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家常豆腐 材料：豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖 做法： 1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。 2、将豆腐切成菱形块，薄厚适中。 3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。 4、青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。 5、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。 6、翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。 咸蛋黄豆腐酿丸子 原料： 豆腐 肉馅 咸蛋黄 姜葱末 淀粉 蚝油 油盐 制作： 1、准备好原材料； 2、肉馅中加入适量的盐、淀粉、葱姜末、蚝油和料酒； 3、顺着一个方向搅拌上劲； 4、豆腐切成大小合适的长方块； 5、 用挖球器在豆腐中间挖个小洞； 6、 调好肉馅的做成丸子酿入豆腐中； 7、 烧锅水， 水开后放入， 蒸上十分钟； 8、咸蛋黄用勺碾成泥； 9、烧热锅， 放入适量的油， 下入咸蛋黄泥煸炒； 10、 翻起小泡泡后加入适量的高汤； 11、再加入少量的水淀粉，熬成浓稠的汤汁； 12、浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上,撒上些小葱末即可。 脆皮豆腐 用料：豆腐400克，鲜鱼肉100克，腊肠75克，鸡蛋1个，肥猪肉100克，方鱼末5克，青葱白10克，精盐6克，胡椒粉0.3克，味精6克，麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟猪油30克，生油750克（耗油100克）。 做法: 1、香菜、大蒜、红辣椒、葱切末，日本豆腐切块。 2、取一个碗，加入1中的香料末，以及糖、醋、酱油膏、香油和酱油搅拌均匀成为沾酱。 3、起锅，豆腐块炸至至金黄后先盛出，油温再次升高后，放入豆腐块炸至外层酥香，然后沥干油，淋上酱汁即可。 消脂番茄木耳豆腐汤 主料：番茄320克，木耳(干)13克，豆腐(南)100克， 调料：姜3克，盐2克，胡椒粉2克 1、番茄洗净，切件去核，木耳浸发后，洗净撕成小块，放入开水中煮5分钟，捞起洗一洗，嫩板豆腐切粒，放入开水中煮2分钟捞起。 2、下油一汤匙，爆香姜，下番茄兜炒，加入上汤4杯煮开，下木耳及嫩板豆腐煮10分钟，下调味煮开即成。 肉末豆腐 主料:嫩豆腐一块,猪肉一块,豆瓣酱一勺 辅料:小葱一根姜一块蒜几粒花椒少许盐适量味精少许 做法; 1、豆腐切成小方块，大约1.5厘米见方。 2、入锅煮一下，煮过的豆腐可以更好的定型，不会一碰就散。 3、捞出备用。 4、姜蒜花椒处理好备用。 5、猪肉选择有肥有瘦的，切小块。 6、用搅拌机搅打成泥。 7、油锅烧热，下豆瓣酱翻炒。 8、下猪肉，姜蒜花椒，一起炒出香味。 9、用锅铲将肉沫划散开，待肉沫变色，炒出香味后加适量的水没过食材。 10、水开后下豆腐进去同煮。 11、出锅前撒上盐，味精拌匀，装盘撒上小葱即可。 鱼香豆腐 材料：北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油 1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用。 2、蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。 3、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。 4、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。 5、再倒入豆腐块炒匀。 6、再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。 农家葱爆豆腐 食材：豆腐 400克葱 150克盐 3克植物油 3汤匙 1、准备食材：豆腐一块、大葱一棵 2、豆腐切块、葱切段 3、锅中加入少许底油，然后将豆腐放入锅内，小火慢煎 4、煎至双面金黄后即可盛出备用 5、锅中倒入适量植物油 6、油热时，加入葱段，大火快速翻炒 7、加入豆腐，快速翻炒，然后放少许盐调味 海鲜烩豆腐 食材：豆腐1块，虾仁适量，香菇适量，葱少许，蚝油适量，糖少许，生抽适量，香油适量 1、将豆腐切块放入油锅中煎炸2分钟盛出 2、锅内放入香菇，加入清水煮10分钟 3、加入虾仁，豆腐及其他调味小火煮5分钟 4、撒上葱花，滴上香油即可 番茄豆腐 用料：豆腐1块；西红柿1个；油适量；盐适量；清水适量；白糖适量；香菜适量；番茄沙司适量；鸡精适量；蒜适量；葱适量 1、豆腐切块， 2、西红柿切小丁 3、大蒜切末 4、葱切葱花 5、香菜切末 6、起油锅，油五成热放进豆腐，中火炸 7、一面金黄之后，翻面煎炸 8、两面均炸至金黄后，捞出控油 9、锅里留少许油，放入西红柿丁炒出红汤 10、加入番茄沙司、盐、鸡精和白糖和清水，小火炖煮 11、放入炸好的豆腐，蒜末和葱花，大火收汁 12、出锅后，撒上香菜末即可 皮蛋拌豆腐 材料：盒装豆腐1盒，皮蛋2个，柴鱼末（或肉松），葱花各少许。调味料：酱油，1大匙，香醋3大匙，香油1大匙，糖1/2小匙。 1、将豆腐切成大小一致的长方形片，并整齐摆入盘中。 2、其中碎豆腐可以摆至中心打底，中间摆上皮蛋。 3、蒜蓉，白糖，盐，醋，生抽，剁椒，麻油放入碗内，加适量冷开水调成汁。 4、最后在摆放成型的豆腐皮蛋上倒上调味汁，散上香菜即可。 |
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