良姜

良姜

:又名高良姜。味辛、香、温，除寒止心腹之疼，在卤水中可以提味解腻，增香，烹饪中用于烧、卤、煨等菜肴，用量不宜过大。良姜：性辛温，有浓郁的芳香，尝之略带辣感且有少许桂皮香味，能增香除异味。高良姜通常与八角、肉桂、胡椒等搭配，所产生的馥郁气息能显著提升肉类香味。良姜香味在卤水中越浸泡越浓郁。良姜就其除腥气、增香气，以及作为药膳材料的功效来讲，良姜比生姜略胜一筹。与它料合之，用于烧、卤、煨等菜肴。香味柔和，去腥，香甜。