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随着外卖平台订单量的快速增长，实体门店的生意空间被挤压是必然结果。同时门店的房租、水电、人工成本的大幅上涨，更需要线上销售渠道来分担成本。并且，随着时间推移，外卖平台的用户画像逐渐全面，中高端的消费需求也在逐渐加强。如果只知道闭门造车，会使你的餐厅生意在不知不觉中被竞争对手逐渐甩开。 有一些老板也会说，外卖我们也在做，费了很大力气去申请开店，设置活动，为什么到最后每天只有几单？力气倒是花了不少，传说中广阔的外卖市场需求却没感受到。 这一切只是因为你真的没有搞懂外卖。想做好外卖就要摒弃之前所有的传统经营观念。 第一点，先有销量再有利润
在线下店铺的人流量是固定的，门店选址就决定了人流量大小。而在外卖平台，流量来自于平台排名、搜索、活动、竞价，曝光量是实时变化的，可以说流量就等于钱，甚至比钱还重要。所以我们在外卖上想要获得稳定的流量就必须有足够的销量作为基础。有了销量基础，才能在平台上获得好的排名，才有底气去提高利润。 第二点，先有持续的曝光量再有持续的销量 外卖的销量是怎么来？ 销量=曝光量*进店转化率*下单转化率
保持曝光量表面看是保证销量，深层原因是补充新客，使商铺一直保持用户的消费活性。不论商家是经营什么品类，一直吃，用户也会吃腻这一家菜，想换一家，虽然可以通过上新等方式拉长这个周期，但还是不可避免。如果我们不能一直保持一个高曝光量来引进新客，那我们的单量就会越来越少。单量下降到足够引起商家重视的时候，再想重新获得相同的曝光量，那要付出的代价是保持曝光量的几倍。 第三点，做外卖一定有大局观，眼光不要局限在外卖毛利率比堂食低上。 在堂食经营不错的商家中，经常会有一种错误的观念，就是我要先保证我的毛利率，外卖定价=堂食价格+平台抽点。这样简单粗暴的把平台抽点等相关附加成本都转嫁到用户身上，失去了做外卖的意义。其实，堂食生意好的商家只要肯在外卖菜单上做一点点改变，是很容易赚到钱的。
首先，外卖是堂食很好的补充收入。中午的商务午餐是和堂食相错开的。外卖这种送餐形式弥补了堂食这部分短板。 其次，对于实体门店来讲，做外卖的边际成本很低。餐厅的房租和人工成本都已基本固定，所需的只是食材的消耗和一部分员工的精力即可，并不需要额外的大额投入，反而充分利用了店内的人力、物力资源，进行了二次开发。 |
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