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崔氏东山草堂 爱汝玉山草堂静，高秋爽气相鲜新。 有时自发钟磬响，落日更见渔樵人。 盘剥白鸦谷口栗，饭煮青泥坊底芹。 何为西庄王给事，柴门空闭锁松筠。 ——唐·杜甫 芹菜，又名水英、楚葵等。芹菜性凉，味甘、苦，有清热除烦、利水消肿、凉血止血的作用。芹菜一般分水芹和旱芹两种，通常把生于江湖沼泽处的叫水芹。长于平地的叫旱芹。芹菜是常用蔬菜之一，它既可热炒，又能凉拌食用。芹菜含铁量较高，对缺铁性贫血患者来说是一种极佳的菜品。芹菜对治疗高血压病及其并发症有辅助治疗作用，是血管硬化、神经衰弱患者的首选。 人们习惯吃旱芹茎，旱芹茎性味甘、凉、微苦，入肝，胃经，平肝凉血、清热利湿、润肺止咳，健胃，调经。旱芹茎可用于治高血压、冠心病、头晕目眩、目赤目痛、月经不调，咳嗽痰多、梅核气，皮肤湿毒、痈肿、黄疽及乳糜尿等症。脾胃虚弱或中气不足者不宜多食。每100克旱芹茎中含有蛋白质0.8克，脂肪0.1克，糖2.5克，膳食纤维1.4克，能量59千焦耳(14千卡)，水分93.1克，钙48毫克，磷103毫克，铁0.8毫克，钾154毫克，钠73.8毫克，镁10毫克，锌0.46毫克，铜0.09毫克，胡萝卜素60微克，尼克酸0.4毫克，维生素B10.01毫克，维生素B20.08毫克，维生素C12毫克，维生素E2.21毫克，另外，还含有芹菜甙、挥发油、甘露醇和有机酸。 实际旱芹叶营养比茎更为丰富。芹菜叶及茎均含有一种挥发性物质，别具芳香，能提高人的食欲。芹菜中含有粗纤维，不仅刺激胃肠蠕动，促进排便，还是一种减肥食品。芹菜汁还有降血糖的作用，是中老年人的保健食品。经常吃芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好效果。 每100克旱芹叶中含有蛋白质2.6克，脂筋0.6克，糖3.7克，膳食纤维2.2克，能量130千焦耳(31千卡)，水分89.4克，钾137毫克，钠83毫克，钙40毫克，镁58毫克，铁0.6毫克，锰0.54毫克，锌1.14毫克，铜0.99毫克，磷64毫克，硒2微克，胡萝卜素2930微克，维生素B10.08毫克，维生素B10.15毫克，尼克酸0.9毫克，维生素C22毫克，维生素E2.50毫克 《本草纲目》载：“水芹生在江湖池塘沼泽的边上;旱芹则生在陆地，有红、白两种。一般二月长出幼苗，它的叶子成对生长，像芎一样。它的茎上有节棱，中间是空的，其气味芬芳。五月开出细小的白花，像蛇床花，可采摘来充饥，它对人的身体有益。杜甫曾有诗说:饭煮青泥坊底芹。又说:香芹碧涧羹。这些都是赞美芹菜的功用。然而列子说乡下的富豪之家尝芹菜，涩口腹痛，大概是因为没有掌握好吃芹菜的方法吧。水芹生在阴暗潮湿的地方，吃起来不如旱芹，如果放点酒和酱油在它里面，味道香美。旱地种的白芹，都有虫在白芹叶中，吃了这种芹菜会让人生病。 水芹味甘，性平，无毒。主治女子大出血，且有止血养精，保养血脉，强身补气的功效。令人身体健壮，食欲增强。捣水芹汁服用又可去除暑热，医治结石。饮其汁后，小儿可以去除暴热，大人可治酒后鼻塞及身体发热，又可去头中风热，利口齿和滑润大小肠。同时还可治烦闷口渴，妇科出血及白带增多和痈症状、五种黄疽病。芹菜和醋一起调和吃，有损牙齿。红芹是害人的，不可以吃。有腹部包块的人不能吃。张仲景说春秋时节，蛇卵附在芹菜上，人们误认为食物把它同芹菜一起吃，导致生病，出现面色青紫，腹部胀满症状，像怀孕一样疼痛难忍，叫作蛟龙病。宜吃硬糖二、三升，每日三次，直到吐出像样的秽物后症状消失。李时珍说:芹菜生长在水边。蛟的行为变化莫测，它的精卵哪能附在芹菜上呢?大概是蜥蜴、水蛇之类的动物，在春夏之时交配时，将精液遗留在那里的原因吧。况且蛇喜欢吃芹菜，这就尤其可以证明上述的结论。” 《本草纲目》载：“紫堇又称红芹。生长在水边。其叶的形状像赤芍草药，呈青色，有三寸多长，叶上有黄色的斑点，其味苦涩。紫堇的汁可以煎煮雌黃制作汞剂、朱砂，降低三黄的毒性。所以称堇为“起贫草”。据《土宿真君本草》一书中说:赤芹生长在悬崖峭壁、池塘沼泽、靠近有水和石头之间的地方。形状类似赤芍药。它的叶面呈深绿色然而叶背很红，茎叶像荞麦，花红得十分可爱结出的果实也像荞麦。它的根形似蜘蛛，嚼起来有极浓的酸、苦、涩味。江淮地区的人三四月份采紫堇的苗叶，当蔬菜吃。南方紫堇很少，太行王屋等山中生长得最多。苗花味酸，性平，微毒。主大人、小孩脱肛。” 食疗方法： 治疗高血压、大便燥结。芹菜250克，豆干300克，葱白、生姜各适量。将芹菜洗净切去根头，切段。豆干切细，葱切段，生姜拍松。油锅置旺火上，烧至七成热，下姜、葱煸炒，加精盐，倒入豆干丝炒5分钟后加入芹菜一起翻炒，炒熟起锅即成。此菜鲜香可口，降压平肝、通便。 治疗高血压引起的头晕面红。鲜芹菜250克，青苹果2个。将鲜芹菜放入沸水中烫2分钟，切碎，与青苹果榨汁，每次1杯，每日2次。此方能降血压、平肝、镇静、解痉、和胃止吐、通利小便。 益胃养阴、止血通淋。芹菜150克，奶油50毫升，牛奶100毫升，面粉适量。将芹菜洗净，去叶切段，用150毫升水煮开。将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。 食用禁忌： 1.芹菜有降血压的作用，故血压偏低者应慎食 2.醋与水芹相反，同食可使人骨瘘。 3.据泰国的一项研究表明，常吃芹菜的男子，精子数量会减少，可能对避孕有所帮助，不孕患者要慎食。 愿见者安康！ |
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