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宫廷桃酥 中筋面粉 250g 绵白糖 90g 小苏打 3g 泡打粉 3g 鸡蛋 50g 植物油 125g 熟核桃仁 70g 芝麻 少许 做法
将植物油倒入混合均匀，再将面粉和泡打粉,小苏打混合，倒入核桃碎拌匀。小苏打与液体混合后，动作要加快，否则拖延时间久了，容易失去膨胀效果，成品不够酥脆，也不够大小。 2. 将面团分成50克一个的小面团，按扁，中间用拇指轻按一个小坑。表面刷少许蛋液，蛋液要薄一些，撒上一点芝麻。 3. 烤箱上火预热190度，下火160度，烤制18分钟左右。如果家里的烤箱不能分别控温，那就175度烤20分钟左右，看状态，直到表面均匀上色，出现裂纹。 榴莲酥 榴莲酥是泰国的最地道，近几年也越来越被国人喜欢。刚烤好的榴莲酥，金黄诱人，酥皮层层香酥，用新鲜榴莲果肉制作的内陷甜蜜软滑，真的是让人榴莲往返。榴莲性温热，也适合秋冬季节赏味。
低筋面粉 300g 水 150g 盐 4g 黄油1 40g 黄油2 180g 榴莲果泥 150g 淀粉 30g
做法
1. 将面粉过筛，与盐、水混合搅拌，揉成团。再加入40克黄油，揉成光滑的面团，封保鲜膜松弛至少30分钟。
2. 然后将180克，提前冷藏保存的黄油拿出来，底部铺一张油纸，用擀面杖敲击黄油，将其敲击成边长15cm左右的方形薄片，然后用擀面杖将表面擀平，盖一张油纸，将其放入冰箱冷藏备用。
3. 将面团拿出，擀成比黄油大一圈的正方形，将黄油片放在中间，提起四边将黄油包裹在中间捏紧接口处。然后表面撒少许干粉，擀成长宽3:1的矩形。
4. 再将面团的长边分三等分，折成方块，再次擀成长宽3：1的矩形，重复上述步骤3次。在第4次的时候，面团擀好后要等分成4份，将两边对折，在中间对半切开，擀成厚度2-3毫米的面皮。
在开酥期间，如果感觉黄油变得太软，或者出现黄油渗出的情况，一定要及时放进冷冻降温30分钟左右，并且夏天一定要在空调房操作。 5. 榴莲果泥和淀粉搅拌均匀备用。 6. 用圆形切刀（塔圈）将面皮切割，边缘接口处刷薄薄一层蛋液，然后包入榴莲馅对折，轻压接口处。表面再刷一层蛋液，撒上黑芝麻。
如果没有圆形模具，也可以切成方形，将对角对折，包裹成三角形。 7. 烤箱预热180度，烤制20分钟左右即可。
甜点MOF、米其林大厨等多位顶级大师 |
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