【产品攻略】青蛙撞奶简单美味的背后是真诚2014-04-14 中国饮品快报
北京的王小姐，通过微信向小编发来信息，询问青蛙撞奶的制作方法。 青蛙撞奶也可以叫做黑糖珍珠牛奶。 青蛙是指我们在珍珠奶茶中常吃的“粉圆”。粉圆有大有小，青蛙是指大颗粒的珍珠，在外面的奶茶店又叫做“波霸粉圆”。黑糖不用多说，熟悉我们的观众应该在我们以前的文章“糖的各种特性”中看过，就是红糖，相比白砂糖营养价值更高，颜色更深，是没有提纯的蔗糖。珍珠奶茶中的奶是奶精，而青蛙撞奶中的奶是纯牛奶。 当对青蛙撞奶的意思了解后，我们就不难发现制作的关键就是在于原材料。一般奶茶店所制作的珍珠多是用果糖糖浆，好一点的用白砂糖使其入味。黑糖价格较贵，在开店成本较高、竞争激烈的国内饮品市场使用率相当的低。所以，制作一杯好的青蛙撞奶，最重要的是需要店家有一颗对消费者负责的心。 青蛙撞奶（500ml） 原材料大颗粒粉圆 200g 热水 2000ml 黑糖（红糖）150g 牛奶 200ml 冰块 200ml 电饭锅 粉圆制作方法：在电锅中加入2000ml水，煮至沸腾，加入粉圆，慢慢搅动，约一分钟后，停止搅拌。煮15分钟后，将电锅拨至保温。10分钟后，再次加热5分钟，最后保温焖20分钟。 煮好的粉圆呈半透明状，中间没有硬芯。 煮好的粉圆用水冲洗降温后，再用纯净水冲洗一次。沥干，倒入容器内，放入黑糖（因各地所采购的黑糖品质不一，所以具体用量需店主试验）。用塑料勺将黑糖与珍珠搅拌在一起，五分钟后再次搅拌，看看有没有未融化的糖。 黑糖珍珠制作好后，在出品杯中加入冰块半杯，珍珠90g（约100ml），冷牛奶至杯满即可（约200ml）。 现在市面上还有什么绿娃、红蛙之类的叫法，只是里面加的东西不一样。绿蛙加一点绿豆、红蛙加一点红豆。还有的青蛙撞奶，并没有使用珍珠，而是用了更像青蛙卵的兰香子，口味也是相当独特。
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