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寒冬里少不了的火锅， 背后还有这么悠久的历史！ 边吃边讲给你~  又到了寒冷的冬季，这种时候最幸福的事情，莫过于聚集三五好友，窝在温暖的房间里吃着火锅看飘雪了！无论是老北京涮羊肉，还是重庆火锅，亦或东北的白肉火锅、浙江的八生火锅，只要热腾腾的汤一开始冒泡，所有的寒气都能在一瞬间消失不见，这大概也就是为什么火锅这种美食，在全国各地都能占据一席之地了！ 但你知道吗，这个现代人的冬季必备宝物，其实不仅有着极其悠久的历史，还蕴含着丰富的文化内涵。不如和我一起，边吃火锅，边来了解一下吧！  火锅顾名思义，就是用火将锅中汤水烧开，在其中煮涮食物来食用，边煮边吃。世界各地都有火锅，比如瑞士的乳酪火锅、印度咖喱火锅、日本的寿喜烧等，但火锅最为盛行的地区，还是在东亚。而我国的火锅文化，更是博大精深，不仅口味、吃法众多，历史也极其悠久。 若说人类闻到的第一缕食物香气来源于烤肉，那么煮制食物则是文明开始时的第一餐盛宴。据考证，火锅的雏形早在战国时期就已出现。在青铜器时代，人们以鼎作为烹饪之器，同时，“民以食为天”，鼎也是国家重要的礼器。那时人们“击钟列鼎”，围坐在鼎四周，将食物放入鼎中煮熟分食，是不是就有点像今天大家一起吃火锅呢？ 而真正的火锅起源，则可追溯至东汉。在出土的东汉文物中，有一类名为“斗”的器具，斗在古时一般被用于军旅煮饭、传警，后来随着发展，人们也用其温酒、加热汤粥等，而“涮火锅”的前身，也是其功能之一。  等到了三国时期，火锅就基本成型了，关于它的记载也多了很多，在《魏书》中，就有记载魏文帝使用了“五熟釜”。要说五熟釜就很高端了，不仅是火锅，而且还是分了几格的“鸳鸯锅”在每一格中可以烹饪不同的食物，可以说魏文帝是很会享受了~
到了南北朝，火锅已经开始广泛流行，至唐朝，火锅又被叫成暖锅。有说法认为，白居易的《问刘十九》中“红泥小火炉”一句，便是指火锅。 时间到了宋代，火锅已经成为了一种风潮。河南名菜“拨霞供”便是南宋流传下来的兔肉涮锅。南宋学者林洪曾在其所作《山家清供》中讲述：“游武夷六曲，访至止师，遇雪天 ，得一兔，无庖人可制。师云：‘山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫。侯汤响一杯后 ，各分一筋，令自筴入汤、摆熟、啖之，及随宜各以汁供。’”林洪因兔肉色如云霞，故将其命名为“拨霞供”，流传至今。
历史上许多帝王都和我们一样喜欢吃火锅，元太祖忽必烈就是其中一位。传说在当年行军打仗时，有一次忽必烈突然想吃羊肉，但此时部队正要开拔，来不及好好烹饪，军中厨师急中生智，将羊肉片成很薄的肉片，放入开水中烫熟，加上葱花等调味料送给忽必烈，想不到忽必烈吃后赞不绝口。 成了皇帝后，忽必烈对曾经在军中吃到的这道菜仍念念不忘，将其赐名为“涮羊肉”，这道菜也就流传开来。
清代的乾隆皇帝，也是一位火锅爱好者，据传他下江南时没到一地，都要吃火锅，不止如此，他还创下了史上最大规模的“火锅宴”——曾在宫中举办“千叟宴”，设下1500余个火锅，邀5000余人前来品尝！
到了近代，火锅依然受到各位大佬们的欢迎，比如胡适就对家乡徽州的火锅情有独钟。梁秋实在《胡适先生二三事》中曾详细描写过胡适先生家中的徽州火锅：“胡先生住上海极司菲尔路的时候，有一回请‘新月’一些朋友到他家里吃饭，菜是胡太太亲自做的——徽州著名的‘一品锅’。一只大铁锅，口径差不多有一呎，热腾腾的端了上桌，里面还在滚沸，一层鸡，一层鸭，一层肉，点缀着一些蛋皮饺，紧底下是萝卜白菜。胡先生详细介绍这一品锅，告诉我们这是徽州人家待客的上品，酒菜、饭菜、汤，都在其中矣。”
除了悠久的历史，火锅在不同地方的美食文化，也很值得一提。比如在东北，人们以火锅招待客人时，放菜一般是“前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花”，将菜摆的宛如众星捧月一般，以示对客人的欢迎和尊敬；相反，如果是对待不速之客，则在火锅前面放两个丸子，后面再放飞禽走兽肉，示意送客走人。
在台湾，客家人一般于年初七这一天吃火锅，其中有7样用料是不能缺的：芹菜、蒜、葱、芫菜、韭菜、鱼、肉；这7样食物分别对应了"勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足"，巧妙利用中文的谐音，表达了对新一年的期望。
火锅多为圆形，每当家人或朋友聚在一起吃火锅，围成一圈，便成了团团圆圆，而大家一起下筷子吃饭，也展现了感情的亲近和包容。 火锅发展千年，上至王公贵族，下至贩夫走卒，庙堂之高，江湖之远，无人不吃，无人不喜，在中国的美食体系中，有着极其重要的地位。不知道你最爱哪种火锅呢？寒冷冬日，不妨约上三五好友，一起吃一锅暖暖的火锅吧！
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