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制作过程： 厨师机中用叶片头混合所有材料，室温发酵8~10小时。冷藏备用。 制作过程： 搅拌均匀所有材料，室温发酵8~10小时。冷藏备用。 制作过程： 搅拌均匀所有材料，室温发酵8~10小时。冷藏备用。 制作过程： 搅拌均匀所有材料，室温发酵8~10小时。冷藏备用。 制作过程： 用钩子头搅拌所有材料，1档7分钟，2档1分钟。10度发酵12-15小时。冷藏备用。 制作过程： 搅拌均匀所有材料，10度发酵，12-15小时。冷藏备用。 注意： 在这个阶段，可以使用酵种，但其酸度很小。随着续种的进行，它的风味会逐渐加深。之后的续种，每天都要续，配方比例与最终酵种相同，即传统T65：水（40℃）：最终酵种=2:1:1（续成液体酵种的话比例为1:1:1），根据酵种活性，续15天至一个月。每次续种时先25度左右发酵1.5-2小时，然后3度冷藏。 作用： 鲁邦种会产生大量乳酸菌，可以软化面筋，产生保湿抗老化作用，让面包风味更好，鲁邦种形成的酸味及发酵味，运用到面包制作中可以使得面粉味道更佳突出和浓厚，更加凸显谷物本身的风味，还能很好的衬托出发酵形成的风味。同时也会使得面包表皮稍厚一些，表皮颜色更加浓厚,另外还能增加面包酸度，风味饱满自然，也会使得面包内部拥有更佳Q弹湿润有嚼劲的口感，帮助内部组织形成不规则蜂窝状孔洞。在此呢由于低酸碱值的特性，在发酵时可以抑菌，食用之后营养容易被吸收消化，不会造成胃酸胀气给身体造成不必要得负担。 适用面包： 法棍、乡村面包、德国黑面圆面包等传统欧式面包。 制作过程: 将容器消毒之后，放入所有材料，盖上瓶盖将所有材料晃匀。每天要摇晃一次，并将瓶盖打开换气。重复5~7天即可。发酵好的天然酵母葡萄汁会有浓郁的气味，所有葡萄干会浮起~发酵好之后将天然酵母葡萄汁过滤出来，放冷藏备用，可使用10天左右。 作用： 大多数会运用在软欧中，独特的风味可以使软欧的风味更加丰富，并且可以助力面团发酵，是软欧中最为独特的。 适用面包： 软欧面包为主、一般也会以天然酵母葡萄汁来续养鲁邦种。
制作过程: 先将干性材料倒入缸中，然后将砂糖和水一起搅拌至融化，一起煮至沸腾，倒入面粉中，快速搅拌均匀，搅拌之后烫种的温度要达到65℃左右~用保鲜膜包裹住然后放入冷藏备用即
作用： 烫种是由淀粉糊化之后所产生的一种面种，其独特的制作工艺，使其自身吸水量十分高，在这个烫种的配方我们在原有的基础上添加了少量的糖，少量的盐，其中盐是为了抑制菌类的滋生可以使我们烫种更好的保存，糖是为了让我们烫种保湿性更好。烫种在我们软欧和吐司中被广泛运用，加了烫种的面包口感会更加Q弹，内部是湿润度会更加提高，由于烫种的保湿性较好，面团的老化程度也会变的缓慢一些。 适用面包： 软欧、吐司类软质面包为主。
制作过程: 干酵母先和水搅拌均匀，然后加入面粉搅拌均匀，室温发酵2小时左右，10度冷藏一夜。
作用： 波兰种是我们用工业酵母培养出来了，并不是我们所说的天然酵种了，我们将面粉、水和少量的工业酵母充分搅拌均匀之后，让其长时间充分发酵而成的一种风味面种。波兰种的发酵速度相对来说会快一些，麦香味和乳酸共存，和鲁邦种比起来，波兰种的酸味会相对淡一些，而且波兰种是有面筋的，加到我们面团种，也有增强面筋的作用。所以加了波兰种的面包麦香味会更加浓郁，只有会有淡淡的酸味，内部组织湿润度也会极高，和鲁邦种比起来更适合亚洲的口感。 适用面包：法棍、吐司类
制作过程: 将面团搅拌至表面光滑即可，室温发酵一小时，冷藏3度发酵一夜即可，充分让老面低温慢速熟成~
作用： 老面经过一夜的低温慢速熟成，在加到我们主面团中进行搅拌时，可以给我们的面团有效的增加面筋；适量的添加老面时也可以温度我们发酵，让我们面团的发酵力更好一些；加了老面的面团，也会有淡淡酸味，所以发酵风味也会更加浓厚一些（和鲁邦种比起来发酵风味比较淡一些）。 适用面包类型：所有面包都可以适量添加。
制作过程： 加热杀菌的玻璃瓶里，放入材料平均混合，调整至28~30℃，28℃前后放置6~7天，早上跟下午两次搅拌。第四天早上，气泡开始冒泡，冒泡开始后追加蜂蜜30g，在放置2~3天。开始感觉到酒精和碳酸气的刺鼻臭味，糖度至7度前后，结束。冷藏可以保存10天左右。
作用： 酸奶种可以有效抑制杂菌；延缓面团的老化；由于酸奶种里面含有的乳酸和醋酸，可以让面团的保湿型保水性更加好一些；乳酸可以让面团的风味更浓郁，香味更佳；加了酸奶种的面团营养价值的也会更高. 适用面包类型： 吐司、甜面包、欧式面包。
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