冰糖下锅前，是用凉油还是热油？掌握一招，糖色红亮不苦也不发黑

说起炒糖色，对于这个做菜的步骤厨娘们也是不陌生的，因为在做红烧类的菜肴时这一步也是不可少的，这一步也是很关键的，糖色炒得好，菜肴的颜色好看味道又好吃，要是炒不好也是很会毁了一锅菜的，今天跟大家分享的就是炒糖色的正确做法以及小技巧。冰糖下锅前，是用凉油还是热油？掌握一招，糖色红亮不苦也不发黑！

对于炒糖色这一步其实有很多的人也是做不好的，当然我也在其中，在刚开始学做红烧肉这道菜的时候，感觉其他的步骤都不难，就炒糖色这一步怎么掌握都掌握不好，很多次都炒糊了，颜色很是难看，为了做好这一步，也是特意请教了老师傅，邻居李伯伯退休前是做大厨的，做菜就爱请教李伯伯。

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李伯伯不仅跟我分享了炒糖色的正确做法，而且还亲自试做给我看，有了做法和技巧，炒糖色当然也是学会了，而且还了解到了关于炒糖色的一些知识，炒糖色一般分为油炒和水炒，油炒的做法比较的难掌握，但上色效果更好，水炒方法简单，但颜色不太好，今天跟大家分享油水混合炒糖色的方法，一起来看看。

准备食用油，开水，冰糖。先将锅烧热转小火后倒入食用油，然后摇晃锅让锅边都均匀的粘上油，接着放入冰糖，用铲子不断的搅拌，冰糖融化后冒气泡，倒入一碗开水，炒至起泡变小看到颜色变成棕红，这个时候就可以放入菜了，不管是炒红烧肉还是红烧排骨，出锅的菜肴颜色都好看。

在炒糖色时，一定要记得是热锅冷油，这样冰糖才能更好的融化，炒的时候全程小火慢炒，也要用铲子不断地的搅拌，炒至颜色变成棕红就说明炒好了，还有在炒糖色最好用冰糖，这样颜色更加的好看。以上就是炒糖色的做法以及小技巧，大家学会了吗？