50款纯素养生家庭餐，从早到晚都有了

培训班背包 2020-04-14

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菜谱来源：纯素年代

在饮食上，把动物当朋友，而不是食物，素食会让我们与仁慈和慈悲的频道连接上。

而仁慈和慈悲的能量是情绪体的食物。

我们给出去，它会回来的

从肉体、心智体、情绪体

和精神体各个方面滋养我们。

吃素的意义，并非只是不伤害动物，更多的还是保护自己不被各种病毒侵害！

健康生活从素食开始！

【桂花糯米藕】

食材：

鲜藕2根糯米200g

砂糖500g 干桂花20g

红枣20枚枸杞20g

做法：

1、将糯米洗净，泡二个小时。

2、将藕洗干净。

3、将藕去皮，将一头切开。

4、将糯米灌入藕的眼儿里，用筷子往里送入。

5、将切下的那头用牙签固定在灌好米的藕上。

6、将锅中垫入粽子叶，放入藕，加入清水，末过藕即可。

7、水开后加入砂糖，干桂花，大枣，枸杞，转小火焖煮三至四个小时，收汁即可。

【梅菜糙米炒饭】

食材：

橄榄油（1汤匙）姜末（1茶匙）

胡萝卜（1/2）切块青椒（1/2）切块

梅菜干（1/2 杯）

糙米（1杯煮熟的）酱油（1汤匙）

制作方法：

1、将不粘锅平底锅加热1至2分钟，调至中度火候，加入橄榄油覆盖锅子底部。

2、加入姜末，翻炒约30秒。

3、加入胡萝卜和青椒，翻炒约3分钟。

4、加入梅菜，翻炒约1分钟。

5、加入煮熟的糙米，翻炒（如果米饭是刚蒸好的，就可以直接关火了；如果饭是凉的，就将火调至最小）。

6、撒上些许酱油，翻炒至酱油平均分布。

小贴士：

梅菜是一种发酵过的芥菜干，主要产自于上海周边城市。当芥菜被收获后，悬挂数日至风干，将软化的菜叶放在一个大碗里，与盐一起揉搓混合，祛除多余水分。然后密封在罐子里发酵10至15天，再晒干，就成了梅菜。

【金桔蜜】

食材：

金桔1000克，香草糖180克，

冰糖320克，水800克

制作方法：

1、金桔洗净沥干水份；

2、切成四瓣；

3、洒入细砂糖或香草糖（香草籽取出和细砂糖混合后密封保存一段时间即为香草糖）腌制，时间随意；

4、加入冰糖和水；

5、将水煮沸；

6、用漏勺将漂浮的金桔籽捞出；

7、煮沸后转中火熬至金桔透明，视量的多少需要半小时至一个小时不等；

8、晾凉后装瓶密封（瓶子提前洗净热水烫过后晾干使用）冷藏保存。

小贴士：

金桔熬煮的时间根据自己的使用方式，如果是泡水喝，建议多熬一会儿，如果要做蛋糕用，建议金桔变为透明色即可，这样能很好的保留金桔的外形。

煮好的金桔蜜建议最久在一个月内用完，切记冷藏保存，泡水时可加入薄荷叶同饮。

【香菇焖春笋】

食材：

春笋1根小个香菇10-12朵

红彩椒少半根

尖椒少半根姜丝适量

盐适量、生抽一勺半、

素蚝油一勺、糖半勺

制作方法：

1、香菇焖春笋食材。

2、清洗好的彩椒和尖椒切成块，姜切好备用。

3、香菇清洗好在顶部打个十字花刀，春笋切成片。

4、然后水开滴入一点香油，把香菇和春笋焯水一下控干备用。

5、炒锅热锅凉油，油热放入姜煸香。

6、然后放入香菇翻炒。

7、香菇炒出香味后放入春笋片。

8、等春笋片炒好后放入生抽和素蚝油翻炒，在烹入少许热水焖1-2分钟。

9、等水干了，放入配菜翻炒均匀，然后调入盐、糖和味精，在烹入一点点醋，翻匀后收汁即可。

10、炒好的菜装盘即可食用。

【南瓜卷】

食材：

南瓜、面粉、

酵母粉、红豆沙

做法步骤：

1、南瓜去皮去籽洗净后切薄片，上蒸锅蒸至熟烂后倒出水份，趁热捣成南瓜泥。

2、待南瓜泥温度降至35度左右时，拌入适量酵母。

3、加入面粉，揉成光滑的面团，室温发酵至面团2倍大。

4、挤出面团里的空气，才分成若干个小剂子，取一个擀成水滴形状，在中间部份抹上红豆沙，然后由大头开始卷成卷。

5、全部做好后再醒发十分钟左右，放蒸锅里蒸熟即可。

温馨提示：

1、南瓜和豆沙都有甜味，所以没有额外的加糖。

2、抹豆沙的时候不要抹得太满，以免溢出来影响看相。

3、蒸的时候要冷水下锅。

【橘叶水】

主料：

橘子叶水300毫升

做法：

1.橘叶一片片用手搓洗干净，淘米水浸泡3小时，换水两次。如果怕农药残留可以用专门祛除残留农药的洗涤剂浸泡，大量冲水后农药几乎不会残留在叶片上了，用小苏打水浸泡也是不错的方法。

2.放入300毫升水中煮开，然后小火煮20分钟就可以喝了。上周感冒了，狂流清鼻涕，我很怕他支气管炎又犯，马上煮橘叶水喝，一次煮好分早中晚三次，再配合陈皮粥当早餐，3天时间就好了。

营养功效：

橘叶的食疗功效：能疏解肝气，化痰散结，对调理胃部疾病，如慢性胃炎，胃溃疡，肺热咳嗽。

【青苹果沙拉】

食材：

青苹果，

沙拉酱香甜味（纯素）

生菜，小番茄

做法：

1.主料准备好；

2.小番茄对切开来，底部不要切断，生菜切丝；

3.青苹果洗净，切薄片；

4.将苹果片一层层的抹上沙拉酱，再一层层的叠加起来；

5.摆上小番茄和生菜丝作为装饰即可。

纯素沙拉酱做法：

食材原料：无奶纯豆浆粉（甜味的）90克、水500克、白糖60克、盐5克、植物油(用橄榄油效果最好)500克、白醋70克（用鲜榨的柠檬汁更好）

做法：先用搅拌机把豆浆粉、水、糖、盐搅匀，再边开机边缓慢加入植物油，搅至浓稠状，最后加入白醋再搅匀即可。

提示：

1、酸甜度可根据个人喜好调整醋和糖的量。

2、重要提示：以上份量比较大，如果自己在家制作，所有食材原料的份量都取三分之一。

3、豆浆粉最好选甜味的，比如永和豆浆粉，我们这次用的是漓峰豆浆粉(多维型)，感觉味道口感都不错。

【酸甜凤梨球】

食材：

中等的凤梨半个玉米淀粉20克

面粉40克无铝泡打粉3克

白砂糖10克清水50克食用油适量

橙汁300克白砂糖30克

做法：

1、凤梨洗净去皮，这个可以让卖家来完成，人家削的又快又干净；

2、将凤梨切成小方丁；

3、然后放入淡盐水中浸泡5分钟；

4、将面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉、白砂糖一起放入稍大些的碗中；

5、分次的加入清水，边加边搅拌，加至调拌的面糊很浓稠，拿起筷子不滴落为好；

6、放入凤梨块，轻轻调拌，让凤梨块均匀的裹上一层面糊；

7、油温七成热时将火关到最小，逐个的放入裹着面糊的凤梨，然后就不要再翻动它了，小火芯慢炸；

8、观察面糊的边缘稍发黄并有型时，即可将凤梨翻面，再炸至稍黄即可捞出控油；

9、另起一锅，倒入橙汁、白砂糖；

10、小火熬至锅中冒着密集的大泡泡时，即说明料汁很粘稠了；

11、放入炸好的凤梨球

12、摇晃着颠动锅子，让凤梨球沾满橙汁即可关火出锅

小贴士：

1、将凤梨放入淡盐水中浸泡5分钟，既去凤梨酶的涩味又能增加甜甜的口感。

2、淀粉跟面粉的比例是1:2，放少许的无铝泡打粉会让凤梨球的口感更松软，不硬。

3、泡过盐水的凤梨本身就有很多的水份，所以面糊一定要浓稠一些，水分次的加比较好掌握。

4、一定要用最小的火芯操作，这样才能保证凤梨球的娇嫩颜色，否则就变成焦糖色了。

5、凤梨具有润肺止渴，养胃生津的功效，里面所含的酵素，可以分解蛋白说明消化，还是良好的减肥健康水果。

【芒果果丹皮】

食材：

芒果5个糖2-3勺

柠檬汁1小勺

做法：

1、芒果洗净外皮备用；

2、去皮去核取芒果肉备用；

3、用掌上型料理机将芒果肉打成芒果泥，加入柠檬汁和糖，继续搅拌；

4、将细腻的果泥倒在矽胶垫子上，用刮板刮至平整；

5、入烤箱，约70度，低温烘烤数小时直至果泥表面不粘手，放置通风处风干；

6、将风干后有韧性的果泥皮卷起来切段即可。

【玉米饼】

食材：

玉米面250克温水适量

做法：

1.将玉米面加水搅拌；

2.把玉米面用开水烫三分之一，再用凉水和一下，不用加任何辅料，做出巴掌大小的玉米面饼；

3.放在平锅中烙，带两面焦黄后出锅，味香，纯正，营养丰富。

【黑椒杏鲍菇】

食材：

杏鲍菇橄榄油

盐黑胡椒

制作步骤：

1、食材原料备用。

2、杏鲍菇洗净，切片。

3、橄榄油入锅。

4、入切好的杏鲍菇片。

5、油煎到表面微黄，翻面，撒上黑胡椒和少量的盐。

6、装盘即可食用。

温馨小贴士：

小火油煎杏鲍菇，是逼出淡淡杏味的关键，也是呈现鲍鱼口感的关键。

【芹菜炒草菇】

食材：

芹菜草菇

调料：

沙拉油食盐姜

做法：

1、芹菜洗净，切断。草菇洗净焯水。

2、油热后放姜丝爆香，然后放芹菜翻炒，加草菇翻炒均匀，略焖一会，加盐调味即可出锅。

菜品特色：

这道芹菜炒草菇是一款很素的菜，做法也简单，生活中需要浓油酱赤的本帮菜，也得有清淡可口的小炒菜。

【莲子银耳炖雪梨】

食材：

银耳、莲子、

红枣、鸭梨、冰糖

制作方法：

1.干银耳洗净，莲子洗净泡一会。

2、将银耳和莲子放入锅中，加上红枣。

3、加冰糖两大块后盖上盖用压力锅压30分钟，鸭梨削皮切块。

4、放入压好的银耳中继续煮片刻至梨变软即可，盛入碗中。

【莲子小米豆浆】

食材：

黄豆50克小米20克

莲子20克水1200毫升

制作方法：

1.黄豆莲子洗净沥水，

2.小米略略淘洗，

3.三者一起放入豆浆机打浆桶，加水浸泡一夜。

4.第二天装机头，打浆。

5.打浆结束，倒出饮用。

【竹荪青瓜汤】

用料：

干竹荪10克黄瓜50克

枸杞十余粒

菌菇味的浓汤宝1盒

做法步骤：

1. 准备好所需的食材原料，竹荪、黄瓜、枸杞，还有菌菇味的浓汤宝。

2. 用凉的淡盐水浸泡20分钟，沥干水分后再用温水浸泡10分钟即可。

3. 沥去已泡好竹荪中多余的水分。剪去菌盖头（封闭的一端），并把它们切成段。

4. 黄瓜去皮切成片。

5. 在锅中加入三碗水，放入十余粒干枸杞。煮沸后放入一个菌菇味的家乐浓汤宝。

6. 放入竹荪煮十分钟,十分钟后放入黄瓜片再煮两三分钟即可，记得不用再放入任何调料了，因为浓汤宝已经很有味了。

【海草寿司】

食材：

熟米饭寿司醋寿司酱油

血珊瑚胡萝卜黄瓜西兰花

（可换成自己喜欢的任何材料）

做法：

1、血珊瑚草提前用水泡发8-10小时，中间换水一次。

2、蒸好的米饭晾至不烫手，640克左右米饭拌大约40毫升寿司醋。

3、泡好的血珊瑚草加入少量盐、醋、香油拌匀备用。

4、西兰花、胡萝卜提前焯烫一下，西兰花焯水后将花苞切下来切碎。

5、外卷：先铺半张海苔，铺一层米饭，米饭整个铺满海苔，然后铺一层保鲜膜，然后手提保鲜膜和海苔倒过来，让保鲜膜在下面，海苔在上面。

6、放入胡萝卜条、黄瓜条、血珊瑚草，一边卷，一边把寿司帘和保鲜膜往前拉，不要一起卷进去。

7、把血珊瑚草剁碎或者将切碎的西兰花碎铺在大盘子里，放上卷好的寿司外卷滚一圈即可。

8、内卷：海苔上铺一层米饭，放上胡萝卜黄瓜，西兰花碎、血珊瑚草卷起即可。（吃的时候沾寿司酱油）

制做三个要点：

1、米饭不能太软，一般米和水的比例为1 : 1，也可根据情况自行调整，但尽量不要蒸得太软。

2、卷寿司时尽量卷实、卷紧，这样切的时候馅料不容易掉出。

3、切寿司时最好使用锯齿刀，每切完一次刀都要冲一下热水，切的时候一定要锯着切象锯木头一样切，切出的寿司才不会变形。（如果没有锯齿刀，每切一次冲热水，同时滑切下去可保证外观更完好。）

【苹果煎饼】

食材：

红富士苹果2个（中等大小）

面粉50克白糖30克

植物奶油20克豆奶约120毫升

炒熟的黑芝麻适量

做法：

1.苹果洗净后去皮去核，再切成小丁待用；

2.将植物奶油放入锅内，小火，待植物奶油融化后倒入苹果丁与白糖，炒匀（此时会用汤汁出来）；

3.盖上锅盖，小火，焖至苹果丁变色变软汤汁收干后打开锅盖，加入炒熟的黑芝麻炒匀后舀出待用；炒好的苹果馅料，酸酸甜甜的，非常诱人，非常好吃哦～

4.将豆奶加入面粉，将其搅拌成无颗粒状的面糊（面糊要稍微稀一些，用勺子舀起面糊住下倒时面糊要呈一条不间断的线，这样才能摊出薄薄的饼出来）；

5.用厨房专用纸粘少许油，在平底锅内涂擦一遍，然后将锅子烧热，用勺了舀适量的面糊倒在锅内，一边转动锅子，使面糊摊成一个圆形的薄饼；

6.待面糊煎至表面凝固后将其翻面；

7.取适量先前炒好的苹果馅料呈扇形地铺在煎饼的四分之一的面积上（饼皮的边缘不要铺，以免折叠后漏出），然后将饼皮对折两次成扇形，最后再将其煎至两面金黄后即可出锅。

【双色豆腐丸】

主料：

北豆腐胡萝卜菠菜

辅料：

面粉淀粉青红椒胡椒粉

做法步骤：

1、胡萝卜洗净擦丝儿，菠菜剁碎；

2、准备两个碗，北豆腐用手抓碎分两份放碗里，加适量面粉、少量淀粉；

3、一个碗里挤入萝卜汁，另一个挤入菠菜汁，加少量水拌匀；再分别把萝卜细丝儿、菠菜碎拌进去，加适量盐、五香粉（整体稀稠程度要保证能团成小丸子）；

4、两种糊分别团成小丸子，炒锅加水烧开，丸子下锅汆熟，盛放到盘子里；

5、炒锅热少油，添水、生抽、勾芡（淀粉），加入盐、胡椒粉，搅匀做成浇汁儿，浇在汆好的丸子上即可；

6、最后切点青红椒碎撒上做点缀。

【山药红豆糕】

主料：

山药100克红豆30克白糖15克

做法步骤：

1、山药洗净，放锅上蒸（不要放微波炉中，微熟的山药太干，不利于后面成型）。

2、锅开后大火蒸15分钟左右，用筷子轻松穿透即可。

3、把蒸熟的山药去皮，切成段。取一块保鲜膜，山药放上去。

4、保鲜膜对折，把山药包进去。

5、用刀将山药段碾压成山药泥，也可以用擀面杖擀，还可以放碗中用勺子压成泥。

6、把山药泥放入碗中，备用。

7、红豆提前泡4~5个小时，或者更久，这样煮的时候比较省火。

8、锅中放适量冷水，把泡好的红豆放进去，开始煮。

9、红豆煮熟，捞出备用。

10、锅中倒入白糖，在加入冷水，大火开始熬。

11、熬至汤汁产生粘性，改为小火，防止汤汁变苦，把红豆倒进去。

12、不停的用勺子翻炒红豆。

13、让每一个红豆都均匀的裹上糖份（这样不仅粒粒红豆都有甜味，还可增加粘性，利于成型）。

14、将红豆加到山药泥中，搅拌均匀。

15、拿平时吃剩的果冻壳来塑型，也可以用其它的磨具。什么磨具都没有的情况下，排成小饼也可以。

16、把山药泥，一勺勺的加入到果冻壳中，最后用勺子压平。

17、将果冻壳倒扣在碟子内，用手敲几下，很轻松的就可以拿下来。

18、一个完成充满爱意的山药红豆糕就做好了，依次做完其余的。

【生姜胡萝卜红枣汤】

食材：

胡萝卜红枣生姜。

做法：

1、生姜洗干净刮去皮，切片待用。

2、胡萝卜洗干净切块待用。

3、红枣洗干净待用。

4、将胡萝卜放入瓦罐中,加水(加足水,熬汤中间是不能加生水的)大火烧开,调小火或文火熬制1小时。

5、汤熬制1小时后,放入生姜、红枣、继续熬制30分钟，共1个半小时,最后放入冰糖略微煮一会儿，就可以食用了。

【玉米蒸糕】

材料：

玉米面100g 普通面粉100g

细砂糖40g 泡打粉2g 酵母粉4g

水适量（比正常和面做馒头要多一点）

葡萄干枸杞、红枣少许

做法步骤：

1、把玉米面、普通面粉、泡打粉、糖先混合拌匀；

2、中间挖洞将干酵母置于中央；

3、倒入适量水，先让酵母溶解，再继续加水，边加边用筷子搅拌，让面粉充分吸收水分；

4、面要和得略稀一点，成为稍具流动性的面糊；

5、在耐高温蒸煮的容器内刷一层油，方便脱模；

6、将搅拌好的面糊倒入其中，撒上适量的葡萄干、枸杞和红枣（葡萄干和枸杞要提前泡软拭干水分、红枣去核切小块）盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大；

7、揭去保鲜膜，凉水上蒸锅，大火蒸30分钟；

8、出锅后稍凉脱模切块。

【黑芝麻豆渣饼】

食材：

小麦面粉150克豆渣75克

芝麻1把黄瓜半根食盐适量

水适量植物油适量白糖少许

做法：

1、准备好所有材料，一份50克黄豆榨的豆浆后剩下的豆渣中加入面粉(为豆渣的两倍)，加入水，调成糊状，一开始不要太稀；

2、青瓜(黄瓜)切丝，倒入面糊中，搅拌，如果面糊还是比较稠，就加适量水，舀起的面糊能慢慢直线下流就可以，调入盐，少量油，糖入味；

3、热锅，放少许油；

4、然后关小火，倒入一半的面糊，左右倾斜锅，让面糊充分铺满锅底部，然后趁表面未全部干的时候撒入黑芝麻(黑芝麻也可以直接放入面糊中，各人自己喜好)；

5、保持小火，或者中小火，慢慢烙，直到一面金黄再翻面烙黄；

6、翻面后要在锅边倒入少许油，油渣比较吃油，要不看起来会很干；

7、两面都金黄就可以了。

【苦瓜酿茄子】

食材：

苦瓜长茄子黄豆酱

做法：

1、茄子垂直横切成圆片，厚度约2厘米，裹上少许干生粉，入油锅中炸至横截面变微黄，捞出，控干油。

2、苦瓜去籽，切成半圆片备用。

3、另起锅热油，爆香姜末、黄豆酱，加入半小碗水、生抽、蘑菇精，再倒入茄子、苦瓜炒约2分钟，勾欠即可出锅。

【白菜烧芋头】

食材：

白菜芋头油盐。

做法：

1、白菜、芋头分别洗净，芋头去皮切小块，大菜切小段；

2、锅里热油，倒入大菜煸炒至变软；

3、再倒入芋头煸炒，添加适量的清水，不用盖锅盖，中小火炖一会；

4、芋头熟了以后，加点盐调味即可。

【螃蟹形南瓜包】

主料：

面粉南瓜

辅料：

温水适量酵母粉少许红豆少许

做法步骤：

1、南瓜去皮洗净后切片。（最好选长形南瓜的两头部分，无籽且纤维较少）

2、上蒸锅大火蒸软烂。

3、蒸熟后压制成南瓜泥并自然冷却。

4、取面粉适量。

5、将南瓜泥和酵母粉放入面粉中。

6、分次加入温水，用筷子搅拌成面絮并揉成光滑的面团。

7、揉好的面团盖上保鲜膜发酵至两倍大；案板上撒适量面粉，将面团揉匀。

8、分成大小均匀的剂子。

9、取其中一个剂子揉匀后擀制成牛舌状，准备做「小螃蟹」的外壳。

10、另取一个剂子分成四等份并搓成长条状，做成「小螃蟹」的腿。

11、分别将条状放在面饼上，将面饼上端向下折。

12、面饼下端向上折，完全包裹住「螃蟹腿」。

13、将「螃蟹」翻转过来，摆好造型并剪出「蟹钳」。

14、用红豆装饰，点缀眼睛。

15、依次做完其他「小螃蟹」，盖上保鲜膜放置二十分钟进行二次发酵；冷水入蒸屉，大火烧开后中小火蒸12分钟即可。

【自制健康凉皮】

主料：

普通面粉400g

盐一小勺水适量

辅料：

盐适量醋适量

豆豉酱适量辣油子适量

做法步骤：

1、把面和的硬些。

2、醒好后倒入水。

3、开始洗，洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次。

4、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋。

5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六，7个小时。缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀。

6、面筋大火蒸熟，大约半个小时。

7、蒸好的样子。

8、切块备用。

9、沉淀后的粉浆，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆搅拌均匀。

10、取6勺子粉浆倒入凉皮锣子里。

11、放入烧开的锅中蒸2,3分钟，表面起大气泡关火。

12、取出，拿起锣子在水龙头下冲凉，从一边揭开。

13、放入盆里，再在上面刷层油防粘。

14、继续倒入粉浆蒸，直到凉皮全蒸好。

15、黄瓜切丝，面筋备好，盐，醋，豆豉酱，辣油子等（喜爱的调料）混合搅拌均匀。

16、几张凉皮卷起来，切块。

17、把凉皮，黄瓜，汁都倒入盆里搅拌下，就好了。

18、成品。

【酸辣汤面】

主料：

高筋面粉300克

水40克胡萝卜汁40克

芹菜汁40克豆奶5克

调料：

生抽2茶匙(10ml) 醋1茶匙(5ml)

白糖1/2茶匙(3克) 盐1/2茶匙(2克)

芝麻香油1茶匙(5ml) 油泼辣子20ml

作法步骤：

1、100克高筋面粉加胡萝卜汁和成面团；

2、100克高筋面粉加芹菜汁和成面团；

3、100克高筋面粉加少许豆奶以及水和成面团；

4、和好的面团稍干，放一旁10分钟（这样，是让面有一个松驰的过程，呆会更好擀）；

5、白色面团擀成白色的面片；

6、芹菜汁面团擀成绿色的面片；

7、胡萝卜汁面团擀成黄色的面片；

8、将三种面片和在一起,再擀薄；

9、用压面机压成面条；

10、看看，好长吧；

11、锅中放水；

12、水开后,倒入面条，水再次开后,倒入少许冷水；

13、水第三次开，关火；

14、将调料中的汁准备好，放入面条就可以拉。

【炸南瓜丸子】

食材：

南瓜500克面粉50克白糖50克

醋50克淀粉10克盐适量油250克。

做法：

1.将南瓜洗净，去皮，切块，上笼蒸熟，沥去水，加入面粉、白糖、食盐，揉成面团。

2.炒锅放油，烧至七成热，用手将南瓜挤成鹌鹑蛋大小的丸子，入热油锅中炸至金黄色捞出。

3.锅底留底油约10克，放清水100克，加白糖和少许盐，然后勾芡，淋香醋，倒入丸子，稍拌炒即出锅。

【软炸天贝】

食材：

天贝盐白胡椒粉

植物油淀粉面粉水花椒。

制作方法：

（1）天贝切长条，用盐和白胡椒粉腌，备用；

（2）调糊：面粉和淀粉加水，拌匀，备用；

（3）椒盐：把花椒炒干，用打碎机打碎，和盐拌匀，备用；

（4）把腌好的天贝粘上调好的糊，过油（油6-7成热）炸2-3分钟捞出，装盘，配椒盐即可。

【芝麻酱糖饼】

食材：

面粉芝麻酱

调料：

红糖植物油

制作方法：

1、面粉加温水揉成光滑的面团，烙饼的面要尽量和得软一些。盖上湿布糖面1小时，让面团松软。

2、芝麻酱中加入植物油和红糖，搅拌均匀，使红糖溶在油中。

3、把糖好的面团擀成一张大饼，均匀地涂抹上拌好的芝麻酱，卷起来。

4、根据面卷的长度把面卷切成两段或三段。

5、把面卷的两端捏严，向相反的方向扭成螺旋状，再压扁成饼。

6、把饼擀薄。这样做出的饼里面会分出好多层。

7、平底锅里刷一层油，放入面饼，小火，盖上锅盖焖三分钟左右，翻一面再焖两、三分钟至饼熟即可。

饼要烙得好有几点很重要：

1、面一定要和得够软。

2、烙饼的时间和火候要配合好，火大了容易糊，火太小了饼容易硬。要多练习

几次才能掌握好。

3、烙出的饼要趁热吃。

4、如果以上几点都没做好，烙出的饼就会又干又硬。不过还有最后一个办法可以补救，那就是上蒸锅蒸两、三分钟，甭管多硬的饼，蒸过之后就会变软。

特色：香脆可口。

【四喜烧麦】

材料：

糯米云吞皮（又名混沌皮、亦可预定比混沌皮稍大、稍厚点的面皮做烧麦皮）

素肉干香菇豆腐干

胡萝卜甜玉米青豌豆

笋适量（视季节选用材料）

调料：

植物油、盐、酱油、蘑菇精、十三香粉、姜等（自己喜欢吃的口味的调料）适量。

制作方法：

1、将糯米淘洗干净后，用水浸泡三小时以上。再加水，水量以刚盖过米面为准、可在高压锅或电饭煲内煮熟（在米里面加一些植物油一道煮，拌起馅料来不会沾）, 也可把糯米沥去水分，上笼用旺火蒸熟；

2、素肉切成小丁，干香菇泡发好切丁、胡萝卜、豆腐干等菜一起切成小丁、姜、切末备用。

3、烧热锅放植物油，将素肉丁、胡萝卜、豆干丁、笋丁、青豆、玉米。。。等下锅煸炒熟；加入盐、酱油、十三香粉、姜末，蘑菇精、等各种调料后，再将糯米饭倒入锅内，趁热拌匀；

（糯米冷了会结团、不容易拌匀）即成糯米馅心，见图：

4、取云吞皮一张，包入酌量馅料，左手托住皮子，右手持刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好掐合烧卖皮的颈口，从中间捏成花篮形，让馅心微露口外，皮子边沿交错折压均匀呈荷叶状，随后在手心中转动几下，同时用大拇指和食指再捏，全部照此步骤做好。

5、做好烧卖排入蒸笼，用大火烧开水后蒸5分钟即可取出装盆即可。

自做混沌皮：

将面粉放在盆中，加沸水150克左右，和成雪花片状；再加清水100克拌和揉匀，揉至面团光滑，搓成长条，摘成每只15克左右的坯子；坯子用擀面棍擀成直径9厘米左右，荷叶形边，金钱底的皮子；亦可把揉好的面团先杆成一张打薄皮，再迭起切成混沌皮大小的方块即可。

特点：此烧卖香糯肥软，油润可口。

【黑芝麻馅饼】

食材:

面粉600克酵母7克

泡打粉5克温水320克。

馅料:

黑芝麻粉（熟）200克

植物油80克白糖90克。

制作方法:

1 、将泡打粉放入干面粉里拌均，倒入酵母，再加入温水320克，静置5分钟后，和成光滑面团，糖发起。

2 、面团发成两倍大时，将面重新揉光滑。搓成长条，切成50克/个的剂子。

3 、将面擀成长条状，在上面刷一层植物性奶油，撒上一层薄薄的干面粉。

4 、将面卷起成长条状后再擀平，将两头往中间折起成三层，重复（3）、（4）动作三遍。

5 、擀成圆形，放入黑芝麻馅并以包包子的方法收口，剂口朝下，擀成圆饼。

6 、取一只平盘，注入适量水，将屉布平铺盘上浸湿，再将擀好的饼放入屉布上，使之两面沾湿。再取一个平盘，放入白芝麻，把刚刚沾湿的饼放入盘中，使之两面粘上白芝麻，用擀面杖将饼上的芝麻擀实（只是防止芝麻掉落，不用太过用力），糖15分钟。

7 、电饼锅温度调至150-160度，热锅凉油，将饼放入，烙至两面金黄色即可。

【桂花糯米糖藕】

材料：

老糖藕两节糯米桂花糖汁适量

制作方法：

1、将老糖藕洗净去藕节（留作藕帽用）。

2、将洗净的糯米塞满藕心，盖上藕帽，用竹签插牢，防止漏米。

3、将藕和水放在大火上煮，煮沸后放少量堿，再用微火焐4小时左右即成。

4、此时藕呈红褐色，用刀轻刮去外皮，切薄片上桌，浇上桂花糖汁，即成。

小贴士：

莲藕营养丰富，每100克可食部含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物18.1克，钙18毫克，磷51毫克，铁4.4毫克，以及维生素B和维生素C。

【番茄美颜煲】

材料：

番茄2颗豆包30公克水1000cc

药材：枸杞10公克

调味料：

番茄酱4大匙盐1小匙

做法：

1、番茄洗净去蒂，切成小块；豆包以滚水稍微汆烫，沥干水分，切小块备用；枸杞洗净，沥干备用。

2、取一汤锅放入1000cc水煮滚，放入作法1的番茄块和豆包块煮滚。

3、放入枸杞，加盖以小火焖煮5-6分钟，起锅前加入调味料即可。

番茄中富含美白肌肤的营养成分；豆包含有大豆卵磷脂和维生素E，能增进皮肤的健康与弹性；枸杞则有益于明目、补血，经常食用肤色会更加红润。

【蔬食豆腐养神煲】

材料：

莲藕60公克马铃薯40公克红萝卜30公克

豆腐40 公克杏鲍菇80公克水800cc

药材：

何首乌40公克人参须20公克茯苓2片

调味料：

盐1大匙

做法：

1、莲藕、马铃薯、红萝卜都洗净去皮；杏鲍菇、豆腐洗净，备用。

2、莲藕、红萝卜切成片状；马铃薯、杏鲍菇切滚刀块状，豆腐切厚片。

3、取一汤锅放入800cc水煮滚，放入作法1的莲藕片、红萝卜片和马铃薯块煮。

4、继续放入作法2的豆腐片、杏鲍菇块和所有药材加盖,以小火焖煮5-6分钟，起锅前加盐调味即可。

体质虚弱的人不适合热补，宜选择性质温和的食材和药材来调养气血和肠胃功能。莲藕、马铃薯和伏苓一起煲汤，有滋补脾胃的功效；何首乌则能安神养血，舒缓白发、腰膝酸软等老化症状。

【十全山药大补煲】

材料：

山药350公克、素鱼浆200公克、水800cc

药材：

熟地16公克、黄芪8公克、白果20公克、

红枣5颗、淮山4 片、人参须20公克

调味料：

盐1大匙

做法：

1、山药去皮切块；素鱼浆捏成小丸子状，备用。

2、取半锅油烧热至140度,放入作法1的素鱼丸炸至定型，捞出沥干油分。

3、汤锅放入800cc水煮滚，加入作法1的山药块、作法2的素鱼丸煮滚，续放入所有药材，加盖以小火焖煮5-6 分钟，加入盐调味即可。

这道素食煲汤很适合血虚体弱、过度疲劳的人食用。山药含有天然荷尔蒙，经常食用可以强健身体、恢复体力、滋润肌肤。熟地能补血滋阴。

【豆乳素肉温补煲】

材料：

素肉30公克冻豆腐2块

干香菇3朵原味豆浆1200cc

药材：

花椒3公克红枣6颗枸杞5 公克

淮山5片姜末10公克

调味料：

盐1大匙糖1大匙

做法：

1、素肉放入滚水中稍微汆烫，捞出挤干水分；冻豆腐洗净1块切4小块，干香菇以水泡发，去梗切块备用。

2、原味豆浆放入汤锅以小火煮滚至香味散出，放入作法1的所有材料煮滚。

3、续放入所有药材以小火煮5-6分钟（不可加盖），加入调味料拌匀即可。

花椒是常用辛香料，也是中药材之一，具有袪寒、暖胃的作用，是冬天怕冷的人炖补必备食材。汤底以豆浆代替清水，不但营养加分，口感更香滑浓郁。豆浆煮沸后容易溢锅，一定要边煮边搅拌。

【麻油白菜养生煲】

材料：

长白菜250公克杏鲍菇100公克

面筋100公克老姜30公克

麻油3大匙水1200cc

药材：

枸杞5公克

调味料：

酱油2大匙

做法：

1、长白菜、杏鲍菇、面筋洗净；长白菜切段，杏鲍菇和面筋切小块；老姜外皮刷洗干净，切除脏污，切片备用。

2、起一锅倒入麻油烧热，放入老姜煎香，放入作法1的长白菜炒软。

3、作法2锅中续加入1200cc水和作法1的其余材料煮滚，放入枸杞，加盖以小火焖煮5-6分钟，放入调味料拌匀即可。

麻油和老姜都是热性食材，能促进气血回圈，适合冬季手脚容易冰冷的人食用，有袪寒的作用，但冬季食用热性食材容易燥热上火。白菜属性偏寒，正好可以中和麻油与老姜的热性，也是很适合长时间炖煮的蔬菜。

【牛蒡补气煲】

材料：

牛蒡150公克红萝卜30公克

白菜60公克冻豆腐2块

金针菇30公克鲜香菇3朵水800cc

药材：

黄芩12公克人参须10 公克红枣6颗

调味料：

盐1大匙糖1小匙

做法：

1、所有材料洗净；牛蒡、红萝卜去皮切片；白菜切段；冻豆腐1块切4小块，鲜香菇去梗，金针菇切除根部。

2、取一汤锅放入800cc水煮滚，放入作法1的所有材料煮滚，续放入药材，加盖以小火焖煮5-6分钟，加入调味料拌匀即可。

牛蒡含有大量的膳食纤维和绿原酸，能健胃整肠，预防便秘。黄芩则具有补气、调节血压等功效，很适合气虚体弱、精神萎靡的人冬季温补。

【香煎茄饼】

主料：

茄子(紫皮，长)1根

辅料：

1、植物油1汤匙

2、食盐1/2茶匙

3、面粉80克

4、淀粉1汤匙

5、水适量

做法：

1、长茄子洗净，沥干水分，茄子不要去皮哦，营养都在茄子皮里，将长茄子切片；

2、茄片里调入适量盐，腌制10分钟后，倒掉茄子水；

3、干净碗里倒入适量面粉，兑入水；

4、调入1汤匙淀粉；

5、将面粉同淀粉搅拌成面糊；

6、电饼铛刷上适量植物油，电源开启，上下开关一起打开，然后预热；

7、茄片挂上面糊，放入电饼铛哦，然后合上盖子，选择「煎饼」功能；

9、电饼铛语音提示茄饼煎好了，就打开盖子，给茄饼刷一层油，翻面，再煎1分钟即可；

10、煎好的茄饼趁热食用哦。

【芝麻豆腐】

主料：

豆腐

调料：

盐、烹调油生粉

孜然芝麻混合粉

做法步骤：

1.准备好豆腐和芝麻孜然粉。

2.准备一个大盘子，放入生粉。

3.将豆腐切0.5cm厚片，拍上生粉。

4.煎盘刷油，烧热，放上豆腐块，小火煎香。

5.中间翻面，煎至两面焦香。撒适量细盐。

6.出锅装盘，撒上芝麻孜然粉即可。

小窍门：

1.老豆腐适合煎着吃。

2.如果买回来的豆腐水份很大，可以适当控水后再煎。

3.拍上生粉再煎，成品外酥里嫩，口感很好。

4.煎出来的豆腐配其它酱料也很好吃的。

【剁椒茄条】

材料：

长茄子2条剁椒2汤匙

生姜1小块生抽1汤匙

做法：

1、长茄子去蒂后洗净切成条放入盘子内，再将装茄条的盘子放入蒸锅内大火蒸8分钟；

2、蒸茄子的同时，准备其它材料：将生姜擦成姜茸；

3、炒锅内倒入适量油烧至7成热，油热后倒入姜茸、剁椒、生抽炒匀即可；

4、待茄条蒸好后取出，将炒好的剁椒倒在茄条上即可。

【素卤咸豆花】

主料：

生豆浆1000克凝固剂2克

水发木耳50克黄瓜40克水适量

调料：

油适量盐适量姜10克

生抽1小勺老抽1/8勺

蘑菇精适量白糖适量水淀粉适量

制作：

1、将凝固剂倒入大盆中。

2、将豆浆倒入煮锅中，煮开后撇去浮沫，煮1分钟。

3、将煮过的豆浆立即倒入放有凝固剂的盆中，盖上盖子，焖10分钟左右至豆浆凝固成豆花。

4、将发好的木耳用水冲洗净，撕成小片；黄瓜切成小片；姜切成丝。

5、炒锅中倒入油，油温升高后放入姜丝，炒出香味后放入木耳、黄瓜，翻炒。

6、放入盐、生抽、老抽、蘑菇精，开水适量，搅匀。

7、煮开后放入白糖，搅匀；再放入水淀粉勾芡。

8、盛适量豆花入碗，再浇上适量卤子即可。

【金菇豆包卷】

主料：

豆包3片香菇丝1大匙

金菇150g 紫菜1片面糊3大匙

调料：

盐1/3小匙酱油1小匙

胡椒粉麻油少许

做法：

1、豆包摊开呈长片状，金菇切小段，紫菜剪成2公分宽的细长条(共6条)。

2、用适量油炒香菇、金菇，并加入调料拌炒均匀，即为馅料。

3、1/3的馅料摆置豆包片上，卷成筒状，介面处涂上面糊封口。

4、紫菜条面端沾少许面糊，裹住豆包卷(每卷裹两条紫菜)，入油锅小火煎熟即可。

【罗汉脆】

食材：

玉米面100克小米面100克

小麦面100克

制作：

1、玉米面经水调和成面团，揉至光滑后用模具(可用饮料桶制作)扣出圆片，备用。

2、小米面经水调和成面团，揉至光滑后，用模具扣出圆片，备用。

3、小麦面经水调和成面团，揉光滑后用模具扣成圆片，备用。

4、烤箱温度调至180℃，放入做好的三种圆片，烤制5分钟，取出装盘即成。

注意：

将面团揉至光滑，压片要均匀。

口味：

米香四溢，味道酥脆。

【香煎腐皮卷】

主料：

豆腐皮2张胡萝卜半个

黄瓜半根冬笋100克

黑木耳适量。

调料：

盐胡椒香油

素蚝油30克水淀粉适量。

做法：

1、准备好所有的食材，冬笋入开水中煮上3分钟捞出。

2、黄瓜切丝加少许盐腌制片刻，再把黄瓜挤干水分，待用。

3、豆腐皮切正方形小块，所有食材切丝。

4、炒锅倒油放入笋丝，胡萝卜，木耳翻炒，最后加入青瓜，加盐和胡椒粉调味翻炒均匀，盛盘备用。

5、取一张豆腐皮放入炒好的馅料，卷成小条。

6、封口可抹些面粉水粘牢，依次全部做好，

7、不粘锅下油，油热，放入腐皮卷煎至腐皮卷要用小火慢慢煎至两面微黄即好。

【双色南瓜卷】

南瓜面团用料：

南瓜160克面粉200克干酵母2克；

白面团用料：

面粉200克干酵母2克白糖适量；

做法：

1.南瓜去皮去籽后切成片，放入蒸锅中隔水蒸熟后取出(约需10分钟)；

2.南瓜面团：将蒸熟的南瓜捣成泥状，待温度下降至35度左右时加入干酵母，拌匀后加入面粉，充分地揉成光滑的面团；

3.白面团：面粉中加入适量的白糖，将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，充分地揉成光滑的面团；

4.将南瓜面团与白面团盖上保鲜膜放置于温暖处发酵一个半小时左右，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可；

5.将发酵好的白面团与南瓜面团分别放在撒有一层薄粉的案板上充分揉压出里面的空气，再将两个面团按扁后叠在一起，用擀面杖将其擀成约0.3厘米厚的长方形面皮；

6.在擀好的面皮上刷上一层薄油(少许即可，不需太多)，然后将面皮横向卷起来，用刀切成约60克重的小剂子；

7.用筷子将小剂子拦腰压出一道印痕，抽出筷子，再如图所示将小剂了拉长一些后两手朝相反的方向将小剂子的两头各旋转180度，再将两头捏合，双色南瓜卷生坯就做好了；

8.将做好的生坯用湿润的纱布盖起来再静置二十分钟进行第二次发酵；

9.蒸锅内放入适量的水，放入糖好的花卷生坯，大火蒸10分钟后关火，再等5分钟后揭开锅盖，取出即可。

【柠檬粉丝】

主料：

干粉丝60g

调料：

柠檬1个朝天椒5g

香芹5g 姜末3g

盐3g 味精2g 白糖3g

做法：

1、将干粉丝用温水充分浸泡，调味前在沸水锅中迅速汆烫一下至完全柔软，再反复投入冰水中凉透，捞出沥干水分。

2、朝天椒，香芹、姜切细末。

3、将朝天椒碎、香芹粒、姜末、白砂糖和盐先充分搅拌，码放在沥干的粉丝上

4、上桌前挤入柠檬汁，将所有材料拌匀即可。

【山楂糖条】

主料：

山楂500克

辅料：

冰糖100克绵白糖100克

调料：

水50克白糖50克

做法：

1、山楂用盐水泡10分钟左右，洗净；切去两头，再切开去核。

2、锅中放入处理好的山楂块，（加少许水不同的料理机功率不同，水量需自行调整，但尽量少），先加100克碎冰糖，煮10分钟左右，中途需不停翻炒。

3、将煮软的山楂倒入料理机打成泥（量多分次，如果喜欢细腻的效果，就用滤网过个滤）。

4、将山楂果泥再次倒入锅中，分次加入100克白糖，用中火不停快速翻炒（因为含糖量大，很容易焦底），炒到铲子划过后纹路不易消失的样子，或铲子上的果泥不容易滴落的程度。

5、在平底烤盘（不沾烤盘可以直接抹，不是不沾的，请垫上矽油纸）上均匀刮平，要比果丹皮略厚些，大约0.3厘米左右最佳；这个过程是晾干，如果心急，就用烤箱低温烘烤，80到100度之间都可以，大约2小时，当然温度不一，烤箱也有温差，大家可以一小时一小时设置，视情况调整；如果没有烤箱，就自然晾干，有阳光的日子很快，两三天左右。

6、从四周慢慢往里揭，直到可以完全揭起，去掉四周比较干硬的部分，切成你喜欢的样子。

7、找一个有深度的容器，把山楂条放进去，倒入白糖，抖一抖，使糖量均匀沾上山楂条就成。

烹饪技巧：

1、炒山楂不可使用铁锅，因为山楂是酸性水果，这些酸会溶解铁锅中的铁，生成低铁化合物，这种化合物对人体有害，摄入人体容易引发中毒，尽量用玻璃、搪瓷锅等；

2、煮制时的糖全部用冰糖和白糖，没有问题，也可以加些麦芽糖，这样凝固的效果更好，表面用最好是粗颗粒的白糖。

【生菜酥饼】

原料：

面粉250g 植物油适量

盐适量生菜适量

做法

1、面粉加入盐揉成团。

2、盖上湿布醒上20分钟。