【原】风靡韩国吃播界的王牌「奶盖珍珠披萨配方 」

创作者  吴海鹏 说

让奶茶控尖叫的2020年就要过半，

在上半年突然涌现了无数奇奇怪怪的奶茶衍生物。

有黑糖珍珠吐司、奶茶瀑布蛋糕、珍珠奶茶泡芙...

面食皆变奶茶的潮礼中，

意大利的传奇面饼——披萨，也不甘示弱。

在韩国，这款奶盖珍珠披萨成为MR.PIZZA的头牌，

享受着堂食、外卖、入驻吃播栏目一条龙的礼遇。

虽然密密麻麻的布满珍珠圆子，

却不妨碍任何一个人喜爱它。

也许这就是糯米类产品的魅力吧~

自茶原麦品牌技术负责人，

全球烘焙指南荣耀导师之一。

曾任北京朵麦滋餐饮管理有限公司厨师长、

华润技术主管、

北京风物粮仓餐饮管理有限公司行政总厨、

北京丁丁立科贸有限公司技术经理。

擅长方向：软欧

披萨饼底：

高筋粉：700g      

低筋粉：300g

糖：60g          

盐：18g

酵母：12g        

水：700g

豆泥种：100g       

橄榄油：60g

紫薯奶茶底料：

紫薯馅：400g

淡奶油：200g

牛奶：50g

红茶（打碎）：5g

黑糖珍珠圆子：适量

糖渍菠萝干：适量

产品操作步骤

 披萨饼底 

1

准备原料。

2	将所有原料放入缸中慢速搅拌。

3	将水和面粉完全混合，慢速搅拌至8成筋。

4	加入橄榄油慢速搅拌，搅拌至完全扩展。

5	整理盒涂抹橄榄油备用。

6	出缸面团温度为26度，发酵45分钟。

7	分割200g,预整型。放入烤盘室温发酵60分钟，放入冷藏备用。

8	如图所示按压排气整形，通用的意式披萨的整型手法。

紫薯奶茶底料

1	将除去珍珠圆子和菠萝干以外的全部原料混合搅拌均匀即可。

装饰及烘烤

1	在披萨饼底抹30g紫薯奶茶馅。

2	放30颗左右的黑糖珍珠圆子。

3	撒上马苏里拉芝士15g，菠萝干10块左右。

4	烘烤：上火260度，下火230度，烤制6分钟。出炉撒芝士粉放冷却网晾凉。

成品·展示

图片 | 吴海鹏

内容来源 | 吴海鹏

文案及编辑 | 周可儿