三月阳春面，春天里最应景的面，葱香汤鲜面爽滑，简简单单勾人胃

明天就是春分节气了。

这前两天看着小区里桃树的花骨朵刚刚冒出来，一时不注意，今天可就全开了。春风渐暖，春暖花开，这才是真真的阳春三月好时节~

在这和煦的春日里，吃一碗阳春面是再应景不过的了~

阳春面是江浙人心中的白月光，简简单单，却能勾人胃口。

阳春面最早叫做“清汤光面”，除了汤和面再无其他，光光净净，没有任何浇头。

在旧社会，光面就是贩夫走卒的食物，十文钱就能买一碗。有些读书人觉得这“光面”并不好听，便借用上海人对十月的别称“小阳春”，给这十文钱的光面换了个风雅名字。

一碗面，葱翠绿汤清亮，一抹面条排列整齐，根根利爽，纹丝不乱，这就是阳春面最素净的模样。

面简单，做法更简单。碗底放一撮盐、半勺猪油、一点生抽，用开水冲开，放上一排细丝碱水面，撒上葱花。不用出屋，在家就吃上一碗阳春面。

要是更讲究一点的，那这冲碗底的汤水，可就不能是无味的开水了，那得是吊足鲜头的高汤。这才真的是表面平静，内涵丰富的阳春面。

今天推味君就做一碗简单的阳春面。

过年时家里熬得猪油挖半勺。自家小菜园的发芽葱也冒出来了，虽然比不上南方的小香葱，但也是翠翠嫩嫩的，味道也是鲜灵。面条用碱水挂面就足矣，煮出来也是上海面馆里的爽滑劲道。

想吃一碗阳春面不到10分钟就能搞定~

你要准备：

小葱一根，猪油半勺，生抽半勺，盐适量，碱水挂面适量。

—step1—

先把小葱切成葱花，越细越好，葱花的量看个人口味，推味君多放了一些。

把葱花放碗里，猪油，生抽也放碗里。传统阳春面的猪油，在熬制的时候就要放入香葱慢炸。我用的就是家里正常熬出来的猪油，不带葱香味，我就自己多放点葱花吧~

—step2—

取一口小汤锅，倒入适量清水煮开。

水开后，浇一勺滚水冲入碗底，将猪油，生抽化开。

—step3—

然后放入一把挂面，转中小火慢慢煮。

煮挂面不建议用大火快滚，这样容易出硬心，推味君个人不喜欢吃硬的，就中小火慢慢煮，煮软即可。

—step4—

面条煮好后，用筷子夹起。

然后挑到汤碗里，将面条一折三或者折二的，将面条平铺在汤碗中，面条排得整整齐齐的，才是阳春面应该有的姿态。

这样一碗简简单单的阳春面就做好了。

猪油融化，变成油花飘在汤上，给整碗面汤增香，却不增油腻。葱花青翠，味道清爽，一口面条，满口葱香。

虽然帮忙调鲜味的只有半小勺的生抽，但也完全把整个汤头的鲜味吊起来了，面滑爽汤味鲜，一碗面下肚，清清爽爽，敞敞亮亮。