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本期导语：不同的食材秉性各异，所以需要不同的处理手法。牛肉的肌纤维较粗，所以煎牛排需要大火快煎，每一面最长不超过60秒，让表面这层蛋白质尽快凝固，以快速锁住内部的肉汁，起到外焦里嫩的效果。羊排跟牛排相比，肉质就要细嫩很多，再用大火猛煎，就会适得其反，很快就焦糊不堪了。所以煎羊排需要小火慢煎，两面各煎3分钟，使其慢慢熟透，外焦里嫩，肉鲜汁美。  香煎羊排 一、前言 平日里西餐做的少，一是因为骨子里先入为主地自认口味不惯，二是觉得麻烦，要配一些跟中餐很不一样的配料、炊具和餐具，所以没有耐心去琢磨。其实只要静下心来，多了解一下食材的属性，适当调整一下做法和配料，未必要全盘照搬西式的做法，也能做出不错的味道。譬如说用破壁机就可以做出各种蔬菜浓汤，简单快捷有营养。  香煎羊排 牛肉的肌纤维较粗，所以煎牛排需要大火快煎，每一面最长不超过60秒，让表面这层蛋白质尽快凝固，以快速锁住内部的肉汁，起到外焦里嫩的效果。羊排跟牛排相比，肉质就要细嫩很多，再用大火猛煎，就会适得其反，很快就焦糊不堪了。所以煎羊排需要小火慢煎，两面各煎3分钟，使其慢慢熟透，外焦里嫩，肉鲜汁美。 二、制作过程  食材展示 1、食材准备：调味羊排一块，洋葱1/4个，黑胡椒粉、细盐、橄榄油、迷迭香少许。 提示：羊排可以买超市已经调味腌过的半成品，更省时省事，我买的就是钱大妈调味过的，回家再腌制一下。也可以买新鲜的，就要自己腌制了。如果是冷冻的，要提前放冰箱冷藏室自然解冻。橄榄油与羊排最搭，没有橄榄油就用好一点的植物油替代好了，不用太纠结。迷迭香有新鲜的最好，没有就算了。洋葱也可以用土豆替代，用做配菜而已。  调味腌制 2、调味腌制：用适量黑胡椒粉、橄榄油和迷迭香将羊排两面抹匀，放进冰箱冷藏室，继续腌制一个小时，待入锅前再撒点细盐入味。 提示：因为钱大妈腌制的味道还不够，所以我加了调料继续腌制，还可以加点蒜片腌制。如果是新鲜羊排，建议腌制不少于4个小时，使其充分入味。盐要在入锅前再撒上，不要一开始就加盐腌制，那样会使羊排脱水失去鲜嫩。  羊排入锅小火慢煎3分钟  翻面煎另一面 3、小火慢煎：取平底煎锅，烧热后倒适量橄榄油，将羊排入锅，小火慢煎约3分钟，然后翻面煎另一面，也是约3分钟，一共约6分钟，煎至两面金黄即可出锅装盘。 提示：一定要小火慢煎，火候好掌握，油可以适当多一点。中途不放心的话，可以翻面检查，多分几次煎，每一面控制时长3分钟就好。  炒好洋葱、装盘 4、炒好洋葱：用煎羊排的油炒一下洋葱，炒好后与羊排一起装盘即可。  外焦里嫩  肉鲜汁美 香煎羊排——腌制入味，小火慢煎。外焦里嫩，肉鲜汁美。 三、经验总结回顾 1、香煎羊排其实很简单，腌制入味再小火慢煎。 2、腌制羊排黑胡椒粉必不可少，再加上橄榄油和迷迭香抹匀。冷藏腌制四小时以上入够味，入锅煎之前再撒点细盐调味。 3、热锅后再倒橄榄油，羊排入锅小火慢煎。每一面煎约三分钟，两面金黄即可装盘。 四、后记 1、原创不易，请勿抄袭。如果喜欢，请您点赞。收藏转发，随你意愿。如有不当，请您留言。 2、仅代表个人经验总结，纯属个人观点，厨艺有限，如有不妥，敬请指正。但做菜我是认真有追求的，提升厨艺永无止境。 |
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