 火爆肥肠备料：肥肠300克、二荆条5个、菜籽油适量、姜3片、大蒜5瓣、葱21段、高度白酒1勺、干辣椒3个、花椒1勺、郫县豆瓣酱1勺、白糖半勺、酱油1勺、孜然粉一勺、盐1勺。 做法： 1、把肥肠洗净，放入锅中。加入清水、姜片、葱段、高度白酒大火煮开，转中火焖煮1个小时，捞出煮好的肥肠晾凉，切成段。二荆条洗净切成片，葱切段、干辣椒切段、姜蒜洗净切成片备用。 2、锅中烧油，油热后倒入豆瓣酱翻炒出红油，加入干辣椒、花椒、姜片和蒜翻炒出香味。倒入肥肠翻炒均匀，炒干水分后，加入白糖、酱油翻炒均匀，加入孜然粉翻炒片刻，二荆条翻炒断生，加入盐翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。  辣瓦香肉原料： 猪里脊200克，土豆淀粉150克。 调料： 盐5克，葱丝、姜丝、蒜片、香菜梗各10克，料酒10克，白糖20克，小蜜蜂鲜辣椒酱25克，白米醋30克。 做法： 1、猪里脊改刀成稍厚的大片备用；盐、白糖、白米醋、鲜辣椒酱盛入碗中搅匀成料汁待用。 2、土豆淀粉盛入碗中，倒入清水浸泡至透，将水倒出，把湿淀粉抓至松散，放入肉片快速裹上一层厚糊。 3、锅下宽油烧至六成热，将裹匀湿淀粉的肉片依次展平下入锅中，中火炸至定型浮起，用漏勺抄起，用手勺轻轻打散、避免粘连，熟透后捞出。 4、待油温升至八成热，下入肉片炸至表皮微微金黄、起脆后迅速捞出，控油备用。 5、另起锅滑透留底油，下入葱丝、姜丝、蒜片、香菜梗炒香，下入炸好的肉片，调入味精炒匀，离火后烹入调好的味汁快速翻匀，装盘即可。  双椒烤鱼材料：2斤左右的巴沙鱼（可选清江鱼，草鱼，巴沙鱼，黔鱼，鲈鱼等，商用推荐用巴沙鱼）、蒜瓣、姜粒、食用油300克、双椒烤鱼料200克、热水400-500克（或一瓶矿泉水）、味溢匙万州烤鱼香膏（某宝有售）20-30克、鲜青椒、鲜红椒、鲜青花椒。 垫底配菜选择：根据个人喜好选择，本次选用土豆片、洋葱、豆皮、豆芽、金针菇。配菜应先用清水加盐烧开过水焯熟。 做法 1、腌制鱼肉：本次选用冷冻新鲜巴沙鱼，已经腌制过，无需再进行腌制，若采用活鱼可用腌鱼粉10-15克腌制，家用可以用葱姜20克，料酒10克，胡椒粉适量，盐3-5克腌制5到10分钟。 2、将鱼烤熟：将鱼用油炸、烤箱、或烤架进行烤熟（注：临近鱼头的肉厚，不容易熟透，碳烤或者油炸需要注意一下）。 3、常规碳烤、烤箱一般15-25分钟烤熟，高温炉300-400度一般烤6分钟左右，油炸的需要炸两次，第一次低油温定型，第二次高油温度、炸熟 4、摆盘：将烤熟的鱼盛入垫有洋葱丝、豆芽、土豆、芹菜的不锈钢盘里（可按自己的喜好加配菜），然后在鱼身上撒上适量的孜然粉、调味粉（投味料）（使鱼更入味）。 5、炒料：下油100克烧热，加姜粒、蒜瓣，加双椒烤鱼料200克炒香，加400-500克热水（或一瓶矿泉水），烧开后加味溢匙万州烤鱼香膏20-30克。 6、浇汁：将炒好的汤汁浇在烤好的鱼上。 7、炒青红椒：下油200克，将鲜青椒、鲜红椒炒香，加鲜青花椒快速翻炒几下后起锅，将青红椒铺在烤鱼上。 8、点缀：撒上芝麻点缀，双椒烤鱼完成！  清蒸青萝卜材料：青萝卜1个，青口肉150克，姜3片，芫茜1棵，枸杞6粒，鸡汁20克，料酒。 做法： 1、给青萝卜洗个澡，并切成大小平均的萝卜片，散开如图摆到碟子上，摆成一个圆环状，放到一边等待。 2、滚水内滴些料酒，并入青口肉，淖熟。淖熟之后把它们弄干净。 3、干身的青口肉仔细地放到萝卜片的中间，环形空心的位置，摆放漂亮。往青口肉上放几条姜丝，中和青口的寒。 4、浇入鸡汁，我懒，直接买了现成的鲜鸡汁，如果你有耐心有技巧，可以自己煮鲜鸡汁噢！把鸡汁挤在青萝卜片上，尽量均匀些，鸡汁是让整味菜鲜味翻倍的小诀窍噢！ 5、把碟子放入蒸笼或锅内，隔水蒸约10分钟。趁这段时间，给枸杞和芫茜洗个澡，并把芫茜切成小段。 6、整完的萝卜表面点缀上几颗枸杞，芫茜点缀在青口肉上面，格外好看，感觉更完整，而且鲜味四溢，吃起来真是惊喜万分！ 小贴士： 1青口肉可以选择熟肉或者鲜肉，不过就算是熟肉也还是要淖水，在滚水内入一些料酒可以辟腥，而且淖水后再蒸的肉质会更嫩，香味会更鲜甜噢！ 2这里用了鸡汁提鲜，是因为鸡汁温厚醇柔的味道感觉跟这味菜很搭，当然你也可以用其他酱汁试验一下，说不定能得到神奇的效果噢！ 3蒸10分钟后若觉得萝卜不够软，可以再多蒸久一点，主要取决于你想要怎样的口感。  酸辣土豆丝配料：土豆四个，小葱两根，辣椒五个，蒜四瓣，生抽两勺，花椒粉适量，白糖一勺，香醋一勺，盐适量。 做法 1、做之前要先把调味汁给弄好，两勺生抽、一勺糖、一勺花椒粉、一勺醋加入适量的盐和姜片搅拌均匀。这道菜的关键就是看酱汁了，酱汁主要是起到出味的效果。 2、土豆丝去皮之后清洗干净，然后切成丝。 3、切好的土豆丝要放到清水中浸泡，这样可以让土豆丝中的粘液得到很好的消除，如果一次泡的不干3净，那么还要多浸泡几次。 4、起锅烧油，油温七成的时候下辣椒丝，让辣椒呛人的香味炒出来。然后马上下土豆丝，土豆丝下锅之前最好是先控干水分。 5、土豆丝进锅之后就要迅速的翻炒，避免粘锅的情况出现，另外要放刚才调好的酱汁。酱汁翻炒均匀之后下葱段，这样就能够出锅了。 小贴士 土豆丝是比较容易熟的，所以翻炒的时间不需要太长，如果是太长的话反而是会影响口感。  芒果班戟材料 低筋粉100克，黄油20克，白糖30克，奶油一份，牛奶一瓶，鸡蛋一个，薄饼机一个。 做法 1，将低筋粉加入牛奶，鸡蛋，白糖，混合搅拌均匀。变成稀稀的面糊。 2，芒果切成小块。 3，用薄饼机把面糊摊成薄饼。 4，在薄饼上摊上奶油，放入水果，包成一个方形。 |
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