大厨分享扣肉最好吃做法，猪肉香软可口，汤汁浓郁，配米饭真下饭

大家好，这里是美食分享小课堂，今天为大家分享的是：大厨分享扣肉最好吃做法，猪肉香软可口，汤汁浓郁，配米饭真下饭。

前段时间猪肉价格高，我们家都舍不得吃猪肉，更舍不得做扣肉，现在猪肉的价格没有那么高了，而且马上就要过节了，这个时候就不要节省了，该吃的该买的不能省，今天就分享给大家扣肉的做法，喜欢吃的朋友可以买上一块猪肉试试看，这样做出来的猪肉香软黏糯，放到嘴里入口即化，吃起来非常香，扣肉做出来非常有食欲，尽管看着油，但是吃起来一点都不腻，每次做上一盘，家人都非常喜欢吃。过节猪肉这样吃，香软黏糯，入口即化，香得流油还不腻，家人爱吃。

做扣肉的时候有一些技巧，猪肉要先烫一下再煮熟，煮熟后要进行第一次腌制，加上盐腌制后下油锅炸，炸好后再进行二次腌制，经过两次腌制扣肉就会非常入味，腌制的时候要加腐乳，这样腌制出来的猪肉能吸收腐乳的味道，既有去腥的作用还能增香，最后加上酸菜上锅一蒸，进过这几步特殊的做法，扣肉非常入味还不油腻。做扣肉时，这几步不能错，这样做出来的扣肉又香又嫩，还很入味。

平时馋肉的时候就可以做上一盘扣肉，肉吃着非常香，里面的酸菜也吸收了肉汁的味道，加上汤汁特别下饭，配上米饭能吃两大碗，想试试的朋友看一下具体步骤吧。

首先准备一大块猪肉，锅热后就把猪肉放进去烫一下，烫到出现黑线就可以了，再用清水把猪皮洗一遍，用刀刮干净，猪肉冷水下锅，放一些姜和花椒，水开后撇去浮末，转中小火，盖上盖子煮三十五分钟，大蒜拍一下，然后将蒜切碎，切一些干辣椒，时间差不多了之后就打开盖子，把猪肉夹出来，把酱油倒入猪肉里，用手把猪肉涂抹均匀，然后在猪皮上撒一些盐。

锅里倒油，油温六成热是就把猪肉放入锅中，炸成金黄色就捞出，放到刚刚煮猪肉的水里泡出虎皮，泡好后就将猪肉切开，在肉里面加一些生抽，再加三个腐乳，加一点鸡精，用手抓拌均匀，把猪肉放到一个小碗中，锅里下入酸菜，炒干后盛出备用，锅里放入炸扣肉的油，油热后放入料头炒香，然后放一点猪肉碎，再下入酸菜，加上适量的米酒和白糖，翻炒均匀后就放到猪肉上面，水开后就把猪肉放进去蒸半个小时，时间到后就把猪肉拿出来，倒扣在盘子上就可以吃了。

做这个扣肉有几个地方需要注意，第一点，猪皮在锅上烫一下，能有效的去除上面的毛和皮腥味，第二点，切猪肉的时候可以切一点边角料，这样炒酸菜的时候就可以加入一点猪肉，这样炒的很香，第三点，腌制猪肉的时候加了盐，这样能防止下油锅的时候溅出来，猪肉下锅的时候也要猪皮朝下。

只要注意以上几点，好吃的扣肉就不会失败，这样做出来的扣肉香软入味，吃着滑而不腻，因为加了酸菜，缓解了扣肉的油腻味，吃上一口入口即化，汤汁也非常浓郁，配米饭或者馒头都非常香，感兴趣的朋友可以在家试一下。