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主料： 猪瘦肉300克、咸蛋4个 辅料： 鸡蛋1个、冬笋50克、香菇15克。 调料： 盐2克、味精2克、胡椒粉3克、生粉15克、香油5克、生抽20克、花生油15克。 做法编辑 1、将猪瘦肉、冬笋、香菇分别洗净，剁碎，鸡蛋取蛋清，咸蛋取蛋清。 2、将猪瘦肉末、冬笋末、香菇末加入生粉、蛋清、味精、盐、胡椒粉、花生油拌匀，搅至起胶，放盘中压扁制成饼状。 3、把咸蛋黄压扁，均匀地放在肉饼上，上笼蒸5~8分钟取出。 4、生抽、香油调匀淋上即可食用 注： 1、剁肉泥的猪肉，宜选带点肥肉的瘦肉，要刀刃与刀背交替来剁，剁出的肉饼会爽口入味。 2、应先在肉饼上用手指压四个浅坑，才放上咸蛋黄，这样咸蛋黄就不易走位。 3、蒸肉饼的碟子，要先抹上一层油，肉饼蒸好切块时，容易取出装盘。 |
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