一周食谱：让春天吃出健康和享受来源：中国网 2014-03-12 07:40:03
春节的爆竹声迎来了春的脚步。春季是万物复苏、万象更新的季节，苏醒的大地孕育着万物生长。《黄帝内经》中也写到：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣。”意思是说，在春季三个月中，所有生物推陈出新，生机盎然。人类也应适应节气，调养生息，使机体与外界统一起来，所谓“春气之应，养生之道也”。 春节刚过，虽已立春，气温仍然比较寒冷，为了御寒身体是需要消耗一定热量的。所以，这个时期的饮食要保证热量供给充足，除了谷类食物以外，还应多选择核桃、芝麻、花生、大豆等食物。早春时节，由于寒冷的刺激，会加速机体蛋白质的分解，导致机体免疫力下降，抵抗力降低，容易发生感冒或其它疾病。所以，优质蛋白质的补充是十分必要的，如：鸡蛋、兔肉、鸡肉、鱼肉、虾、牛肉和豆制品等，这些食物含有丰富的蛋氨酸，而蛋氨酸具有增强机体耐寒能力和提升免疫的功能。  早餐随着气温由寒转暖，北京等华北地区早晚温差变化较大，中午骄阳似火，早晚冰冷入骨，人体的适应能力需要加强。所以，三餐饮食中应多多出现富含维生素和无机盐的食物。油菜、小白菜、柿子椒、西红柿等新鲜蔬菜和柠檬、猕猴桃、柑橘等水果，都富含维生素C，有助提高人体抗病能力。 众所周知，由于环境与气候等众多因素，北京出现的雾霾很重，尤其是春季。胡萝卜、苋菜等富含的胡萝卜素，具有保护上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能，可以抵抗有害物质的侵害。而蛋肉大豆等提供的优质蛋白能够修复机体组织。芝麻、坚果、贝类等富含维生素E和锌，对强大的人体免疫系统——淋巴系统有维护作用。春季可以多选择这类食物。但是还要注意饮食清淡少油盐，降低血液粘稠度，有利于血液中有害物质的代谢排出。多说一句：吸烟酗酒对粘膜保护层和血管内壁的损伤远远大于雾霾对人的伤害，奉劝诸位戒烟少酒更健康。 春季养生“当需食补”。而春天阳气开始升发，肝气旺盛易伤脾，也就是人们常见到的脾胃虚弱症状。所以，春季饮食适宜选择辛、甘性味的食物，平肝、清补；少吃酸涩食物，以免肝功能偏亢。北京的春季是蔬菜的淡季，但是，春暖萌出的野菜和枝芽也可以采摘食用，且富含丰富的营养素和植物活性物质，还增加了餐桌的蔬菜品种。 铺天盖地说了这么多，不如跟我一起踏着春的节奏，来分享一周的三餐美食吧！ 周一： 早餐：果仁面包、芝麻油菜、五色豆浆 中餐：什锦八宝饭、彩椒西兰花、肉片杏鲍菇、紫菜虾皮鸡蛋汤 晚餐：葱花饼、芥蓝飞鱼片、包菜卷、蒜蓉小米粥 1、经历了周末两天的放松，周一的早晨是最慵懒的，早餐的节奏也是最紧张的。每次都是在周日晚上就烤好面包或蛋糕，早晨微波一转；开水焯一盘油菜，撒上熟芝麻。轻松、麻利、愉悦的早餐就OK了。 2、黑豆、黄豆、红豆、南瓜子、燕麦打成豆浆，这五色食材对应五脏，调理五脏和谐。而且，从营养学来讲，豆类与谷物搭配食用，实现了蛋白质互补，提升了食物的营养价值。另外，南瓜子含有活性生物触媒剂，能够促进生殖系统的健康发育。可以经常在食物中点缀一些。 3、常吃葱、芥蓝、大蒜等食物有益心脑血管健康，尤其是春天，需要软化血管增强弹性。 4、芥蓝水焯时放少许盐和几滴油，会显得翠绿油亮，过凉后分段码盘。鱼片用少量水淀粉和半个蛋清抓匀，再加少量盐和微量白胡椒，继续抓到鱼片有些发粘，就入味了，水烧开后打散鱼片快速焯水捞出，铺在芥蓝上。鱼片入口即化，鲜嫩爽滑。如果焯水时间过长，口感营养都会相差很多。看明白了吧，“飞”鱼片就是快速焯鱼片的意思。我这写了一大堆，实际做起来非常简单。 周二： 早餐：豆包、麻酱油麦菜、馄饨 中餐：炸酱面(香椿芽、鸡丝、豆芽、胡萝卜丝、豆腐丝) 晚餐：二米饭、豆豉青椒、凉拌裙带菜、鲫鱼蒸蛋羹 1、我是厨房里的女人，一日三餐亲手做，整天还乐此不疲。我先生单位有食堂，儿子学校也有食堂，可是他们中午都愿回家来吃饭，这让我明白了，家的吸引力是在厨房创造出来的。正如有一句话：累并快乐着！ 2、一顿普通的面条，就有N种料头摆在餐桌上，看他们吃得不亦乐乎，你说欢喜不欢喜。 3、香椿微苦，去火解毒，有“常吃香椿不染病”之说。香椿芽也叫“树上蔬菜”，以谷雨前最好，香椿芽应吃早、吃鲜、吃嫩。芽叶由红转绿后，纤维老化，营养价值就降低了。香椿含有楝素，所挥发出的气味可以使蛔虫不能在肠壁附着而被排出体外。家里有孩子可以适当多吃几次。 4、鲫鱼与蛋配伍更显鲜香，这是我家儿子从小吃到大的保留节目。丰富的优质蛋白和不饱和脂肪酸，能促进孩子的成长发育、增强记忆、增强视力。 周三： 早餐：什锦炒饭、凉拌水萝卜、燕麦扇贝粥 中餐：香浓玉米饼、草莓虾球、芦笋鸡片、香菇豆腐汤 晚餐：菠菜包子、白云猪手、五谷杂粮粥 1、燕麦扇贝粥是我向大家极力推荐的，尤其是老人和孩子。锌是脑细胞生长的关键，缺锌会使孩子上课注意力不集中，学习成绩下降；老年人缺锌会产生老年痴呆；锌的缺失会减少男子的精子量，使生育能力下降。含锌最丰富的就是牡蛎和扇贝。 2、玉米面与黄豆面混搭，使蛋白质的赖氨酸和蛋氨酸得到了互补，加入鸡蛋用牛奶调成糊状，摊成饼子并嵌入青红尖椒。您再看看，香浓四溢的玉米饼，酥松好看营养全面。 3、四月的草莓酸甜适中，与胖嘟嘟的虾球搭档，那叫一个人见人爱。 4、芦笋中含有的天冬酰胺和微量元素硒在临床上已经证明有抗癌疗效。芦笋所含蛋白质的氨基酸组成比例合适，而且含有丰富的矿物质和维生素，尤其B族维生素。最近有传闻英国哈里王子热衷吃芦笋长头发。作为营养师，我只能说，常吃芦笋的确对健康有益，但是芦笋毕竟是食物，由于食用方式和食用量的原因，指望食用芦笋而达到生出浓密乌发，效果没这么明显。 5、我家人口味都很轻，吃不了重油盐的食物，平时也很少买加工食品。买两只猪手回家用砂锅煲炖，不加酱油少加盐，炖至皮肉离骨，连汤一起吃，历来是民间滋补品。 6、春天是万物生长季节，人也不例外，所以春天是补血的最好时机。菠菜含有的大量叶绿素，是天然的造血原料。还需要注意菠菜是叶酸的最佳来源，叶酸参与全身各个系统功能的完善与代谢。因此，春季菠菜正当时。 周四： 早餐：全麦面包、拌柳芽、水煮蛋、自制酸奶 中餐：春卷(韭菜、豆芽、胡萝卜丝、豆腐丝、鸡蛋 )、榆钱疙瘩汤 晚餐：蜜枣发糕、水果炖牛肉、蜂蜜萝卜泥、芝麻桃仁粥 1、老北京人讲究时令，认为立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味，叫“咬春”。其实，只要你爱吃，哪天吃哪天就是立春。提醒大家注意的是：春天采摘野菜，不要采摘路边草坪或者菜地里的野菜及树芽，避免重金属和农药污染。可以春游踏青时，去野外采摘。 2、都说炖牛肉不容易烂，其实也有烹饪小窍门。可以放一把山楂、或者几块菠萝、或者一个猕猴桃、或者半个苹果等等，这些水果中的果酸和蛋白酶可以把牛肉中的蛋白质降解，使牛肉变得软嫩。 3、都知道胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，可以要想最大化吸收，应该是先蒸熟，再搅拌成泥吃。还可以加些枸杞和蜂蜜，营养价值会翻倍。起到很好的抗氧化作用，对视力和呼吸道黏膜有很好的维护作用。 周五： 早餐：烤馒头片、拌苦苣、茶香鱼丸子、 中餐：高粱米饭、咖喱双花、肉末香菇豆腐、桂花汤圆 晚餐：千层饼、清蒸桂鱼、尖椒土豆丝、大枣山药粥 1、头天晚上把鱼肉剁成泥，加少许水淀粉、味精、少许盐抓匀放在冰箱保鲜。早晨，水烧开后放入绿茶，并下入鱼丸。这样一碗飘香的鱼丸入肚，保你心情愉悦一整天。 2、咖喱双花(菜花、西兰花)能够保护男人的“第一腺”，防护心血管，预防老年痴呆，经常吃一吃，全方位呵护男人健康！ 周六： 早餐：寿司、紫薯、胡辣汤 中餐：豆饭、鱼香鸡肝、姜丝木耳、菠菜豆腐汤 晚餐：荠菜饺子、猪耳丝(香菜、黄瓜丝、胡萝卜丝)、麦芽粥 1、每周吃一次动物肝脏或血豆腐，可以很好的补充维生素A、铁、锌等有益物质。 2、寿司是孩子的最爱，就利用这口，纠正他的挑食毛病，把他平时不喜欢的食材包到寿司里，他就无法进行挑剔了。哈哈，为孩子吃饭没少斗智斗勇。 3、荠菜吃在三、四月。周末了，开车郊区游玩，顺带挖得回来包饺子，素吃或搭肉都好吃。如果挖的多，就用开水焯一下，再用凉水过凉，沥干水分冷冻，夏季冬季啥时吃都行。啥时吃都难感受到春天的味道。 周日： 早餐：韭菜盒子、香菇鸡肉粥 中餐：肉龙、蒜蓉茄子、奶油娃娃菜、海米冬瓜汤 晚餐：叉烧煲仔饭、桃仁香椿芽、番茄里脊、时令水果羹 1、韭菜辛辣，含有挥发性的硫化丙烯，能够散瘀运气、强肾补肝，是春季应景好食物。放几个鸡蛋，做素馅盒子。韭菜含膳食纤维多，肠胃弱的人少吃，避免腹泻。 2、娃娃菜用开水焯熟之后，清水过凉。锅中少油爆炝葱末，烹入料酒，加清汤少盐，翻烧娃娃菜至汤浓稠，用鲜牛奶勾芡出锅。清亮鲜香的娃娃菜，极具爽口。 最后想说一下，樱桃是春天应季水果，也是最安全无农残的水果。一般四月初已经成熟上市，这时，大多害虫还没来得及对樱桃进行捣乱。所以就不需要施药灭虫。所以，春季吃樱桃可以放心多吃。 北京营养师俱乐部 王月秋营养师
|
|
|
