|
〖东坡肉〗 1、食材：五花肉、大葱、姜、黄酒、生抽、老抽、冰糖 2、做法：五花肉洗净，放入冷水锅中，煮沸，捞出放入盘中，把葱段、姜片先放入砂锅中，然后放入五花肉、黄酒、老抽、生抽，大火烧开后放入冰糖，等冰糖完全融化 改小火炖90分钟，最后将五花肉和炖肉的汤放在碗里，放入蒸锅中，大约蒸30分钟左右就可以了。 〖红烧肉〗 1.将猪后腿肉或五花肉切成方块，用冷水泡再用黄酒泡去腥，捞出滤干洗净， 2.起油锅爆香姜片、葱段、香叶、八角、桂皮翻炒五分钟，加上块肉翻炒，时间不能长去除腥味並能保持体形，加入生抽、老抽、红曲米粉、海鲜酱，加入热水烧开，上闷锅闷二小时， 3.把肉挑出到碗里，用滤网过滤去渣弃之，滤出的肉汤用冰糖融化，加入肉上蒸笼蒸至酥烂即可。 〖南乳乳腐蒸五花〗 1.准备一块五花肉，先放在水中清洗干净，用刀切成片（可以切厚一点）。在锅里倒上凉水，把五花肉放进去，再加上料酒、姜片开大火煮开，再煮3分钟，将五花肉捞出来清洗一遍，把表面的白沫都洗干净。 2.另起锅烧开水，把五花肉放进去，加上葱段、姜片、八角、香叶开大火煮开，再煮15分钟左右。利用煮五花肉的时间，在小碗中加上点南乳、生抽、白糖，用勺子把豆腐乳压碎即可。把煮好的五花肉捞出来，先控一下水分，然后放在酱汁碗中搅拌均匀，让每片肉裹上一层酱汁，先腌1个小时。 3.下面准备一个盘子，把腌好的五花肉均匀摆放在里面，然后凉水上锅蒸，水开蒸20分钟，时间到取出来，撒上一层葱花点缀，这样就可以开吃了。 |
|
|
