碱水面怎么和1斤面放多少碱多少盐

2018.03.29

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舔撸TYLOO队长

采纳率：43%8级 2018.03.30

一、回答：

1、配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干。

2、碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状。

3、同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄。

4、一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 。

5、但如果要做的是鸡蛋面条,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可。

二、做面条的方法：

一、将面粉揉成片

1、面粉+水：在面粉中缓慢地加入水，并用筷子搅动（不要一次加太多）。

2、用手将面粉揉成团（软硬适中：做饺子时稍微硬点，放置一段时候后再擀皮；做面条时可稍软，但不能太软，太软了面条容易粘在一起如果太软了就不要做面条了，可以做成揪面片吃）。

二、用擀面杖将面团擀成片状（薄薄的圆形，大概2-3mm厚）

在擀面过程中注意加入一定量的干面粉，以防面团粘在一起，或粘在擀面杖、面板上三、将圆形的面片叠成条状，具体如下：

（1）先将两边向中间叠 

（2）再沿中线叠一次变成条状