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说到羊肉，大家都知道它特别滋补，此外还携带着一股厚重的羊膻味，这味道是绝大多数人都受不了的，那么怎样才能将这种羊膻味给去除掉呢？相信很多人不愿自己炖羊肉的原因就是怕毁了它吧，毕竟没有足够的经验，炖出来的羊肉就会很难吃且腥味重，浪费食材不说，还浪费时间和金钱。
但实际上，炖羊肉并没有大家想的这么难办，阳仔的一位大厨朋友告诉我，只要记住这句口诀，掌握好诀窍，保证炖出来的羊肉想不好吃都难，就算没有经验的人来做，也能轻松搞定。大家之所以炖不好羊肉是因为时常踩到雷区所导致的，只要将其改正就行，炖羊肉，记住这一口诀“一不放一不做”，羊肉无膻味，营养又好吃！
*一不放 在炖羊肉的时候，是没有必要放太多调料的，尤其是一些大料，味道的确很香，但这并不能成为你加进羊肉里的理由，毕竟味道太重的大料反而会掩盖掉羊肉本身的那股香味，而且炖出来汤汁的颜色是发黑的，此外，羊肉的色泽和口感也会降低，因此，在炖羊肉的时候一定不能放大料进去，否则就毁了一锅好汤。
*一不做 当羊肉买回来时，可别认为只要清洗干净就完事，很多人就是因为将羊肉买回来洗好后就直接下锅炖，所以才导致炖出来的羊肉腥味很重，这种做法是极其错误的，咱可千万记得别这么干。正确的做法是将买回来的羊肉先用清水浸泡一下，待它将里面的血水给稀释出来，接着将其焯水一遍，这样能削弱它的那股羊膻味，最后再进行炖制。
以上口诀记住了没？ |
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