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| 共 54 篇文章 |
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关于蛋糕烘烤时间及温度的小知识。将蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后，原来可流动的黏稠状乳化液转变成具有固定组织结构的固相凝胶体，蛋糕内部组织形成多孔洞的瓤状结构，使蛋糕松软而有一定弹性；烤蛋糕要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间；如果烘烤温度高于应有温度，蛋糕中央向上隆起，顶部破裂，蛋... 阅394 转0 评0 公众公开 20-08-02 15:26 |
宅基地确权名字重要性 文章摘要：在农村对于宅基地确权名字很关键，一般都是填写户主的名字，其中需要注意写了谁的名字，房子的归属权就属于谁，那么具体宅基地确权名字重要性是什么？3、户口和宅基地确权书的关系：1、由宅基地的使用权人，领取由当地的土地管理部门印发的《农村宅基地使用权申报登记表》，这个是一家的一个宅基地只能填写一份... 阅244 转0 评0 公众公开 20-07-26 21:44 |
最简单的“糖”居然有这么多秘密。没有糖就没有甜品：糖赋予食物甜味，中和酸味、苦味。糖有很强的保水力，食物中的糖，可以使自由水变成结合水。渗透性由于渗透压，水分会透过半透膜，从糖度较低的溶液移向糖度较高的溶液。煮果酱时，先用糖腌渍出水，就是利用糖的渗透性来提高效率。煮糖的结晶操作需要掌握和控制糖液的过饱和度。砂糖 VS 糖... 阅108 转0 评0 公众公开 20-07-23 15:58 |
你不得不看的蛋黄酥简史。相信很多人都曾被蛋黄酥的美味所打动，这份喜爱也让它成为现如今，一款十分常见的的甜点美食，不少著名西点店里的主打单品，不过细说下来，蛋黄酥应该算是一款中西合璧的美食，其诞生的过程还带有一种别样的思乡情，下面我们就一起来先来一波配方，再来聊聊蛋黄酥的历史。1 蛋黄解冻，喷上朗姆酒， 烤箱预热180度， 8... 阅267 转0 评0 公众公开 20-07-17 17:42 |
超干货：吐司/乡村面包/可颂这3款面包标准化制作流程详解！今天就让我们来看看面包中的经典款：吐司、乡村面包以及可颂。将常规款面包制作流程一一拆解，充分熟悉和掌握各个细节和操作重点后，就再也不用担心不会做面包啦~02/乡村面包要说欧洲人最喜欢的面包主食，乡村面包无疑名列前茅。这款面包基本不含糖和油，且一般不是由百分百的面粉制成... 阅84 转0 评0 公众公开 20-07-16 09:33 |
苹果派配方。C. 苹果炒馅。一个中等大小苹果。1.黄油、幼砂糖搅拌均匀。3.最后加入低筋黄油、幼砂糖搅拌均匀，放入冰箱冷藏。杏仁牛油操作步骤。1.黄油、幼砂糖搅拌均匀；苹果炒馅操作步骤。3.炒一会加入砂糖出水，炒至苹果带些夹生。3.接着放入炒制好的苹果馅70g,再撒一些核桃仁；4.派的表面再放入切好的苹果片，进行烤制，上火180°，下... 阅15 转0 评0 公众公开 20-07-13 16:46 |
鲁邦种会产生大量乳酸菌，可以软化面筋，产生保湿抗老化作用，让面包风味更好，鲁邦种形成的酸味及发酵味，运用到面包制作中可以使得面粉味道更佳突出和浓厚，更加凸显谷物本身的风味，还能很好的衬托出发酵形成的风味。同时也会使得面包表皮稍厚一些，表皮颜色更加浓厚,另外还能增加面包酸度，风味饱满自然，也会使得面包内部拥有更佳Q弹湿润... 阅546 转7 评0 公众公开 20-06-07 18:05 |
直接法与中种法之间的换算，爱做面包的你一定要会哦!但你们知道中种法的配方怎么来的吗？首先，需要了解中种法面团由两部分组成：中种面团+主面团。也就是说将中种面团原材料的重量加上主面团原材料的重量=直接法面团的原材料重量。海绵酵种：指中种面团中的水量占中种面团中面粉的70%左右。波兰酵种：指中种面团中的水量占中种面团中面粉的100... 阅221 转0 评0 公众公开 20-06-06 15:23 |
终极干货丨鲁邦忠之父伊藤雅大揭秘：啥是鲁邦种？主要做欧包、硬系面包（法棍、乡村面包）。10月9日，有着45年丰富经验的日本鲁邦种之父——伊藤·雅大在上海市现代食品职业技能培训中心举办了鲁邦种奥义研习课。-伊藤老师的书-/下午，伊藤老师对鲁邦种的成分和具体操作进行了详细的讲解/鲁邦种是一个具有风味的菌种，它由多种菌种组成；或... 阅412 转2 评0 公众公开 20-05-24 14:00 |
多款美味与颜值并存的糖水甜品大全|想吃啥自己选红豆酒酿小圆子食材。桂花糖or冰糖适量做法。1. 桃胶、莲子提前用水泡发，桃胶需浸泡6-12小时，莲子浸泡1小时；2. 将泡好的桃胶莲子和干玫瑰一起放入锅中加足量水，大火烧开后转小火煲煮30分钟以上；Ps: 也可在此甜汤中打入鸡蛋，滋补佳品哦~红糖也可换成冰糖。1. 小芋头洗净入锅蒸10分钟后放凉... 阅34 转0 评0 公众公开 20-05-08 16:19 |
