 梅子烧排骨 材料：肋排300克，生抽20克，老抽20克，冰糖20克，冰梅酱3勺，八角1个，姜片3片，大蒜2瓣。 做法： 1、肋排洗净斩段，倒入沸水中焯上一小会儿，焯烫至肋排变色后捞出来沥水。生姜片切丝，蒜瓣切末。 2、起锅下油，烧至油温热后下姜丝和蒜末爆香，倒入焯好的肋排翻炒均匀。 3、加八角，继续翻炒至肋排表面呈金黄色，倒入刚好能淹没肋排的清水，再依次加入生抽、老抽、冰糖和冰梅酱。 4、等锅里的酱汁烧开后再盖上锅盖，转中火焖煮至酱汁浓稠，装盘。  木瓜焖鸭肉 材料：木瓜半个，鸭半只，姜3片，冰糖10小颗，料酒、酱油各1汤匙，柱候酱1汤匙，盐1/2茶匙，白萝卜半根、红椒半根。 做法： 1、木瓜洗净，去皮和籽，切成5大块，姜切片备用，鸭洗净血水，切大块备用，白萝卜切丝，红椒切丝。 2、大火烧开煮锅中的水，放入鸭块汆烫5分钟，取出鸭块沥干水分。 3、大火加热炒锅中的油至6 成热，投入姜片煸炒出香味，放入鸭块煸炒2分钟。 4、烹入料酒、酱油、柱候酱翻炒均匀，注入热水，加盖烧开，调成中火焖煮10 分钟。 5、放入木瓜块，把火调成小火继续加盖焖煮20 分钟，调入冰糖和盐，用大火把汤汁收浓，撒上白萝卜丝和红椒丝即可。  葱辣小黄鱼 制作： 1、小黄鱼5条（净重约80克/条）去掉鳞、鳃、内脏，放入盆中，加香葱段30克、姜片10克以及适量盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制30分钟。 2、取出小黄鱼，用净布吸干水分。 3、下入五成热油炸6分钟，待其金黄酥脆，捞出沥油备用。 4、锅入色拉油50克烧至五成热，下入香葱100克大火爆炒至颜色焦黄。 5、待葱香味充分融入油中，捞出弃去不用，在油中下入混合豆瓣酱、糍粑辣椒碎各10克炒出红油，放蒜末15克炒香，添鲜汤100克，调入少许盐、味精、白胡椒粉，放入炸过的小黄鱼中火收干汤汁，此时调料味道已经充分渗入鱼肉，将其夹出盛入盘中，在酱汁中下入红泡椒段15克、葱段25克大火翻匀，起锅浇在鱼身即可走菜。 |
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