等广泛而大量的介紹。而作为一本全面性的导览地图集，《国家地理世界威士忌地图》更标示出全世界所有威士忌生产国家与地区的酒厂，品评了从A字头的艾柏迪到Y字头的山崎、几乎所有叫得出名号的单一麦芽威士忌；调和威士忌；波本和裸麦威士忌；以及愈來愈多的精品蒸馏厂所推出的各式创新威士忌。合计共收录了超过750款精选威士忌的品饮纪录。 END. 【睿格书橱】以餐厨为半径，呈现生活中的一切美好。汇集艺术设计、文化创意、兴趣社交、美食花艺、智能厨房等元素，都在场景中一一展现，为您提供更饱满的生活美学灵感。
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