爱了！这个春季限定的抹茶巧克力蛋糕很软很糯！

每年到了春意盎然的日子，各大品牌都要应景的适时推出一波「季节限定」，除了粉粉嫩嫩的樱花，就属“抹茶”能够与之媲美。

「星巴克」推出了樱花初绽抹茶拿铁；

「瑞幸」上新了春日抹抹茶及春樱大福·抹茶风味；

「沈大成」上架了抹茶牛奶青团；

「奥利奥」日式抹茶巧克力饼干更是把绿色露在了外面……

只要你去一次罗森，各种抹茶味的冰激凌、小蛋糕、布丁、面包都能装满一篮子。

（图片来源网络）

「万物皆可抹茶」的形式下，我们自然也不能落于人后！

上周，小伊刚刚和大家推荐过抹茶芝士蛋糕，今天又要来分享一款颜值口味俱佳的抹茶慕斯蛋糕：

丝滑绵软，爽口润滑，层次分明，一勺下去又带着抹茶特有的清香，在舌尖勾连出幸福的滋味~

抹茶慕斯蛋糕的配方视频

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01/蛋糕胚

（直径12cm的圆形模具）

80g 3g 20g 125g 45g	杏仁粉 抹茶粉 低筋粉 蛋白 白砂糖

①低筋面粉、杏仁粉、抹茶粉混合均匀后过筛。

②蛋白中分次加入砂糖打发。

③将混合的干性粉状材料分次加入打发的蛋白中搅拌均匀。

④倒入铺了烘焙纸的烤盘中抹平，放入180℃烤箱中烘烤14分钟。

⑤烘烤完成后用12cm的蛋糕模具刻出蛋糕胚铺在底部，旁边围上慕斯圈。

02/抹茶慕斯

50g 230ml 5g 10g 175ml 28g	白巧克力 35%淡奶油 吉利丁片 抹茶粉 牛奶 白砂糖

①加热牛奶与砂糖，关火后放入泡软的吉利丁混合均匀，然后分次倒进筛好的抹茶粉中拌匀。

②过筛到切碎的白巧克力中搅拌均匀，此时温度在35℃。

③分次加入隔冰水打发的淡奶油搅拌均匀。

④倒入200g慕斯液体到蛋糕模具中，冷藏3小时以上。

03/抹茶淋面

50g 10g 65ml 65ml 2g 8g 65g	蛋黄 白砂糖 牛奶 35%淡奶油 吉利丁片 抹茶粉 白巧克力

①在蛋黄中加入白砂糖打至发白。

②开火加热牛奶与淡奶油煮至冒泡，分次倒进蛋黄中拌匀后重新倒回锅内加热至约80℃。

③离火后加入泡软的吉利丁拌匀，然后分次倒入抹茶粉中混合均匀。

④过筛到切碎的白巧克力中拌匀后，倒进冷冻的蛋糕模具中薄薄一层就好，冷藏3小时以上。

04/装饰

①取出冷藏好的蛋糕脱模，撕掉慕斯圈，边缘稍微修整。

②隔冰水打发淡奶油，装饰在蛋糕上，撒上一点抹茶粉。

抹茶为什么能够受欢迎？

首先，抹茶自带一股清新的香气以及略苦回甘的鲜味口感，与一般印象中的“甜”点能够形成强烈的反差。

其次，独特的天然绿色可以带给人们愉快的视觉享受和健康的心理暗示。在众多暖色调的甜品中可谓独树一帜。而且对于一款新品来说，视觉占比往往是最大的。

最后，季节限定的稀缺性，能够引起热度，增强讨论度，加强与消费者的情感连接，刺激购买欲望。

寻找符合口味的抹茶

抹茶品类想要卖得好，青翠的色泽、鲜甜少涩的口感与清新的茶香缺一不可。但最重要的还是看你主要用在哪一方面，是泡茶还是烘焙亦或是饮品。

一般来说抹茶等级越高颜色越鲜绿，如果是用来泡茶我们就不提了，非常奢华的一种选择，一个字“贵”。

若用在烘焙或普通饮品上，考虑到成本的问题，选择市面上常见的五十铃、青岚或若竹，就已经足够了。

不论是冷热饮，还是制作成清凉的冰激凌或是松香酥脆的小饼干、绵软细腻的蛋糕都非常适合。

不过要注意，不同种类的抹茶其实也是有着细微差别的，比如说揉进面团时，五十铃的颜色可能要比若竹的颜色深。所以，还得看你自己的喜好~

关于抹茶的小贴士

1、制作抹茶甜点时的处理方式

●抹茶粉一定要过筛，打散所有结块

抹茶粉当中若是残留结块，就会变得不容易融入其他材料中，导致成品不理想。所以

制作前一定要用滤茶器或网眼较小的筛子过筛抹茶粉。

如果是和低筋面粉等粉类混合使用，全部一起过筛会更方便。

●和其他材料混合时，要分次少量进行搅拌

抹茶粉的特征就是和其他材料一起混合的时候，会出现难以搅拌均匀的现象。若是先加入少量过筛好的抹茶粉搅拌均匀，在把剩下的加入搅拌，这样就不会失败。

至于油脂或黏度较高的材料则相当容易搅拌均匀，所以可以直接过筛加入。

另外，抹茶粉在冷水中不易溶化，建议使用微温的水。

2、抹茶的保存

●已经开封的抹茶，原则上建议尽快使用完毕

干燥粉末状的抹茶粉，很容易因为温度和湿度而变质，而且一旦照到阳光就会褪色，所以一定要收藏在阴凉处。

另外，注意包装上的保存期限，开封之后尽快使用。如果有剩下，务必密封以避免香气流失。

●为了避免受潮，建议常温保存

如果知道长时间不会用到，可以密封后冷藏保存。但要注意拿出后不能立即开封，很容易凝结水汽而导致受潮，需要等待回复常温后再打开会比较好。

俗话说，学海无涯。

其实，这些容易被忽略的基础知识都是小伊从书上找到的，由日本百年老店「辻利」分享。此外，书中还分享了各种能够轻松制作的抹茶小配方，在家就能上手。

如果有时间去到日本游玩，也可以去上面介绍的各大景点的咖啡厅，茶寮参观哦~

从一个抹茶单品，到千变万化的组合搭配，抹茶经历了长时间的历史考验，如今仍旧大受欢迎。它已经逐渐从食品演变成了一种符号，让人一到春天就不得不想到它。

所以，这么美味的抹茶蛋糕，还不快赶紧尝试一下？！

（部分图片来源Ins）