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小鲍鱼炖土豆 用料 小鲍鱼15只；土豆中等大小的一个；葱花、姜片适量；大料(八角)一个；黄豆酱油一大勺；蚝油一小勺；盐1g；糖一大勺 做法 鲍鱼去壳处理干净，在平面打花刀 土豆去皮切长条后用清水洗去表面淀粉，控干 把土豆先炸一下，不必炸熟 炸至焦黄备用 备好调料 锅底放油烧热，加1个大料炸香 加入葱姜 烹入酱油和蚝油 加土豆翻炒均匀，加清水没过土豆，盖锅盖烧开后，转小火炖至六成熟 加入鲍鱼、盐、糖调味。继续炖5～8分钟(视鲍鱼大小而定) 大火收汁即可，注意不要收的太干。 雪碧排骨 食材 肋排8根，生姜3片，生抽2勺，老抽半勺，醋1勺，料酒1勺，雪碧400ml、盐1茶匙 做法 1️.排骨冷水入锅，煮开撇去浮沫，捞出沥水 2️.锅中倒入油，爆香姜片，倒入排骨炒至表面微黄，加入料酒、生抽、老抽、醋翻炒均匀 3️.再倒入雪碧没过排骨，加入一茶匙盐，大火煮沸转小火加盖煮40分钟 ️4.最后开盖大火收汁，记得翻拌不要煮焦了，装盘撒上适量熟芝麻 肥肠香煲 主料：肥肠 辅料：草菇、香菇、鲜笋、姜、蒜、葱、泡红椒 调料：白汤，放味精，鸡精、料酒、胡椒粉 做法： 1、草菇、香菇一分为二，鲜笋切棱形，洗净装入砂锅内待用； 2、姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”肥肠洗净上笼，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的块； 3、炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱、泡红椒、肥肠，炒香； 4、掺白汤，放味精，鸡精、料酒、胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。 油焖大虾 材料：鲜虾500克、生姜、葱头、胡椒粉5克、白糖20克、生抽酱油25克、料酒30克 步骤如下： 一：先将买来的鲜虾洗净后，用剪头将虾脚虾须虾枪剪掉。 二：用牙签将龙虾虾线挑出，取出虾头中的脏物质后洗净。 三：在虾背上切一刀，这样龙虾更加容易入味煎熟。 四：将生姜、葱头切成小段备用。 五：准备碗一只，放入胡椒粉5克、白糖20克、生抽酱油25克、料酒30克，搅拌均匀后备用。 六：锅烧热后，放入20克的食用油至油温6成热后，放入鲜虾小火煎制5分钟至虾皮酥脆发香，中途煎出虾油要翻一面。 七：五分钟后，倒入料酒20克，翻炒几下后放入切好的姜葱翻炒出香味，在倒入调好的料汁，转小火焖5分钟，至焖熟入味。 八：5分钟后出锅，将小龙虾一个个夹出放置盘中，撒上葱花即可。 冬菇虾米豆腐煲 材料：豆腐/1块 冬菇/6颗 虾米/1小把 红萝卜/1根 广式腊肠/1根 蒜头/2瓣 葱或香菜/适量 生抽/适量老抽/适量 蚝油/适量 料酒/适量 糖/适量 做法 1. 切好的豆腐放碟子上，隔水蒸5分钟，取出； 2. 把碟子上多余的水倒掉，并用厨用纸巾吸干水份； 3. 热油锅，将豆腐煎至金黄，盛起备用； 4. 另热油锅，放蒜粒爆香，再加入冬菇、虾米、腊肠、红萝卜炒香； 5. 砂锅内放少许油烧热，放入豆腐以及完成步骤4后的材料以及浸泡虾米的水，加调味料，转中小火烧5分钟； 6. 勾芡，撒上葱花或香菜，即可。 家乡鱼 主料：草鱼一尾（约1200克） 调料：豆瓣酱10克、盐2克、白糖10克、醋8克、胡椒粉1克、海米粉6克、鲜汤200克、水淀粉4克、化猪油30克、鸡油20克、色拉油500克（耗30克）、姜块、葱段各100克，泡姜粒、姜粒、蒜粒各10克。 制作： 1、草鱼宰杀治净后，在鱼身两侧剞斜刀，抹少许盐腌基础味待用； 2、锅入鲜汤，调入海米粉、白糖、胡椒粉、化猪油和化鸡油，烧开后勾入水淀粉使其呈稠米汤状，接着下入姜块、葱段和草鱼，鱼煮熟后便捞出来控水； 3、净锅入油烧热，先下泡姜粒、姜粒、蒜粒、豆瓣酱、海米粉、盐、白糖等炒香，待掺入少许鲜汤烧开后，熬成酱汁； 4、往盘子里淋入一半炒好的酱汁，再把煮熟的鱼放进去，最后再把剩下的酱汁也浇上去撒香葱花、鲜藿香碎即可。 肉末烧冬瓜 材料：冬瓜400克、猪肉馅80克、油20毫升、豆豉5克、盐2克、鸡精2克、生姜片3片、蒜片2瓣、水淀粉2汤匙、芝麻油5毫升、白糖5克。 做法： 1.准备调味的猪肉末，豆豉，姜蒜。 2.冬瓜去皮和籽切块洗净。 3.准备水淀粉。 4.锅内倒油，油温5分热，下入生姜片，蒜片和豆豉爆香。 5.倒入猪肉末煸炒至全部变色盛起待用。 6.利用锅内底油，倒入冬瓜，加入开水。 7.加入生抽和老抽煸炒均匀。 8.盖上大火烧2分钟。 9.之后倒入肉末大火烧一分钟。 10.加入水淀粉，鸡精和白糖。 11.滴入适量芝麻油煸炒均匀后熄火。 12.盛入碗中撒上葱花上桌。 美味特色菜是这样做吗？大人孩子抢着吃，汤汁都没剩下！简单易学，家人都喜欢，有时间试试下厨吧。 |
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