茶叶除了冲泡饮用还可以用来做菜，百吃不厌的茶香爆鱼

     

茶叶不仅仅可以冲泡饮用，还可以用来做菜做点心，比较著名的有龙井虾仁，还有抹茶做的点心不胜枚举，我这次则用味道浓郁的茉莉花茶来做这道爆鱼，这道菜我家里人老老少少都特别喜欢吃，过年过节也经常会做一大盆，随吃随取。

爆鱼又被称为熏鱼，通常南方人叫爆鱼，而北方人叫熏鱼，这道菜制作简单，鱼块呈枣红色，色香味俱全，在宴席上常作冷盘、拼盘，在江浙一带几乎每桌必点，很受欢迎。

爆鱼要做的好吃选料很重要，好的食材才能做出上等的佳肴，所以首选活鱼，通常用草鱼、鲅鱼、鲈鱼等肉厚肉多的鱼来制作，胶东地区喜欢用鲅鱼来做；其次味汁的调配则是这道菜的灵魂，每个人做的味道都不同，蝶儿这次则加入了馨香的茉莉花茶，使得鱼块浸透这特别的了味汁后呈现出特殊的风味，鱼块入口汁水四溢，鲜香味美，真是有爆炸的感觉。

 

 

 

主料：活草鱼1条（约1500克），茉莉花茶1汤匙

配料：生姜20克，大葱15克，花椒1汤匙，大蒜10克，八角2个，香叶4片，桂皮3克，生抽1茶匙，老抽2茶匙，红糖80克，盐1汤匙，干淀粉2汤匙，黄酒3汤匙，胡椒粉1/2茶匙

制作：

1.   所有材料准备好，草鱼宰杀治净后用厨纸擦干水分，切成厚度约1厘米的段。为了防止下刀鱼滑伤到手，可以用干毛巾覆盖在鱼身上辅助操作。

2.   生姜、大葱、大蒜分别切成片，生姜要选老姜味道才浓郁。

3.   草鱼段中放入1汤匙黄酒、胡椒粉、干淀粉抓匀后腌制10分钟去腥。

4.   锅内加水烧开，放入茉莉花茶。

5.   小火煮2-3分钟，捞出茶叶。

6.   锅内放入葱姜蒜片、2汤匙黄酒、盐、红糖、八角、香叶、花椒、桂皮、生抽、老抽。

7.   用小火煮20分钟至味汁香味浓郁。

8.   锅内放入足量的油，油温7成热逐个放入鱼块。

9.   一面炸至金黄时翻面，炸至两面金黄控油捞出。

10.  把炸好的鱼块放入煮好的味汁中浸泡半小时入味后捞出即可。

 

关键：

1.   鱼块不可以切的太薄，太薄很容易碎鱼肉也容易炸的太干。

2.   茉莉花茶只要煮出茶香即可捞出，不能和其他调味料一起久煮，否则苦味太浓。

3.   炸鱼的油温不能太低，油温太低鱼肉容易碎，要高温快速炸上色，这样鱼块内部的鱼肉也不会太干。

4.   鱼块在味汁中浸泡的时间越久，味道越浓郁。

5.   浸泡过鱼块的味汁可以重复使用，味汁中还可以放入几个煮熟剥皮的鸡蛋，密封后入冰箱浸泡两天，会特别的美味。