广告 清明后谷雨前,很多人都喜欢吃香椿。这时的香椿醇香、爽口、嫩如丝,是一年中难得的美味。 今天的这两道菜,都和香椿有关。厨房达人亢竹青,用鸡腿肉卷出香椿鸡腿卷;特级厨师顾玉亮用香椿苗,做出一道春色鱼腐。一起尝尝春天里春芽的味道吧~ 春天是吃香椿的好时节,你知道绿香椿和紫香椿有什么区别吗? 紫香椿:有光泽,香味浓,油脂含量较多。 绿香椿:香味稍淡,比紫香椿晚熟一些。 那么如何挑选香椿呢? 最佳购买季节为4月初,香椿梗粗的比细的口感更好,香椿芽长度选择短的更佳。 但是香椿不好保鲜,达人亢竹青教您三招保鲜: 1.焯水并沥干水分后装入保鲜袋,放入冰箱冷藏保存; 2.焯水后沥干水分,切成末用盐腌制,放入冰箱冷藏或者放在阴凉处; 3.切成末后,直接冷冻起来。 这道菜还有一个小技巧:用锡纸的亚光面接触食物,可提升热传导效果,加快食物成熟。 腌制好的鸡腿肉卷好香椿、胡萝卜和红枣,先入蒸锅蒸,稍微用油煎一下,淋上豆腐乳调制的汤汁,卷进春天的味道,一口吃到春天的滋味~ 香椿鸡腿卷 食材:鸡腿肉 香椿 胡萝卜 秋葵 蒜 香葱 红枣 豆腐乳 醪糟 生抽 盐 白糖 油 做法: 1、鸡腿肉用刀背拍至边薄,用醪糟、生抽和盐腌制20-30分钟; 2、香椿焯水后切成末,红枣和胡萝卜切成末,备用; 3、将鸡腿肉放在锡纸的亚光面,再分别把香椿、胡萝卜和红枣码在鸡肉上; 4、用鸡肉卷住食材,卷成鸡肉卷,然后用锡纸包裹好,放入蒸锅中大火蒸20-25分钟; 5、从锡纸中取出鸡肉卷,放入油锅中煎炸变色,盛出改刀摆盘; 6、热锅凉油,炒香蒜片和香葱花,放入豆腐乳; 7、加入秋葵片和香椿末,用白糖调味,倒入少许水,收汁至粘稠,淋在鸡肉卷上,即可食用。 俗话说“不时不食”。除了吃香椿,春天吃点儿菠菜也很健康~特级厨师顾玉亮用菠菜诠释春天,春色鱼腐,味道如何? 看着像鱼丸的鱼腐,到底是什么? 鱼腐是一道美味可口的传统名肴,属于粤菜系,色泽金黄,软滑可口,甘香味浓。常与汤粉面一起搭配,风味独特,历史悠久。 鱼腐中,属广东罗定的鱼腐最有名,罗定鱼腐皮薄有褶皱,外表似轻纱,故又称为皱纱鱼腐。 顾大厨用的香椿芽和厨房达人亢竹青用的香椿,又有什么区别呢? 香椿苗是香椿树种子所发的苗芽,全年供应,口感爽脆,味道清爽; 香椿芽是从香椿树上采摘的嫩芽,只在春季供应,口感更加细嫩,香味浓郁。 龙利鱼、菠菜汁、淀粉和鸡蛋打成鱼泥,再做成鱼丸状态,先炸再过冷水,变成鱼腐;做好的鱼腐,用蚝油、白糖和生抽烧制,搭配凉拌的香椿芽,盘子里像装着春天一样! 春色鱼腐 食材:龙利鱼 鸡蛋 淀粉 胡萝卜 红彩椒 黄彩椒 香葱 炸蒜 菠菜 香椿苗 盐 胡椒粉 白糖 白醋 生抽 蚝油 木姜子油 油 做法: 1、龙利鱼切块,菠菜和胡萝卜焯水后制成菠菜汁和胡萝卜汁; 2、龙利鱼、菠菜汁、鸡蛋、淀粉和水,放入料理机中打成绿色鱼泥; 3、龙利鱼、胡萝卜汁、鸡蛋、淀粉和水,放入料理机中打成红色鱼泥; 4、做好的鱼泥打成鱼丸,放入油锅中炸至膨胀后,捞出迅速放入冷水中,待褶皱后,制成鱼腐,捞出备用; 5、香椿苗中加入盐、白醋和木姜子油,搅拌均匀,放入盘中铺底; 6、炒锅内倒油,炒香香葱段和炸蒜,加入蚝油调味; 7、放入红彩椒片和黄彩椒片,倒入少许水,用白糖、生抽和胡椒粉调味; 8、加入做好的鱼腐,中火烧制,用水淀粉勾芡,盛入铺有香椿芽的盘中,即可食用。 原来春天的厨房里,是这样的富有生机 香椿和菠菜,鸡肉和鱼肉 快去寻找厨房里的春天吧 广告
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