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炝拌三丝 主料：青笋100g、冬笋100g、胡萝卜100g 辅料：大葱50g、姜20g、蒜20g、花椒10g 调味料：精盐3g、香油3g、鸡粉3g、色拉油30g、熟黑芝麻1g 制作方法： 1、将莴笋、冬笋、胡萝卜切成长7cm,宽2cm的丝。 2、锅上火注入清水加入色拉油5g烧开将莴笋丝、冬笋丝、胡萝卜丝分别焯水后过冷水攥干水分备用。 3、大葱切马蹄丁，姜切片备用。 炒锅上火下入色拉油25g烧热下入大葱丁、姜片、蒜子下入锅中炸香用细箩捞出下入干花椒炸出花椒香味盛出备用，即成花椒油。 4、将莴笋丝放入盆中加入精盐1g、香油1g、鸡粉1g、花椒油5g拌均匀备用(冬笋丝、胡萝卜丝拌法相同）。 5、取模具1个放入盘中，最底层放入胡萝卜丝，中间放冬笋丝，上面放莴笋丝压实撒上黑芝麻点缀即可。 营养价值： 1.莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。 2.有利健康长寿，提高机体防癌抗癌能力，提高机体抵抗疾病的能力，益肝明目通便之功效。 3.冬笋富含维生素A，蛋白质，膳食纤维，维生素B，钙等微量元素，是初春极佳食材。 风味特点：此菜色彩绚丽，营养丰富，口味咸鲜，质感清脆是佐酒佳肴 制作关键： 1）炸制葱姜蒜是火力不要过大，小火慢炸使其香味炸到油里。火大会发黑发苦。 2）三丝切制粗细要均匀，否则影响成熟度及口感。 |
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