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重庆碱水面有很多地方都需要，碱水面因为煮至的过程中混汤的现象相对要好的多，在操作者的方面来看，不会增加麻烦，所以很受操作者的喜欢。另外，对于食客来讲，重庆碱水面煮至过后，面条相对劲道爽滑，口感非常好，所以也很受食客们的喜爱（也可能有朋友因为不太喜爱碱味而不是很喜欢碱水面，其中小编就是，尤其是夏季碱量更重）。 现代的面条制作者，讲究良心的制作一般不会加什么东西的，但对于食客来讲，一吃到口感非常好的机制面条可能就有所怀疑，所以，可能有些误会，不过，有些确实也添加了东西。在这里，小编给朋友们一个传统的碱水面的配比，希望对朋友们有所帮助，也希望能做健康的食品。机制面条具体配方如下： 五得利五星以上面粉10公斤，玉米淀粉500克，食用白碱春秋冬70克，夏季80克，水约3~3.1公斤； 具体的操作流程： 首先，面粉和淀粉混合放入和面机混合均匀 其次，将盐、食用碱用水溶解后待用。 接着，将盐碱水和剩余的水倒入面粉中搅拌， 将和好的絮状面团静止10-15分钟，接着再继续搅制成团。 最后，放入面条压面机成形。可以是细面、棍棍面、韭菜叶子面、宽面、还可以做刀削面。 如果是自己在家制作，可以把配方按比例调整（或者在家制作小分量的可以不加食用碱）。就看自己的用量。 |
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